第154章 林老闆，你能教我做寶塔肉嗎？【上

  「大家好我是林旭，今天教大家做一道能在烹飪比賽上獲得冠軍的菜品——白玉藕絲。」

  上午十點。

  林旭趁著中間不忙的空檔。

  開始拍攝今天的美食教程。

  昨天奪冠之後，這道白玉藕絲就火了起來。

  大家都想知道這道菜的做法，也很好奇，究竟多好吃的一道涼拌類的素菜，才能打敗咕咾肉和回鍋肉，成為釣魚台烹飪比賽的冠軍呢？

  趁著這個熱度。

  林旭決定拍攝一期白玉藕絲的視頻。

  讓粉絲們直觀的感受一下這道菜的難度。

  為了讓拍攝效果更好，他特意去進出口超市買了瓶進口的白醬油。

  這是一款日料和西餐中常用的調料，中餐烹飪用的機會反而不多。

  他正拍攝視頻的時候。

  位於望京的歡樂傳媒公司中，陳燕正在給吳可欣交代今天的直播內容：

  「妹夫奪冠後名氣大了很多，今天你就再去他店裡探一次店吧，正好我讓他做一次那個白玉藕絲，讓直播間的粉絲們過過癮。」

  我看是您想過癮吧，不過那道菜確實挺誘人，可惜昨天沒嘗到就被那幾個評委吃光了……吳可欣看了陳燕一眼，隨即說道：

  「行，我等會兒收拾一下就出發，陳總你也去嗎？」

  「去，現在是你轉型的關鍵時期，我得全程把控直播的內容。」

  嗯，趁機在妹夫店裡大吃一頓。

  讓他們小兩口撒狗糧氣我，我得想辦法吃回來！

  兩位美女收拾一下直播要用的設備，便各自挎著包，來到樓下停車場，開著那台白色的保時捷911前往迎春街的方向。

  在路上。

  陳燕一邊開車一邊問道：

  「下期直播內容有了沒？需不需要我提前跟林旭溝通一下？」

  吳可欣想到自己那個翻車女王的名號。

  對陳燕說道：

  「我想讓林老闆教我做一道我以前失敗過的菜品，我討厭翻車女王這個外號，想把它甩掉。」

  「沒問題，我到了就跟他商量這件事。」

  車子順著高架橋來到北四環，快到清華的時候下高架，接著在路口一拐，迎春街就到了。

  剛拐過路口的時候。

  陳燕指著耿樂樂上的那所高中對面說道：

  「樂樂說，那家生煎做得很好吃，伱回頭沒素材了，可以來這家店做一場探店直播。」

  「好的陳總，我回頭留意一下。」

  來到林記美食門口。

  陳燕把車停在門口的車位上，然後打著遮陽傘下了車。

  而吳可欣則點開直播。

  開始向直播間裡的朋友們問好：

  「大家好我是欣欣，今天咱繼續做探店直播，昨天在比賽現場很遺憾沒吃到林老闆做的白玉藕絲，所以今天來林老闆的店裡，來嘗嘗白玉藕絲究竟有什麼魔力，才能獲得釣魚台的烹飪比賽冠軍。」

