第180章 超簡單的甘蔗糖水！魚鱗居然也能做

  來到餐廳。

  林旭老遠就看到老丈人正坐在一個靠窗的桌前坐著，上面擺著各種二號樓的招牌菜品。

  在他周圍，還坐著審計所的譚亞軍以及其他幾個年齡相仿的中年人，大家一邊吃一邊聊，氣氛看著挺融洽。

  「喲，還真有新菜啊！」

  沈國富見到林旭端著一盤菜走過來，趕緊起身。

  當看到是肘子的時候，臉上頓時樂開了花：

  「肘子配酒，越吃越有，這道菜真不賴。」

  您只要是有肉就一切好說是吧？

  林旭走過來，笑著把盤子裡放在他們桌上，順便對沈國富說道：

  「奶奶不是想吃冰糖肘子嘛，我擔心做不好，師兄就做了幾個教我，既然您來了，正好嘗嘗。」

  沈國富一聽，當即拍了拍林旭的肩膀：

  「好孩子啊！」

  說完他對譚亞軍等人說道：

  「昨天小旭去我家了，老太太很高興，親自做了冰糖肘子，悅悅那丫頭起鬨讓小旭給老太太做一次，沒想到這孩子今天就開始學了。」

  譚亞軍一聽，忍不住誇獎道：

  「真是跟悅悅一樣有孝心的好孩子。」

  沈國富：「……」

  老譚你羨慕就羨慕，幹嘛還詛咒人呢？

  他拉著林旭說道：

  「來，我給你介紹一下這幾位叔叔，他們都是跟我和老譚同一個胡同長大的，今天特意來品嘗你的手藝來了。」

  林旭趕緊向這幾位叔叔問好。

  寒暄過後，他說道：

  「您幾位先吃，後面還有活兒，我得回去了。」

  「行行行，伱忙去吧。」

  等林旭走後，幾位中年人迫不及待舉起筷子，紛紛伸向了桌上那道剛端上來就把他們饞得流口水的冰糖肘子。

  沈國富夾了一塊肘子皮送進嘴裡，頓時被這股香甜的味道給迷住了。

  味道香甜卻不油膩，吃起來反而有種甘蔗的清鮮，而肘子皮也軟爛入味，用舌頭一抿就化開了。

  等肘子吃完。

  才品出了肘子皮中那淡淡的鹹味。

  給人一種回味無窮的感覺。

  太美妙了。

  「哎喲我去，這肘子做得真好吃！」

  「確實，肉爛糊，味兒也好。」

  「我平時不怎麼愛吃甜味的菜，但這肘子卻讓我根本停不下筷子。」

  「越吃越美味，老沈，剛才忘問你女婿學會了沒，要是學會了我們可要經常去你家蹭飯了啊。」

  「對，得去蹭飯，這肘子吃著真過癮。」

  「……」

  譚亞軍他們嘮叨個不停的時候，沈國富則一言不發，只顧低著頭跟老友們搶盤子裡的肘子吃。

  一群沒搶過東西吃的二貨。

  現在是說話的時候嗎？

  這會兒每多說一句話都會少吃一口肘子，你們就盡情的說吧，說的越多，我這邊吃的就越多。

  一直到盤子裡的肘子只剩下一根腿骨的時候，幾人才停了下來。

  沈國富美美的打了個飽嗝。

  痛快了！

  回到廚房。

  師兄樓上開2號樓的行政會去了，準備做的甘蔗糖水只能向後推遲。

  不過林旭倒是不著急。

  他剛剛去餐廳的路上被盤子裡的冰糖肘子撩撥了一路，對這道菜早已經饞得不行，見到還剩下一盤，便拿起筷子，迫不及待的夾了塊肘子皮嘗了嘗。

  嗯，果然好吃。

  放了那麼多糖，居然一點都不膩，這簡直讓人不敢相信。

  又吃了幾口之後，他去盛了一碗米飯，把鍋里剩餘的湯汁舀了一些，跟米飯拌勻，然後嘗了一口。

  嗯，熱熱的米飯跟這鹹甜口的湯汁攪拌在一起，味道真是沒得說，連大米飯也變得美味了起來。

  「你也喜歡這麼拌著吃啊？」

  正吃著的時候，宋大海湊了過來。

  這會兒已經過了晚飯時間，所以他也給自己盛了碗米飯，就著肘子吃了起來，吃完了再回去忙活。

  嗯，被謝保民薅了兩根甘蔗。

  那就用米飯和肘子補償過來。

  咱老宋可不能吃虧。

  林旭笑著說道：

  「馬上就得忙了，先湊合兩口，宋總廚，你們十五號樓在哪邊啊？離這兒是不是有點遠？」

