第163章 師兄的拿手菜棗莊辣子雞！閉店也有

  冬瓜糖？

  林旭的表情有些詫異。

  前兩個揚州炒飯和紅燒豬手還都不錯，但最後這個冬瓜糖是怎麼回事？

  他揉了揉墩墩的腦袋。

  剛要問這孩子是腫麼回事。

  海量經驗就湧入到了腦海中。

  讀取完揚州炒飯和紅燒豬手之後，他開始讀取這道怎麼看都像湊數用的冬瓜糖。

  冬瓜糖是一種用新鮮冬瓜經過脫水、糖漬等一系列步驟製作而成的一種甜品小吃，具有清熱解毒、護肝護腎、平穩血壓等功效。

  東西是好東西。

  但給我這個做什麼啊？

  打算讓我當成保健品高價賣給那些退休老頭老太太嗎？

  兒砸啊兒砸，是不是我最近太忙沒顧上陪你，所以你就不開心給我搞事情呢？

  林旭剛準備抱怨墩墩兩句，突然想起之前抽中磨刀技法時候抱怨了墩墩很多次，結果比賽第一場就遇到了磨刀技法。

  難道這冬瓜糖未來也會有用？

  冬瓜糖的整個製作過程比較漫長，需要差不多三四天時間。

  林旭打算明天就買個冬瓜開始製作。

  反正明天開始不用來店裡了。

  而釣魚台那邊也不用打卡，有大把空餘時間可以利用。

  做自己生意時候可以起早貪黑，但成為打工人之後，能摸魚自然還得摸魚，不能背叛打工人團體。

  做出這個決定後。

  林旭用逗貓棒陪著墩墩玩了一會兒，便繼續回廚房忙活了。

  三點時候，車仔他們三三兩兩的去了隔壁的烘焙店，正式簽訂勞務合同，並確定了正式工的工資。

  回來後。

  他們每個人臉上都洋溢著笑容，對合約都非常滿意。

  「謝謝老闆！」

  「謝謝老闆！」

  「謝謝老闆！」

  見到林旭，每個人都表達了謝意。

  林旭笑著說道：

  「是你們應得的，繼續努力，未來肯定會越來越好的。」

  新的林記美食雖然會招聘一些主廚大廚，甚至還有可能聘任專業的廚師長，但林旭更信任的，依然是車仔他們。

  畢竟朝夕相處了這麼多天。

  不僅相互了解，而且相互之間的配合也極為默契。

  簽訂合同後。

  這幾位員工幹勁十足的在後廚忙活起來。

  「今天下午就是在這個店裡吃的最後一頓飯了，師弟，有什麼想吃的沒？下午我的活兒不多，想吃啥說吧，師兄我做給伱吃。」

  一想到林旭即將去二號樓上班，那道《家》也正是在二號樓出售，謝保民就心裡就抑制不住的高興。

  籍籍無名的二號樓終於可以爆發一波了。

  希望營業額能超過十號樓。

  看東東還怎麼在每周的晨會上嘚瑟。

  林旭剛剛讀取完三種美食的做法，對吃的還真沒多大興趣。

  不過既然師兄提這一茬了，他便說道：

  「就做你之前提過的棗莊辣子雞，我吃過歌樂山辣子雞和貴州辣子雞，還沒吃過棗莊辣子雞呢，想嘗嘗味道。」

  歌樂山辣子雞是從干辣椒中挑雞肉吃，而貴州辣子雞靠貴州人最愛吃的糍粑辣椒提味。

  倒是這個棗莊辣子雞，讓林旭有些好奇。

  想嘗嘗味道。

  謝保民笑著說道：

  「沒問題，不過棗莊辣子雞需要的是現殺的嫩公雞，店裡沒有，要不我去買兩隻算了。」

  「還是我去吧，附近的菜市場我比較熟。」

  「那你買完雞再買點薄皮辣椒，這是棗莊辣子雞中的精髓，不可不放。」

  薄皮辣椒？

  林旭記住這個名字後，拿著車鑰匙出了門。

  開著大G一路來到春風菜市場。

  他找了家現殺公雞的檔頭買了三隻個頭勻實的嫩公雞。

  今天店裡人多，一隻肯定不夠吃。

  所以他就買了三隻。

  店裡吃兩隻，再打包一隻讓沈同學帶走。

  師兄好不容易動手一次，怎麼也得讓岳父岳母嘗嘗味道。

  買過公雞後，他又來到沈大叔的攤位前：

  「沈大叔，你這兒有薄皮辣椒嗎？」