  吳可欣跟直播間的粉絲們打完招呼後，便將鏡頭一轉，林記美食的大門出現在了粉絲眼前。

  曹賊不死，只會凋零：就喜歡看林記的探店直播。

  只想混吃等死：樓上你別說了，你的ID已經暴露了一切。

  做個吃貨挺好的：林老闆的白玉藕絲確實挺讓人好奇的，主播記得替我嘗嘗哈。

  林黛玉倒拔垂楊柳：我是真不信素菜能打敗葷菜，除非讓我嘗嘗！

  智深葬花：樓上你居然跟我是情侶ID誒！

  我，三百斤，全家最瘦：還是喜歡吃肉食，對素菜無感。

  勵志成為高級麵點師：樓上你聽哥一句勸，還是吃點素吧。

  欣姐鐵粉：一人血書求欣姐復刻白玉藕絲！

  欣欣粉絲團團寵：兩人血書求欣姐復刻白玉藕絲！

  ……

  直播間裡很熱鬧。

  不少人都強烈呼籲主播復刻一波白玉藕絲。

  不過被吳可欣給無視了。

  我就是做一場直播而已，沒想過要把自己搞殘啊。

  推門來到店裡。

  吳可欣跟宋甜甜打招呼的時候，直播間的彈幕上冒出一堆喊老婆的網友，看得吳可欣直樂。

  這些人也就敢在網上過過嘴癮。

  誰要敢來店裡這麼喊，甜甜絕對能拎著他們扔到馬路對面去。

  跟宋甜甜打招呼的時候，收銀台上正睡覺的墩墩翻了個身，還用嘴叼著旁邊的小毯子往身上裹了裹。

  直播間裡一堆刷「裹緊我的小被幾」的彈幕，還有人表示自己在空調屋裡睡覺也這樣。

  「你好墩墩！」

  吳可欣在墩墩腦袋上揉了兩下，墩墩也很懂事兒的蹭了蹭吳可欣的手。

  直播間的粉絲頓時被這小傢伙給萌化了。

  「哇靠，好萌的小乖貓。」

  「它不僅萌，還喜歡各種整活兒，建議去看林老闆拍的視頻，每一期最後都有墩墩整活兒的片段，還期期不同。」

  「不然你以為林老闆十幾萬的粉絲是從哪來的【滑稽】」

  「林老闆發預告說今天也做白玉藕絲，期待墩墩整新活兒啊！」

  「……」

  吳可欣跟墩墩互動兩下後，幫小傢伙把小毛毯蓋好，便向裡面走去。

  這會兒她才看到，林旭居然正在拍攝烹飪視頻。

  而烹飪的菜品，正是昨天沒有吃到的白玉藕絲。

  「今天真是來著了家人們，林老闆居然在做白玉藕絲，那等會兒說什麼也得替他嘗嘗鹹淡。」

  說完她便湊了過來。

  對著正在拍攝的運動相機揮了揮手：

  「哈嘍哈嘍哈嘍，我是欣欣，我來找林老闆探店了，你們有什麼想吃的菜可以在彈幕中留言喲，我來督促林老闆做菜。」

  短視頻和直播雖然有重合的地方，但兩邊的粉絲卻不是完全重合，所以這種小驚喜小互動很能增進雙方的粉絲相互關注。

  「林老闆好了沒？我昨天就想嘗嘗了卻沒搶到，被那幾位評委老師吃完了。」

  林旭這會兒剛用細網篩子端著青花椒在藕絲上面激過料油。

  聞言笑著說道：

  「馬上就好，就剩擺盤了。」

  說完他拿來一個乾淨盤子放在工作檯上，接著夾一筷子藕絲放在盤子裡，稍稍調整一下，讓藕絲平鋪在盤子上，兩頭對齊，接著再鋪一筷子。

  他把藕絲橫著鋪一層，豎著鋪一層。

  這樣層層迭迭的鋪了十厘米，讓這些藕絲成了一個十厘米寬，十厘米長和十厘米高的正方體堆頭。

  「哇靠！這筷子用得也太靈活了吧？」

  「跟林老闆相比，我的手跟腳一樣笨。」

  「太厲害了，怪不得是烹飪大賽的冠軍呢，光從用筷子上就能看出來，這不是一般人能比的。」

  「想知道這道菜在店裡上新嗎？」

  「難講喲，就算上新估計也賣天價了，畢竟這可是招待貴賓的菜品，賣便宜了人家釣魚台肯定不答應。」