  「也不算遠，順著釣魚台裡面的主路向前走，假山區那邊有一幢紅色中式樓房，那就是十五號樓……林師傅要是不忙了可以去我們那邊玩啊，十五號樓不少年輕人都拿你當榜樣呢。」

  是嗎？

  那我下班就去。

  甘蔗不甘蔗的無所謂，就是想多交幾個朋友。

  宋大海繼續說著：

  「尤其是我外甥，自從看了你的比賽後，就在網上搜了你的資料，整天給你刷話題打卡，跟那些追星的小孩兒一樣。」

  這話一下子把林旭的興趣給勾了起來：

  「這太讓我受寵若驚了，沒想到咱釣魚台還有我的粉絲呢。」

  他以為話題下面經常水的那些人都是一些喜歡美食的吃貨呢，沒想到連釣魚台的廚師也被吸引住了。

  這更得去十五號樓一趟了。

  先認識一下這位迷弟，回頭再想用甘蔗不就是一句話的事兒嘛。

  嗯，不能學師兄那樣薅完就跑，那樣太粗魯。

  得讓人家主動送。

  這才是文明社會的規則嘛。

  「宋總廚，您外甥叫什麼名字啊？我去了也好認識他一下。」

  林旭光想著薅人家甘蔗的事兒了。

  突然想到還有個尋找主廚的任務呢。

  要是宋大海的外甥符合要求，這不就可以挖牆腳了嘛。

  「我外甥叫朱勇，到十五號樓一打聽就知道了，他前幾年一直參加烹飪比賽，可惜今年超過了25歲，沒有參加，錯過了跟你比試廚藝的機會。」

  能參加烹飪比賽？

  那說明廚藝非常高啊。

  實錘了，這就是自己要挖走的第三位廚師。

  近期一定要去十五號樓一趟，先跟這位朱勇接觸一下，看他有沒有跳槽的意願，有的話就直接開挖。

  把碗中的米飯吃完。

  宋大海剛準備離開，突然看到不遠處有個幫廚正提著一條十幾斤的大鯉魚來到水池邊準備宰殺。

  便隨口感慨似的說道：

  「這魚個頭真不小，光魚鱗就能做兩道菜了。」

  一旁的林旭有些詫異。

  真的假的？

  魚鱗能做菜？

  他好奇的問道：

  「宋總廚，魚鱗也能吃嗎？」

  「魚鱗咋不能吃啊，魚鱗焯水洗淨熬幾個小時熬成魚鱗凍，比皮凍的口感還好，或許淘洗乾淨裹上干澱粉在油鍋里炸一下，出鍋後撒點辣椒麵，就是香酥魚鱗了。」

  哇哦！

  林旭真沒想到，魚鱗還能這麼做。

  他對魚鱗凍不是很感興趣。

  但想試試香酥魚鱗。

  自家沈寶寶就喜歡吃這種香香酥酥的小零食，等會兒把魚鱗收集起來炸一下試試。

  送走宋大海之後。

  林旭快步來到水池邊，對宰殺鯉魚的幫廚說道：

  「魚鱗給我留著吧，宋總廚說能做菜，我打算試試。」

  「好嘞林師傅！」

  回到灶台前。

  他連著做了好幾桌預定的菜品，然後就看到師兄謝保民大步來到了廚房。

  「老宋走了？」

  「走了，他說回去還得忙，吃了碗米飯就回去了。」

  「嗬，這老小子可真是一點虧不吃啊，薅了他兩根甘蔗，居然吃了碗大米飯才走，趕明兒得再去薅兩根。」

  說話的時候，謝保民拿起剩下的甘蔗，開始做廣式糖水。

  做糖水需要有甜味，只能用甘蔗根了。

  用菜刀把甘蔗外面的那層硬皮削掉，再去掉關節部位，只留比較好啃的甘蔗芯。

  林旭捏起一根嘗了嘗。

  這甘蔗的水分還是挺足的，就是因為沒有生長夠時間，所以甜度不太夠，但嚼起來有著成熟甘蔗沒有的清鮮。

  嗯，是大自然的味道。

  謝保民將一節一節的甘蔗芯劈成四瓣，然後放進做甜品用的鍋里加水開始煮。

  「青甘蔗比較敗火，比較適合現在的天氣喝。」

  林旭對這類糖水的做法不是很了解，他一邊嚼手中的甘蔗一邊問道：

  「光用甘蔗嗎？」

  「那哪行呢，至少也得放點雪梨，這樣做出來的就是甘蔗雪梨湯了，不放糖，這麼清清淡淡的喝下去，不僅敗火，還清肺。」

  聽起來很不錯的樣子啊。

  林旭又問道：