  「有，今天早上進了一些。」

  他見林旭提著新買的公雞，笑著問道：

  「這是準備做棗莊辣子雞嗎？」

  「對啊，沈大叔也知道這道菜？」

  「剛刷短視頻刷到了……對了林老闆，閉店後視頻別忘了拍啊，我老婆現在成你的粉絲了，你教啥就跟著做啥，昨天切壞了十來斤蓮藕也沒做成你教的白玉藕絲。」

  林旭邊挑辣椒邊說道：

  「那道白玉藕絲不是教程，就是做出來展示一下技法難度，證明一下我獲得的冠軍沒有水分……我嬸兒切壞的蓮藕怎麼處理了？」

  「能怎麼處理啊，又找了個美食教程做成了藕粉。」

  也行，至少沒有浪費。

  挑完辣椒，林旭要付錢的時候，沈大叔死活不要。

  這種大主顧來拿點辣椒，怎麼能要錢呢？

  再說這薄皮辣椒也就幾塊錢一斤，不是什麼金貴東西。

  林旭也沒跟他多推讓：

  「明天就別進那麼多菜了，回頭新店快開業的時候，我提前通知你進貨，到時候就等你送貨上門了啊沈大叔。」

  「沒問題沒問題，給你送的絕對是最好的食材。」

  回到店裡。

  謝保民看了一眼笑著說道：

  「這雞確實不錯，薄皮辣椒的品質也挺好，等著吧，很快就好。」

  說完他將這幾隻雞提到水池前，認真清洗掉雞身上那些沒褪乾淨的雞毛以及雞爪、雞翅以及雞冠等部位的外膜。

  接著再剪掉雞爪尖。

  全部洗淨後，將雞斬切成塊，放在盆里淘洗兩遍，洗掉肉中的血水。

  「其實標準的棗莊辣子雞是不清洗的，殺完就做，但那得是棗莊本地的散養雞，咱這邊買不到，所以就稍微洗兩遍，洗掉肉中的血水。」

  謝保民的母親是魯西南地區長大的人，最擅長做辣子雞。

  過去交通不便，每次想家了就去市場上殺只公雞，再買點薄皮辣椒做棗莊辣子雞給家人吃，這麼一來二去的，謝保民也會做了。

  那會兒他剛剛初中畢業。

  學會做菜之後讓他著實興奮了好久。

  然後便一頭扎進廚房，嘗試了煎炒烹炸等各種烹飪技法，好幾次都差點把廚房燒了。

  為了防止上班後家裡出現火災，父母一狠心，把他送到了飯店當學徒。

  正好被高大爺碰到，便收他為徒，並將他帶到釣魚台，系統的教他廚藝，並一直工作到現在。

  拜師過後。

  謝保民曾經在師父面前做過這道菜，結果被挑出一堆毛病。

  他倒沒有氣餒，而是按照師父說的方式進行改良，發現味道果然提升了不少，然後這道菜就成了他的拿手菜。

  不管家裡聚餐還是後廚加餐，只要讓他動手，那就少不了棗莊辣子雞的身影。

  謝保民一邊淘洗一邊回憶著過去的事情。

  把雞塊淘洗乾淨後控干水分。

  然後架上炒鍋，開始炒制。

  油燒熱，先放入一些花椒炸香後撈出來，接著放入薑片八角香葉桂皮，炒出香味後倒入雞塊，開始翻炒。

  這一步是為了把雞肉中的水分炒出來，這樣雞肉吃著才口感緊實，味道也會非常香。

  做棗莊辣子雞，這一步很重要。

  一定得耐著性子，把雞肉炒到噼啪響才行。

  「用專業灶具很容易炒好，但家庭小灶的話，這一步差不多得炒十分鐘。」

  謝保民左手抓著鍋柄，右手抓著勺子，不緊不慢的翻炒著。

  沒多久。

  雞肉的香味便在店裡飄蕩起來。

  一旁的林旭一邊忙活一邊在猶豫到底學不學這道菜。

  現在他手中就一張完美級烹飪學習卡，用掉就不再有了，而且未來一個月應該沒多少任務。

  萬一需要用學習卡的時候卻一張沒有，還是留著吧。

  想通這些後。

  他決定放棄這道菜。

  反正以後天天跟師兄在一起，想學隨時可以學，倒是別的菜品，有可能錯過了就再也學不到了。

  雞肉剛下進鍋里的時候，鍋里的油脂頓時變得渾濁起來，雞肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