  「不管多少錢都想嘗嘗！」

  直播間的粉絲們原本就對這道菜有著濃厚的興趣。

  現在就親眼看著林旭做出來，好奇心就更加強烈了。

  擺好盤後。

  林旭把盤子擺到自動宣傳的盤架上，用運動相機拍了段特寫，然後進入了試吃環節。

  「還讓墩墩來吃嗎？」

  吳可欣好奇的問了一句。

  林旭搖了搖頭：

  「只有做肉菜的時候墩墩才會過來嘗嘗，素菜它連理都不會理的……不過正好今天你來試吃吧，讓你直播間的粉絲們也嘗一嘗。」

  說完林旭看著吳可欣的直播間攝像頭，抓著旁邊的菜刀耍了個刀花。

  看得直播間的粉絲頓時嚇了一跳：

  「臥槽臥槽，他向我們拔刀了！」

  「之前喊拔刀的那些人呢？咋都萎了？」

  「這刀花我曾經也練過，然後就多了個九指的外號。」

  很快。

  林旭和吳可欣拍了試吃。

  「哇，這個口感，太爽脆了，而且吃起來還有一絲絲花椒的麻，真是美妙，怪不得能獲得冠軍呢，這道菜真是好吃極了！」

  吳可欣嘗了一口之後，臉上寫滿了驚喜。

  「這是我拍直播這幾年吃過最好吃的一道涼拌類菜品了，簡直讓人不敢相信是蓮藕做的，這口感，這味道，真是完美！」

  她連著吃了好幾口，越吃越滿意。

  林旭拍完她試吃後，便開始收拾拍攝設備，準備午休的時候把視頻剪輯出來，然後上傳到短視頻平台上。

  在他忙活的時候。

  大姨子陳燕走過去，跟他商量和吳可欣一塊兒做直播的事兒。

  「可以，沒問題，吳主播你想做哪道菜的直播？我這會兒準備一下，咱要不等午高峰結束了就開始做吧。」

  趁著烹飪冠軍的熱度，還是早點直播比較好，這樣也能熱度再多持續一會兒。

  吳可欣說道：

  「林老闆，我想做寶塔肉！」

  寶塔肉？

  這道菜確實可以做著試試。

  所謂的寶塔肉，其實就是梅菜扣肉的變種，把梅菜扣肉切成連刀的寶塔狀，裡面填滿炒香的梅乾菜，大火蒸製兩小時。

  最好的寶塔肉顏色紅亮，賣相精緻美觀。

  不過味道的話……

  跟梅菜扣肉一模一樣，假如沒有蒸透的話，用筷子的夾的時候甚至會連著好幾片夾起來，遠沒有梅菜扣肉吃著方便。

  但因為寶塔肉造型美觀，加上有一定的製作門檻。

  所以成了眾多美食UP主比較熱衷的挑戰項目。

  網上那些教做菜的網紅廚師，反而不喜歡做這類花里胡哨的菜品。

  確定了做寶塔肉之後，直播間的粉絲們一陣激動。

  「哈哈，欣姐終於要對過去翻車過的菜品下手了。」

  「希望別把林老闆帶溝里。」

  「應該不會，林老闆的刀工那麼好，寶塔肉應該不在話下。」

  「希望林老闆做的時候能宣傳一些小竅門，讓我們這些手殘黨也有機會挑戰這些高難度菜品。」

  「手殘不建議做這道菜啊，容易多一塊肉【滑稽】」

  「是啊，別切肉不成切手上，那樂子就大了。」

  很快，就到了吃午飯的時間。

  沈佳悅來拿盒飯的時候，林旭剛把灶上用砂鍋燉的紅燒肉端下來。

  「哇咔咔，我的紅燒肉肉！」

  沈佳悅看到紅燒肉就忍不住咽口水，還一個勁兒的跟表姐陳燕炫耀：

  「昨天我家旭寶就給我做紅燒肉吃了，味道美的不得了，還說給你剩幾塊兒呢，沒想到你沒來。」

  陳燕冷笑一聲。

  就你這撒狗糧的勁兒，我要來了能把我齁死。

  等等……紅燒肉？

  等會兒得多吃兩塊兒，讓我幼小的心靈受到這麼大的傷害，我多吃兩塊紅燒肉不過分吧？

