第156章 一道讓師兄破防的菜燒茄子！【上月

  隨著夜幕降臨。

  林記美食迎來了晚高峰。

  或許是閉店裝修的消息傳出去的緣故，今天的顧客比以往更多了一些，也顯得更加擁擠，以至於在附近居住的粵利粵、許教授等人都選擇打包回去吃了。

  嗯，閉店在即。

  還是把餐位留給遠道而來的顧客吧。

  畢竟人家大老遠來一趟不容易。

  「林老闆，裝修需要多久啊？」

  「新店會不會漲價？」

  「再開業了還會這麼擁擠嗎？」

  「以後會不會開分店啊？」

  「……」

  顧客們對新店充滿了好奇心，既憧憬著以後吃飯不用排隊等位，又擔心新店開業後價格暴漲菜品品質下降。

  對於林記美食。

  顧客們的態度跟一些小眾歌手的粉絲一樣。

  有著那種「怕哥吃苦，也怕哥開路虎」的矛盾心理。

  生怕店面擴張生意爆好後跟顧客們漸行漸遠，甚至在資本的裹挾下開一堆分店，最後落個一地雞毛的下場。

  林旭耐心的沖他們說道：

  「裝修大概一個月時間吧，具體視裝修進度而定，飯菜價格可能會有調整，但幅度不會太大……至於分店，暫時沒有這個打算，大家放心好了。」

  店裡的顧客熱熱鬧鬧討論新店的時候。

  短視頻平台上，林旭新發的白玉藕絲做法的視頻也異常火爆，無數網友湧進來，觀摩這道奪冠菜品的做法。

  「媽耶！這刀工也太勸退了。」

  「這次喊媽也解決不了問題了，這刀工，超出了我媽的能力範圍。」

  「本想周末做出來給家人嘗嘗的，但這刀工要求，感覺我家人送我去醫院的可能性更大一些。」

  「就沖這賣相就知道，是我吃不起的樣子。」

  「期待墩墩試吃環節……」

  「別期待了，剛從欣姐直播間回來，這期墩墩沒出鏡。」

  「為什麼沒有出鏡？難道我墩哥不配吃招待貴賓的菜品嗎？」

  「分享個熱知識：貓是肉食動物，不吃素。」

  視頻的播放量很高。

  而且熱度在持續上漲。

  短短几小時就殺到了美食區榜單的前十名。

  其他美食UP主的粉絲紛紛艾特自己關注的博主：

  「看看我給你找到了什麼好素材？」

  「下期做這個好不好？別的美食博主都能做出來，我不允許我關注的UP不會做！」

  「現在這道白玉藕絲的熱度很高，UP你想不想成為今年的百大？想的話就趕緊動手，下期做出來驚艷死他們！」

  「捲起來捲起來！」

  一時間，整個美食區UP主幾乎都被點名。

  讓這些UP主也看到了這道白玉藕絲。

  剛見到菜名的時候他們還覺得可以挑戰一下，滿足粉絲們的要求，順便蹭一波熱度。

  但看完做法後。

  不少UP主立馬打消了這個念頭。

  蹭不了蹭不了。

  我拍視頻就是為了掙點小錢錢養家餬口，可沒想自殘啊。

  為了一點播放量把自己的手搭上實在不划算。

  不過他們也很好奇，這位在美食區橫空出世的UP主到底什麼來頭，這麼費手的菜也能做出來。

  然後他們開始翻看林旭之前的視頻。

  看到了之前做的那些菜，也看到了墩墩，還被安利了一系列有關林旭的資料。

  比如有個有錢又漂亮的女朋友啦，比如被國宴大師收為徒弟啦，還有在京城開的小飯館門口整天排隊等等。

  「乖乖嘞，這麼好的飯店，回頭去拍一期探店試試。」

  然而等他們了解完林記美食的歷史之後才發現，這家剛開業不到一個月的門店居然要停業裝修了。

  「別的飯店開業一個月還不一定能上正軌呢，這位可好，開業不到一個月生意已經爆到不得不擴大門店的地步了。」

  各種討論絡繹不絕。

  視頻熱度和播放量也直線上漲。

  等林旭晚上下班的時候，視頻的播放量已經超過了五十萬，正在向一百萬播放量進發。

  而他的帳號關注量，也正式突破了二十萬大關。

  短短几小時就讓讓關注量上漲了七八萬，這讓林旭有些喜出望外。

  因為他的粉絲越多，林記美食的話題熱度就越容易提上來。

  距離主線任務【聲名鵲起】的完成也越接近。

  現在距離任務完成還有差不多十天左右。