  但經過一段時間炒制後。

  油中和雞肉中的水分被炒出大半，此時鍋底的油脂重新變得清亮起來。

  雞塊也被炒得噼啪響。

  這是熱油將雞皮中的油脂炸出來的表現。

  此時的雞肉表面焦黃，帶著用於的鮮香味兒。

  謝保民往鍋里倒了干辣椒段。

  繼續翻炒。

  把干辣椒中的香辣味炒出來。

  接著他拿著一壺米醋倒進炒勺中，足足倒了一炒勺，然後順著鍋邊烹到鍋里。

  「滋啦……」

  米醋和熱油相激，酸香味兒頓時升騰而起。

  這是謝保民的得意菜品。

  他一邊烹製一邊講解這道菜的製作要領：

  「烹米醋是棗莊辣子雞的一大特色，利用醋的揮發作用將雞肉中的雜味兒帶走，並給菜品增加一些酯香味。你們要做的話，這一步千萬別省醋，多烹點，這樣味道才好。」

  醋在熱油中會迅速揮發，倒不用擔心做出來的雞肉發酸。

  事實上醋揮發後只會讓菜品更香。

  烹醋之後謝保民又翻炒幾下，然後放入一些生抽，接著放入食鹽、白糖、生抽、老抽。

  繼續翻炒，讓味道和雞塊徹底融合。

  等老抽開始上色，鍋里的雞塊變成誘人的紅色後，謝保民往鍋里加了一些水。

  水不用太多，能沒過雞塊就行。

  加水過後，蓋上鍋蓋開始燉煮。

  棗莊辣子雞雖然聽起來是炒制類菜品，做法上也跟生炒雞塊很相似，但這道菜的中間部分卻有燉煮的步驟。

  「先把水分炒出來，讓雞肉緊實，然後再燉一下讓雞肉脫骨入味，這就是棗莊辣子雞的美味之處。」

  謝保民一邊做一邊講解。

  愣是把林旭給聽饞了。

  十五分鐘後。

  掀開鍋蓋，鍋里的水分已經熬得差不多了。

  謝保民往裡面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加雞肉的辣味。

  放進去後翻一下，再收收汁，順便讓小米辣的味道滲入到雞肉中。

  等小米辣的味道從鍋里飄出來。

  放入切好的大蔥、蒜粒和薄皮辣椒，繼續翻炒，把大蔥和薄皮辣椒的味道透出來，這時候就可以關火出鍋了。

  一道菜里放三種辣椒，怪不得名叫辣子雞呢。

  林旭聞著這誘人的香辣味，頓時有點餓了。

  嗯，應該很適合配米飯吧？

  謝保民把辣子雞分成一大一小兩份。

  大份直接盛到小盆里，撒一些香菜葉進去，再將雞腰子整齊的擺放在雞肉最上面，這道棗莊辣子雞才算做好。

  「在魯西南吃雞，店家都會把雞腰子這樣擺在雞肉最上面，只有最尊貴的客人才能吃，這可是好東西。」

  中醫有吃哪補哪的說法。

  所以不少男的吃燒烤就吃豬腰羊腰，吃雞就吃雞腰。

  你不用這麼暗示的師兄，我不吃雞腰子，這三對兒都給你……不對，得給老丈人留一對兒，老丈人也是人到中年，應該也需要補補的。

  林旭在心裡嘀咕兩句，隨即把打包餐盒拿了出來，開始給老丈人打包。

  雞塊盛進去，撒上香菜葉，最後把一對兒飽滿勻稱的雞腰子放在最頂上，希望老丈人能夠喜歡。

  打包好後，正好沈佳悅也下班了。

  林旭又打包了幾樣菜品，和米飯，然後裝進袋子裡遞給了沈同學：

  「既然叔叔阿姨不來吃，那這些飯菜你帶回家吃吧，大盒裡是師兄做的棗莊辣子雞，味道超級棒。」

  他雖然還沒嘗過味道，但畢竟這是師兄的拿手菜。

  味道方面是絕對不會差的。

  「謝謝師兄，那我回去了吖！」

  沈佳悅提著飯菜離開了林記美食。

  而林記美食的員工，則開始吃晚飯。

  「來來來，嘗嘗我做的這道棗莊辣子雞，連我家那些棗莊的親戚都誇我手藝呢。」

  嘖嘖……

  師兄你就不能再矜持一下等我們夸嗎？