  午飯開始的時候。

  吳可欣和來拿盒飯的潘達一塊兒做直播，其他人則坐在不遠處的餐桌前吃飯。

  「哇，這紅燒肉的味道可真好，妹夫你手藝真是棒！」

  陳燕這會兒也顧不上擔心紅燒肉發胖的問題了，只想就著米飯多吃兩塊過過癮。

  肥而不膩的口感，鹹甜交織的味道，濃郁的香味，粘稠的湯汁……陳燕越吃越覺得美味，甚至比滬上一些私房菜館裡599一例的紅燒肉還美味。

  當然了，最直觀的是，599一例的紅燒肉只有一大塊兒，是一人份的，就陳燕這胃口還得兩例一起吃呢，更別說胃口更大的人了。

  而林旭今天一次做了十來斤肉。

  一群人吃半天了還剩下一多半，比那一人一例的紅燒肉強多了。

  飯後，沈佳悅和潘達各自帶著盒飯離開。

  吳可欣也偷懶一樣把直播的手機高高架在了角落中，讓粉絲們直觀的感受一下林記美食午高峰那恐怖的客流量。

  中午過後。

  店裡一陣狼藉。

  服務員們打掃衛生的時候。

  吳可欣將直播的手機取下來。

  而林旭也在廚房裡準備了一塊邊長約二十厘米的正方形五花肉和一些上午泡好沒用完的梅乾菜。

  這是做寶塔肉要用是食材。

  除了這兩樣之外，寶塔肉還需要一樣很重要的道具——模具。

  所謂的模具，就是一個類似於倒扣著的金字塔一樣造型的方錐型盛器，把切好的寶塔肉倒扣著放進去，再放上梅乾菜，蒸好後倒扣到盤子裡，就成了人見人愛的寶塔肉。

  這盛器是做造型用的。

  其實古代做這道菜用的也是模具，不過不是這種不鏽鋼盛器，而是錐形碗，一種專門做類似菜品的瓷碗。

  不過現在，這類模具全都被不鏽鋼製品所取代了。

  直播開始後。

  林旭先跟直播間的粉絲們問好。

  接著介紹了一下要用的食材和器具後，便開始上手製作。

  他把這塊五花肉放進鍋里，加入清水，放入蔥姜和料酒，大火煮製。

  等燒開後撇去浮沫，再放入幾粒花椒八角和香葉，用香料給豬肉增加一些底味，同時也能有效去除豬肉中的異味。

  煮約莫大概三十分鐘左右，豬肉已經煮透，關火撈出。

  然後趁熱在豬皮表面抹上一層蜂蜜，這樣油炸的時候，可以利用糖分的焦化反應給豬肉上色。

  「臥槽，林老闆不怕燙嗎？」

  「簡直是無情鐵手啊，這剛出鍋的肉塊，怎麼也得八九十度吧？」

  「怪不得做飯這麼好吃呢，連手都鍛鍊出來了。」

  「本來想學的，但看到林老闆的操作果斷放棄，我細皮嫩肉的小手不允許我這麼做啊！」

  旁邊的吳可欣也有些好奇：

  「你不怕燙嗎？」

  林旭笑著說道：

  「燙習慣了就不覺得燙了。」

  他把抹勻的肉塊放在風扇前面吹乾水分，趁著這個功夫，把油鍋架在灶上，開大火燒熱，準備炸制。

  鍋里的油溫達到五成熱的時候。

  林旭把已經吹乾表面水分的肉塊拿過來，肉皮向下放進油鍋中。

  「滋啦……」

  一聲劇烈的響聲，鍋里的熱油猛烈的沸騰起來。

  林旭蓋上鍋蓋，一直等到鍋里不再有聲響的時候才把鍋蓋掀開，將鍋里的肉塊翻個面繼續炸制。

  等鍋里的肉炸好後。

  林旭把肉塊撈出來，放進冰水中讓豬皮起虎皮。

  二十分鐘後，他把豬肉撈出來，虎皮紋已經形成，還很漂亮。

  「這時候其實已經可以做寶塔肉了，但這種狀態下的豬肉不太好切，肥肉部分切起來會有種融化了的感覺，一不小心就會出錯，所以要放進冰櫃中冷凍一下，讓肉塊定型，這樣會更好切一些。」