  「除了雪梨還能放什麼？」

  「類似敗火的水果都可以，或者其他食材也行，比如山藥、馬蹄、芋頭等，其實沒啥講究的，只要搭配的食材屬性別相衝就行。」

  這麼簡單嗎？

  林旭剛想到這裡，腦海中就響起了系統的提示音：

  「宿主聆聽國宴大師指點，領悟合格級糖水技法——食材搭配，恭喜宿主。」

  糖水技法？

  還能這麼領悟啊。

  看來以後沒事了得多跟這些總廚們聊天啊。

  說不定就能領悟一波技法呢。

  這不就是白賺嘛。

  很快。

  鍋的水燒開了。

  謝保民蓋上鍋蓋，把火調小，繼續熬製。

  「甘蔗中的水分足，比較耐煮，要儘量多熬一會兒，這樣才能把甘蔗中的清鮮味熬到湯裡面。」

  林旭點點頭，暗自記了下來。

  回頭給沈寶寶做的時候，這些知識點就能派上用場了。

  熬了差不多二十分鐘。

  謝保民去儲物間拿了兩個雪梨。

  削皮後切成小塊放進鍋里。

  煮了大概五六分鐘。

  關火出鍋。

  「雪梨不能煮太久，有味兒出來就行了。這玩意兒雖然聽起來很講究，但只要摸清食材的配伍技巧，分分鐘就能做一鍋糖水出來。」

  林旭點點頭，隨即問道：

  「要是放糖的話，在哪個步驟比較合適？」

  「煮雪梨的時候放兩塊冰片糖，味兒會很不錯。」

  謝保民說完往碗裡盛了點湯，先吹了吹，不怎麼燙的時候才喝下去，點頭說道：

  「嗯，不錯，雖然甜味有點淡，但青甘蔗的清鮮味還是很濃郁的，你嘗嘗師弟，看對你有沒有什麼啟發。」

  林旭點點頭，給自己盛了一點。

  不太燙的時候喝下去，湯汁微甜，帶著一股甘蔗特有的清鮮味兒，中間還夾雜著雪梨那清爽的感覺。

  喝下去感覺整個人都變得清爽了。

  好喝！

  謝保民給自己盛了一大碗，端著在廚房巡邏起來。

  林旭剛準備再喝點，之前宰殺鯉魚那位幫廚端著一個小盆走了過來：

  「林師傅，這是你要的魚鱗，剛剛總廚教你熬糖水，我也沒敢過來打攪，都在這兒了，用不用我幫你洗一下？」

  「不用不用，我自己洗就行了，麻煩你了啊。」

  「說這話就見外了林師傅，你可是我們二號樓的大功臣呢。」

  林旭代表二號樓拿到了這次烹飪比賽的冠軍，讓二號樓上上下下都揚眉吐氣了一把，後廚這些人簡直把他當成了大英雄。

  幫廚走後。

  林旭來到水池邊，把盆里的魚鱗認真清洗了兩遍。

  擔心有腥味。

  他又抓了一些麵粉進去，像是洗肥腸那樣把魚鱗也抓洗了一遍。

  再次淘洗乾淨後。

  把魚鱗控干水分，再淋入一些去腥用的料酒和蔥姜水，撒一些食鹽，放在一邊開始醃製。

  他沒吃過宋大海說的麻辣魚鱗，甚至連見都沒見過。

  所以只能根據做其他菜品的經驗一步步摸索著製作。

  醃了十來分鐘後。

  往魚鱗中撒一些干澱粉，拌勻，讓澱粉均勻的掛在魚鱗表面。

  忙完這些。

  他架上油鍋，把油燒到五成熱，開始炸制。

  抓一把裹滿澱粉的魚鱗散落的丟進鍋里。

  接著用勺子攪動幾下，讓魚鱗散開。

  炸到表面金黃蜷曲的時候，盛出來，開始炸下一鍋。

  這會兒撈出來的魚鱗也晾得差不多了，他捏起一片嘗了嘗。

  嗯，居然非常酥。

  想像中的扎嘴、腥味等問題全都不存在，只有香和酥。

  正吃著的時候，腦海中再次響起了系統的提示音：

  「宿主根據國宴大師的介紹，成功做出了優秀級油炸類小吃香酥魚鱗，獲得優秀級水產類基礎技法——揭魚皮，恭喜宿主。」

  什麼？

  還有獎勵？

  林旭原本就是抱著試一試的心態給沈寶寶做點小零食。

  沒想到居然觸發了系統獎勵。

  而且還獎勵了魚類揭皮的技法。

  雖然這個技法很有可能跟殺豬技法一樣扔到角落中吃灰，但蚊子腿也是肉，不要白不要。