  林旭端著一碗米飯，繞開最上面擺著的雞腰子，隨即夾起一塊雞翅放進了自己碗中。

  「師弟，咋不吃腰子啊？你是老闆，你得吃這個……」

  「你吃吧師兄，你忙活一天也累了，多補補。」

  謝保民一聽也沒再客套，夾著雞腰子送進了嘴裡：

  「嗯，美味！」

  而林旭也在吃著香辣味十足的雞翅。

  雞翅入口香辣，雞肉因為被炒過，所以吃起來稍稍緊實，而因為燉煮的原因，又比一般的炒雞更脫骨一些，所以吃起來鮮嫩可口，香辣開胃。

  真不錯啊！

  林旭原本覺得下午吃一碗米飯就夠了。

  但有了這麼美味的辣子雞，那怎麼也得再吃一碗。

  他又夾了塊雞肉嘗了嘗。

  經過燉煮，香辣味已經完全滲入到了肉中，而雞肉既有嚼勁又不失鮮嫩，不僅適合下飯，也挺下酒的。

  其他人也吃得不亦樂乎。

  「謝師傅這手藝真是絕了。」

  「雞肉香辣十足還不柴，比一般的炒雞好吃多了。」

  「謝師傅真是做什麼都美味……」

  謝保民當即謙虛的說道：

  「其實這還沒發揮出我的廚藝，要是在棗莊，用當地的散養雞和農家種的辣椒來做，味道和口感會比這更好。」

  棗莊辣子雞中的三種辣椒，都要用當地自己種的才美味。

  而最後加的大蔥，也應該是略帶甜味的山東大蔥，這樣的辣子雞才是真正的棗莊辣子雞。

  「師弟，明天就開始裝修了，廚房這些設備咋整啊？」

  謝保民好奇的問道。

  這些設備放在小廚房合適，但專業廚房的話，又顯得不夠了。

  「冷櫃冰箱留下，其他全出二手吧，這些設備拆了再裝容易出問題，而且洗碗機啥的對大酒樓來說太小了點，不夠用。」

  他其實已經聯繫了一家收二手廚用設備的商家。

  明天過來把這些設備拉走。

  好在店裡林旭添置的不多，也就兩口夾層鍋和兩個蒸櫃，其他設備都是系統安排的，賣二手等於純賺。

  正吃著的時候。

  顧客們已經到了。

  最後一頓飯，他們表現得比店裡的員工還激動。

  店裡的眾人只得匆匆結束這頓晚餐，正式進入忙碌狀態。

  一直忙到晚上八點四十。

  店裡準備的菜品再次售罄，林記美食正式進入閉店裝修階段。

  謝保民剛要帶著釣魚台的廚師離開，一直在隔壁加班的竇雯靜突然推門進來，手中拿著一摞紅包，依次塞給了店裡的員工和釣魚台來幫忙的師傅。

  「大家都辛苦了啊，一點茶水費，不成敬意。」

  林旭都沒想到這點。

  但身為總經理的竇雯靜卻沒有忘記。

  一直等到現在，才代表公司過來發放紅包，這既能圖個彩頭，也能讓林旭在釣魚台挖人的工作更加順利。

  嗯，林旭打算挖牆腳的事兒也沒瞞她，畢竟光靠店裡這幾個人撐起一家酒樓也不現實，還得有招牌手藝的廚師才行。

  「謝謝竇總！」

  「竇總太客氣了！」

  拿到紅包後，大家幫林旭把廚房收拾一下，沒用完的食用油調味品什麼的一股腦送到林旭住的房裡。

  又將冰箱冷櫃搬到隔壁租的一個倉庫里，把電插上，將滷水凍進去。

  這些老鹵扔了怪可惜，這會兒凍起來，回頭新店裝好後熬一下還能繼續使用。

  所有東西都收拾妥當後，這才關門走人。

  林旭抱著墩墩，靜靜地看著大家關燈鎖門。

  當卷閘門拉下來的剎那，他腦海中突然響起了系統的提示音：

  「宿主在營業期間的營業額突破一百萬，完成隱藏任務【月入百萬】，獲得完美級湯品抽獎一次，是否立即抽獎？」

  湯品？

  店裡的湯品確實該升級了。

  林旭揉了揉墩墩的腦袋，開始抽獎！

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  設計了很多閉店的場景，但都覺得囉嗦，就刪掉重寫了。本章5100字，求月票啊兄弟們！