  他將肉塊用塑膠袋包裹好，然後放在冰櫃下面，放好後又在肉塊上壓了兩塊厚厚的冰，這樣做的目的是把肉塊壓平整，更方便切寶塔造型。

  等肉塊凍好的時候林旭也沒閒著，回住的地方把筆記本電腦拿店裡，將白玉藕絲的視頻剪輯了一下，選擇上傳。

  「我靠！我才發現林老闆是自己剪輯的。」

  「他居然沒有團隊沒有助理，從拍攝到剪輯都是一個人。」

  「跨界了跨界了，他又跨界了！」

  「不愧是跨界之王，視頻剪輯也六六六，那麼多素材，就這麼簡單直接的剪輯好了，我用照片做幻燈片還得斟酌半天呢。」

  「哪天林老闆真要會母豬的產後護理我是一點都不奇怪了。」

  「……」

  林旭上傳完視頻後。

  把凍得差不多的肉塊拿出來，準備切肉。

  這會兒的肉塊微微上凍，但不至於結冰，正是最好切的狀態，而且肉塊在冰櫃裡已經被壓得十分平整，等會兒切的時候也會方便很多。

  他將模具倒扣在肉塊上，把四邊多餘的肉切下來。

  這些肉等會兒可以切碎了跟梅乾菜一塊兒炒，讓蒸出來的梅乾菜更具口感。

  定型過後。

  林旭拿著菜刀開始切肉。

  他把肉放在案板的邊上，案板旁邊放一個鐵盆。

  然後順著肉塊的邊一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距離把肉切斷還有半厘米左右，停刀，把肉塊翻滾一下，將剛剛切下來的那一片肉掀起來，繼續豎直向下切。

  切到邊的時候剩餘半厘米，然後繼續翻滾，繼續切。

  切出來的肉片放在一邊的盆里，不能一直吊著，不然很容易斷開。

  肉塊越切越小。

  但卻始終沒有斷開。

  一旁的吳可欣看得目瞪狗呆，她終於意識到，這道菜不是她那泛泛的廚藝能駕馭得了的，這對刀工、耐心以及體力都是一個巨大的考驗。

  而且最重要的是。

  切的時候還不能太慢，要快點切。

  不然肉塊徹底化開後，就沒法下刀了，到時候一切努力都會化為烏有。

  林旭將肉塊切好後放在盆里，接著倒入生抽腐乳白糖等調味品調製的料汁倒進去，把這些肉片醃製一下。

  接著重新收攏成一整塊肉方，肉皮向下放進模具中。

  再按壓一下，讓寶塔形狀更完美一些。

  最後把盆里剩餘的料汁倒進去，讓肉在模具中繼續醃製。

  做完這些後。

  他將浸泡好的梅乾菜清洗一下剁碎。

  再用切掉的五花肉邊角料炒一下，炒干，放進模具中，把剩餘的空間填滿。

  最後淋上一大勺煮肉的原湯，將模具放進蒸櫃裡進行蒸製。

  「呼……怪不得做不好呢，我光看都看累了。」

  看到林旭把模具放進蒸櫃中，吳可欣居然長長的鬆了一口氣。

  後悔選這道菜了啊。

  這次林老闆做得這麼完美，那我下次要復刻的時候，稍微有點瑕疵粉絲們就會說翻車的……

  早知道選三不粘了。

  那個應該比寶塔肉簡單一些。

  她正暗自嘀咕的時候。

  已經辦完離職手續的竇雯靜，搬著自己從公司離職時候帶走的辦公用品，逕自走進了林記美食的大門：

  「林老闆，沈總說你的公司缺一個總經理，我來面試了……」

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