  這會兒鍋里的魚鱗再次炸好。

  林旭用漏勺撈出來，繼續炸制。

  所有魚鱗全都炸好後，他把油溫升高，把炸好的魚鱗再次倒進鍋里復炸。

  魚鱗比較薄，一炸就透，所以復炸的過程很短。

  基本上倒進鍋里就得往外撈了。

  剛把魚鱗撈出來。

  謝保民就溜達過來了。

  「魚鱗？這是老宋教你的？」

  林旭點了點頭，隨即問道：

  「你怎麼知道？」

  「老宋是釣魚台最擅長做魚的，過去我們都喊他胖頭魚，他為此跟我們翻了好幾次臉。」

  林旭：「……」

  你可真是個樂子人啊。

  謝保民嘗了嘗魚鱗，隨即打開旁邊的櫥櫃，翻出一個紙箱，從裡面拿出一包密封好的辣椒麵遞了過來：

  「撒點這個味兒會更好。」

  林旭看了看，跟平時廚房用的辣椒麵沒什麼區別。

  他打開後往盆里撒了一點。

  隨即捏起一片沾滿辣椒麵的魚鱗嘗了嘗味道。

  味道在香酥的基礎上居然多了幾分麻辣。

  這麻辣味一點都不沖。

  反而還有一股好聞的香味。

  吃到嘴裡有種干香的感覺，讓魚鱗變得更美味了。

  「這辣椒麵為啥這麼好吃啊師兄？放了之後，魚鱗的口感和味道躍升了一個台階。」

  林旭很是驚訝。

  沒想到這看起來平平無奇的辣椒麵居然會這麼美味。

  「裡面加了黃豆粉，所以吃起來比較香，回頭你要吃烤肉或者涮鍋蘸干碟的話，也可以試試，味兒不錯。」

  林旭一聽，開玩笑的說道：

  「既然這麼好，那我就把這紙箱搬走了啊。」

  誰知謝保民擺了擺手說道：

  「搬走吧，反正咱也用不上，擱這兒也占地方。」

  用不上？

  用不上你做這玩意兒幹啥啊？

  看師兄這一臉嫌棄的樣子，林旭突然想到了一個可能：

  「這是誰做的啊？」

  「十八號樓戴總廚做的，他們擅長的川菜，川菜中的干碟蘸料對他們來說小菜一碟。」

  果然……

  這玩意兒是從別的樓里弄來的。

  「戴總廚為啥給你做了這麼多辣椒麵啊？」

  林旭有些奇怪。

  不開烤肉店的話，這玩意兒的用量不是很大，做這麼一紙箱，至少能用好幾個月了吧？

  「上次我倆打賭贏來的，當時開總廚會，他說我不敢摸老宋的腦袋，我就假裝有蒼蠅拍了老宋一下，這箱辣椒麵就成我的了。」

  林旭「……」

  沒想到小小的釣魚台，居然有師兄和戴總廚兩位臥龍鳳雛。

  原本以為只有沙雕會傳染。

  誰知樂子人也出現了人傳人現象。

  晚上七點。

  林旭忙完手頭的活兒，將炸好的香酥魚鱗用打包袋裝好，隨即搬著那箱辣椒麵放到車上，再將墩墩抱出來，下班回家。

  不過臨走前，還得去十五號樓一趟。

  那甘蔗雪梨湯的味兒不錯，喝完挺清爽的，所以他打算去「借」兩根甘蔗帶回去，給沈寶寶熬點糖水。

  開車離開二號樓。

  他順著釣魚台的主路向假山區的方向開去。

  正走著的時候。

  他看到了六號樓總廚邱振華的身影。

  這位戴著金絲眼鏡氣質儒雅的總廚，此時扛著幾根帶著泥的甘蔗，像是打靶歸來的戰士一樣大步走來，夕陽把他身影拉得很長很長。

  林旭停下車子，放下車窗跟邱振華打招呼：

  「邱總廚，您這是？」

  「誒？林師傅，你咋開車來這邊了？是準備去十五號樓搶甘蔗嗎？別去了，其他樓的總廚把甘蔗薅完了，我好說歹說才從十八號樓的老戴手中勻了幾根……」

  林旭：？？？？？

  你們擱這兒打土豪分田地呢？

  你們搶完了，那我家沈寶寶的甘蔗雪梨湯咋辦呢？

  看著邱振華肩上的甘蔗，林旭突然有了主意……

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  上午那章是6000字，本章是5200字，今天一不小心寫了11200字，求月票啊兄弟們！