  林記美食的話題熱度今晚正式殺進了第二名，距離第一名的燕京美食分享雖然還有不小的差距，但也不是超越不了。

  按照現在的態勢。

  一周後差不多就能抹平兩個話題的熱度差距。

  但燕京地區總榜前十這個要求明顯就大得多了。

  現在林記美食剛剛殺進前二十，現在位於總榜的十八位，距離第十名#朝陽群眾又立功了#的話題還有一百萬以上的熱度差距。

  任重道遠啊！

  林旭長嘆一聲。

  他拿著手機看了一會兒沈同學拍攝老丈人在跳舞機上瞎蹦躂的視頻，便和在挨打邊緣瘋狂試探的小悅悅互道晚安，關燈睡覺。

  兩天後。

  林旭在等竇雯靜找好的設計師出設計圖的時候，師兄謝保民匆匆推門來到了店裡。

  「師弟，你這店裡啥時候裝修啊？好多顧客都跑到二號樓要點伱的那道《家》，我讓人試著做了一下，賣相跟你做的差太遠，沒好意思端給顧客……你再不去上班，二號樓的風評都要受損了啊！」

  二號樓原本名聲不顯，跟十號樓的生意沒法比。

  但自從林旭代表二號樓奪冠後，不少去釣魚台吃飯的顧客會特意繞道去二號樓嘗嘗鮮，讓二號樓的營業額有了突飛猛進的發展。

  所以謝保民就想抓住機會，讓林旭趕緊去上班。

  有了烹飪比賽冠軍的加持，相信二號樓的生意會更上一層樓。

  當然了。

  最重要的是終於不用耐著性子反覆跟顧客解釋沒有《家》那道菜的原因了。

  「膳食部的廖主任真是蔫壞蔫壞的，在比賽現場宣布二號樓會上你那道菜，很多顧客現在天天打電話問啥時候上新，二號樓的前台都不知道該怎麼答覆。」

  林旭給謝保民端了杯酸梅湯：

  「師兄你別著急，我這圖紙出來後，要沒啥問題就立馬停業裝修……我去上班是有工資的吧？」

  「當然有啊，我這當師兄的能虧待你嗎？」

  林旭又問道：

  「到時候車仔他們也沒地方去，裝修這邊也幫不上忙，讓他們跟我一塊兒釣魚台咋樣？」

  「沒問題，只要你去，一切都好說！」

  「那你能安排人指點指點他們的廚藝嗎？」

  謝保民放下了手中的酸梅湯：

  「師弟，你這是把我們二號樓當進修班了嗎？」

  「這不想讓他們跟著師兄你進步進步嘛，畢竟你可是釣魚台五連冠的保持者，讓他們也沾沾你的光。」

  謝保民無奈的笑了笑：

  「你對你的員工可真好，不過他們去也行，二號樓的後廚挺清閒的，正好給那幫傢伙找點事兒做。」

  說完了公事兒。

  他沖林旭問道：

  「看到師父發的照片了嗎？」

  「看到了，居然在三亞浪呢，不過有一說一，師父快七十的人了，身材保持得不錯啊，連腹肌都有。」

  昨天傍晚高大爺在朋友圈發了張光著膀子在海邊喝啤酒的照片。

  夕陽下，這位帶著墨鏡的老人滿臉笑意，不過最矚目的還是他的身材，古銅色的皮膚，結實的肌肉，肚子上甚至還有八塊腹肌。

  看得林旭都有些羨慕了。

  謝保民笑著說道：

  「海王嘛，身體是第一位的，這些年師父沒間斷過健身，比好多年輕人的身體都好。」

  嘖……

  難道這就是豹紋阿姨對師父欲罷不能的原因嗎？

  不過以後這個稱呼是不能再喊了。

  因為兩人浪一圈回來後，說不定就直接辦婚禮，正式升任師娘五代目了。

  師父這種處處留情的老海王。

  也只有她這種有錢有閒有手段的女人才能控制得住。

  師兄弟倆聊了一會兒。

  林旭起身說道：

  「午飯快好了，等會兒就在店裡吃吧？」

  謝保民點了點頭：

  「行，正好我做一道家常菜，你們幫我把把關。」

  把關？

  林旭有些詫異。

  你都是釣魚台的五連冠了，做菜水平那麼高，我們哪有資格給你把關啊？

  他好奇的問道：

  「師兄你這又接到什麼招待任務了嗎？」

  不過家常菜的話……外國貴賓很少會吃這個吧？

  謝保民苦笑著說道：

  「不是招待任務，是昨晚我小兒子從寄宿的初中回家，我親自下廚做了一桌子菜，原本想犒勞一下那小子，誰知他說我做的菜花里胡哨的，沒學校的大師傅做得好吃，把我氣得半夜沒睡著。」

