第119章 黑鴨的滷製過程！潘達，你是來撒狗

  林旭原本覺得憑師父的演技，豹紋阿姨絕對不是對手。

  誰知堂堂海王……就這？

  可惜師父不在，吃不到瓜啊。

  「師弟你泡這麼多鴨貨做什麼？準備滷鴨頭鴨脖嗎？」

  林旭回過神來，點頭說道：

  「顧客們要說雞爪的辣度不夠，我就打算鹵點鴨貨給他們嘗嘗，順便刺激一下啤酒的銷量。」

  「你可真是全才啊師弟！」

  不僅擅長紅案白案蒸品，現在居然又開始做滷味小吃了。

  烹飪對他來說真好像沒有門檻一樣。

  羨慕啊！

  「師兄要不忙的話，就留下來幫我把把關吧？」

  謝保民擺手說道：

  「改天吧，等會兒我得回去開行政會，完事兒後還要應付檢查，事兒比較多。」

  說完謝師兄就拿著車鑰匙走了。

  林旭繼續做滷鴨貨。

  今天他要做的是黑鴨。

  黑鴨不僅僅是一個品牌，也是鴨貨滷製中的一種麻辣中帶著微甜的味型。

  跟單純的麻辣味相比，略帶甜味的黑鴨更受歡迎，食用人群也更加廣泛，全國各地都有不少黑鴨的擁躉。

  其實黑鴨並不是黑色，而是顏色過於紅潤，才在視覺上呈現出一種烏黑的感覺。

  為了能達到這一效果，不僅要在鹵湯中放入炒好的糖色，同時還得放入老抽以及甜麵醬，以此來增加鹵湯的色澤。

  林旭先將豬骨高湯倒入到湯桶中，接著開始調製做黑鴨用的鹵湯。

  先將要用的花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十餘種香料用溫水浸泡一下，洗去表面的灰塵，同時去除一下藥性。

  接著分裝到三個滷料包中，下進鹵湯里。

  這些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。

  畢竟這是第一次開鹵，使用的香料都得是雙倍甚至三倍，這樣才能讓鴨貨中的麻辣味凸顯出來。

  接著把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及燈籠椒三種干辣椒用溫水泡軟，一半剪成辣椒段，另一半保持完整，直接下入到鹵湯中。

  完整的辣椒很難把辣味熬出來，所以第一次開鹵時候要用辣椒段，這樣才能快速的把辣味熬出來，並融入到鹵湯中。

  最後將切一些蔥段和三斤左右的生薑，切好後裝進兩個大號滷料包中。

  為了讓味道更好，滷料包中還要放入對半切開的洋蔥和一小把纏成蔥結的小香蔥。

  蔥姜這類料煮一次就要換，所以要單獨裝起來。

  而香料可以鹵兩三次再換，這樣香料的味道才會徹底煮出來。

  至於干辣椒一直放在鹵湯中就行，每次稍稍的加一點，辣味會一直保持下去。

  這些料全都放進鹵湯中之後。

  大火把鹵湯燒開。

  先把各種香料和蔥姜辣椒的味道煮出來。

  接著往鍋里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽醬油，大半瓶生抽醬油，一整包甜麵醬，另外還需要半包食鹽兩把冰糖以及一炒勺麥芽糖。

  用勺子把鹵湯攪拌均勻。

  然後小火熬製半小時以上，這樣鹵湯的味道才會被徹底熬出來，調料之間也會相互融合，鹵湯的味道變得更好。

  趁著熬鹵湯的時候。

  林旭將水中浸泡的鴨貨全都撈出來。

  鴨頭鴨翅去掉細小的鴨毛，鴨掌剁去趾甲，鴨脖撕掉多餘的淋巴組織和血塊等等。

  所有食材全部清理乾淨後，再用清水反覆淘洗幾遍。

  接著架上大號湯鍋，開始焯水。

  鴨子本身屬於腥臊味特別重的食材，而鴨貨又是鴨肉的下腳料，所以在焯水的時候，去腥臊非常重要。

  林旭把這些食材倒入湯桶中。

  接著放入一小碗薑片和蔥段，倒入小半碗白酒。

  白酒在揮發的過程中會帶走大量異味，對付有異味的食材時，比料酒好使。

  很快。

  鍋里的水開了。

  林旭用勺子撇去浮沫，又煮了幾分鐘。

  這才將所有食材全部撈出。

  並擺放在竹筐上，用風扇吹乾表面水分。

  鴨貨類食材，不管是哪個部位，都要求肉質緊實耐嚼。

  為了達到這一目的，需要把鴨貨略微煮一下之後吹乾水分，讓表面的肉收緊，這樣鹵出來之後，肉質自然會變得緊實。

  等所有鴨貨表面的水分被風扇吹乾的時候，早上的鹵湯也熬得差不多了。

  林旭將這些鴨貨下進鹵湯中。

  把火調小。

  順便往鍋里倒入兩大勺料油和一大勺豬油，增加鹵湯的油脂，這能讓鹵出來的食材口感更油潤。

  讓鍋里保持將滾不滾的狀態鹵半小時，然後再浸泡一小時，這些黑鴨就可以出鍋食用了。

  正忙活的時候，一台黑色的奧迪Q7緩緩停在了門口。

  連著好幾天沒來店裡吃飯的潘達從車上走了下來。

  跟之前那個穿著嘻哈裝燙著泡麵頭的形象不同，現在的潘達理著比較減齡的碎蓋髮型，穿著得體修身的休閒裝。

  推門來到店裡的時候。

  正坐在收銀台上盤點帳目的宋甜甜甚至都沒認出他：

  「對不起，我們還沒開始營業，請十一點之後再過來……」

  潘達無奈一笑：

  「我潘達啊！」

  「你是大熊貓？伱整容啦？」

  潘達笑笑：

  「沒，就是換了個髮型和衣著打扮，我進去跟林老闆商量點兒事啊，等會兒再聊。」

  說完他向裡面走去。

  宋甜甜呆呆的看著他的背影。

  媽耶，居然有點小帥！

  吳主播這下不會拒絕他了吧？

  廚房裡。

  林旭看著從門外進來的潘達，第一眼也沒認出來。

  沒辦法，之前潘達那個形象太深入人心了。

  導致換了新形象後，真的跟整容了一樣。

  「好久不見啊潘哥，這幾天忙啥呢？也不見你來店裡吃飯了。」

  潘達笑著說道：

  「這幾天我把我的工作室改成了電子商貿公司，一直忙著找場地招人手，今天好不容易擠出了點時間，就趕緊來店裡了。」

  說完，他掏出一張名片遞了過來。

  林旭接過一看，潘達的公司名稱居然叫：

  【燕京市欣達電子商貿有限公司】

  欣達……

  吳可欣和潘達嗎？

  老哥你這舔得也太……要是回頭人家吳主播最終沒接受你，這不得去工商局更改名稱啊？

  林旭腦海中不由自主想起了那些把暗戀的女孩兒名字紋在身上，但沒多久又去洗紋身的精神小伙兒。

  紋身時候有多上頭，洗紋身時候就有多痛苦。

  不知道潘總回頭改公司名稱的時候會不會也這樣。

  正嘀咕著的時候，他又掃了一眼名片。

  發現潘達名字後面印著的頭銜是副總經理。

  副總？

  那總經理是誰啊？

  「是……吳可欣。」

  林旭：？？？？？

  我算看出來了，老哥你是來撒狗糧的吧？

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