  林旭：？？？？？

  還以為自家沈同學的孝順比較別致呢。

  原來師兄家的孩子也這麼有孝心啊。

  鬨堂大孝了屬於是。

  他笑著問道：

  「究竟哪道菜讓你破防了？」

  謝保民氣鼓鼓的拿起了置物架上給下午留的茄子：

  「燒茄子！我那麼一桌子糯米雞燜羊肉炒河蝦爆肉丁，他居然說沒有學校食堂的燒茄子好吃，還說我做的菜不下飯。」

  燒茄子？

  學校食堂還真會經常見到這道菜的。

  當年上大學時候林旭也喜歡吃燒茄子，炸過的茄子再放到鍋里回鍋加工一下，裹著麵糊的茄子軟嫩可口，甜鹹交織的味道中還夾雜著番茄的酸味，吃起來巨下飯巨好吃。

  特別是這道菜的里的湯汁，拌米飯那叫一個香。

  林旭沒想到居然是這道菜。

  他笑著說道：

  「你別說師兄，我上大學時候就特別喜歡吃燒茄子，拌米飯無敵了，能與之媲美的，也就肉末茄子或者鹹魚茄子煲之類的菜了。」

  謝保民一聽就更來勁了：

  「那等會兒做出來你幫我把把關，看有沒有學校食堂的好吃，今兒我跟這道菜卯上了，不超過學校大廚我明兒就辭職找個中學上班去。」

  嘖嘖嘖……

  看把師兄給氣得，這是破大防了啊。

  林旭笑著說道：

  「孩子一句話而已，你幹嘛置這種氣呢？」

  他一邊安慰師兄一邊做好了偷師的準備。

  嗯，手裡還有一張卓越級烹飪學習卡沒用呢，既然師兄要做這道經典下飯菜燒茄子，那就學到手吧。

  回頭新店裝修好開業後。

  說不定這道菜就成店裡的招牌菜之一了。

  畢竟燒茄子與地三鮮等菜品一直都是家常菜館的必點菜品。

  這道菜好像在各地都能見到。

  不過在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料頭的時候，有的地方放番茄醬，有的地方放黃豆醬，甚至還有放豆瓣醬甚至不放醬的做法。

  除了這一點之外，其他做法都大同小異。

  幾乎都是把油炸過的茄塊放在鍋里燴一下，讓茄子吸滿酸甜中夾雜著醬香或許咸鮮的湯汁，然後出鍋就行了。

  吃的時候往米飯上一蓋，或者把湯汁往米飯上一澆，食慾撓的一下就被提了起來。

  謝保民在準備食材的時候嘴裡還在不斷的碎碎念。

  顯然，這道家常菜讓他這位國宴大師心態有些失衡。

  茄子清洗一下後，他剛要給茄子去皮，林旭便說道：

  「學校食堂做這道菜是不去皮的，要不你也試試不去皮的做法？」

  「是嗎？那我正好省事兒了。」

  謝保民這會兒一心想向兒子證明自己的廚藝比學校大廚強，一聽說學校大廚不去皮，也立馬選擇這樣做。

  把茄子放在菜板上用刀切成滾刀塊。

  所謂滾刀塊兒就是一邊切，一邊滾動食材，讓刀一直從上一刀切開的斷面切下去，這樣做出來的塊美觀好熟，而且稜角比較多，更容易掛住麵糊和湯汁。

  把茄子切好後。

  謝保民將茄子倒進盆里浸泡一下，這能有效的去除茄子中的怪味。

  清洗的時候，盆里要放入一些食鹽和白醋。

  食鹽能夠讓茄子在油炸的過程中有底味。

  而白醋則能防止茄子氧化變色。

  浸泡一會兒後，撈出控水。

  在茄子中撒一些干澱粉，端著盆顛簸幾下，讓干澱粉均勻的沾到茄塊的刀口上。

  干澱粉能夠讓茄子表面變脆，同時也能防止在炸制的過程中吸收過多的油脂。

  等所有茄塊全都裹上麵粉後。

  謝保民又拿來兩個西紅柿和一個青菜椒一個紅菜椒。

  西紅柿去皮後切切成丁。

  方便炒制的時候出汁。

  而青紅椒則切成菱形塊，這是搭配顏色用的。

  接著再準備一些蔥花和一些蒜末，做燒茄子用的食材就準備好了。

  謝保民扭臉問道：

  「沒別的要準備的了吧？」

  這個問題還真把林旭給問住了。

  上大學時候他沒在食堂勤工儉學過，不知道食堂里做菜的流程。

  就對茄子不去皮印象深刻，因為吃的時候偶爾會吃到一個老茄子的皮，還得吐掉，比較影響進餐的效率。

  「應該就這樣吧，要不你先做，做出來我一嘗就知道了。」

  雖然不知道做法，但拌著米飯吃的味道和口感是忘不了的，等會兒一嘗就知道有沒有差距了。

  謝保民架上油鍋，開始製作。

  炸茄子的時候油溫要高，這樣熱油才能在第一時間把茄子的表皮炸干炸硬。

  要是油溫過低，茄塊會像海綿一樣吸收著鍋里的油脂。

  這不僅費油，關鍵是做出來的燒茄子也會又油又膩，讓人難以下咽。

  油溫六成熱。

  將裹好干澱粉的茄塊散落的下進鍋里進行油炸。

  剛下鍋的時候不能動，因為容易把表面那些干澱粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黃的時候，再用勺子攪動一下，讓茄塊翻個面。

  這樣更容易把茄塊炸透，同時也能防止挨著油的一面被炸糊。

  炸到茄皮微微發皺，茄子表面有一層焦黃色的時候，把茄塊撈出來。

  重新將油溫升高進行復炸。

  這一步是將茄塊中多餘的油脂炸出來，這樣茄子吃起來不會油膩。

  復炸的時候不能過長。

  二三十秒鐘時間就足夠了。

  出鍋之前，要將切好的青紅椒倒進油鍋里過一下，然後端著鍋，將鍋里的油和食材一股腦倒進油鼓上架著的大漏勺中。

  油脂控到油鼓中，下次可以繼續使用。

  而食材則在漏勺中控油。

  謝保民將油鍋重新放在灶上，沒有另外加油，而是利用鍋里殘留的底油將蔥蒜爆香，然後下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些發糊的狀態，然後往鍋里加入兩勺豬骨高湯。

  開始調味。

  依次往鍋里放入生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，讓味道相互融合滲透。

  接著放入泡好的木耳。

  稍稍煮兩分鐘，把木耳煮斷生，然後放入炸好的茄塊和青紅椒，大火翻炒。

  趁著這個時候，林旭在心裡默念一聲：

  「使用學習卡！」

  腦海中頓時響起了系統的提示音：

  「學習對象：謝保民。當前技能為：憤怒。是否學習？」

  林旭：？？？？？

  系統你又調皮了啊！

  他這麼一愣神的功夫，謝保民已經將鍋里的汁水收好，這會兒正端到身後的工作檯上，開始盛菜了。

  盛好後把鍋洗刷一下。

  然後這位釣魚台的行政總廚拿著毛巾擦擦汗，沖林旭說道：

  「師弟來嘗嘗，看有沒有學校大廚做得好。」

  林旭正遺憾沒學到這道菜呢。

  他收起心思，認真觀察著師兄在憤怒狀態下做出來的這份燒茄子。

  色澤紅潤的茄塊盛在潔白的瓷盤中，裡面還點綴著青紅椒和黑色的木耳，看著確實挺誘人的。

  但林旭總覺得跟學校食堂里那些大托盤中盛著的燒茄子有些不同。

  但具體哪裡不同他又說不準。

  正打算嘗嘗味道的時候，一旁的馬志強突然說道：

  「謝師傅，您這份做得太講究太精緻了，燒茄子這種菜比較家常，得隨意點才好吃。」

  對，太精緻了。

  林旭總算意識到問題出現在了哪裡。

  謝保民有些疑惑的皺了皺眉。

  自打他在釣魚台學廚開始，菜品精緻一直都是師父和領導們的第一要求。

  沒想到做燒茄子的時候，精緻反而成了缺點。

  「難道我真的不如學校大廚的手藝？」

  「那自然不是。」

  林旭夾起一塊嘗了嘗。

  味道還是很在線的。

  要是評級別的話，最低也得是個卓越級。

  但這份燒茄子是高端酒店的風格，沒有家常菜館和食堂的味道。

  聯想到馬志強擅長做大鍋菜。

  他放下筷子說道：

  「志強你來做一份吧，讓我跟師兄也長長見識。」

  馬志強也沒客氣，洗洗手說道：

  「那我就在二位面前獻醜了啊！」

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