第87章 魚雜想要好吃，必須做這一步！【求月

  林旭當然想要生活類技能。

  但200人以上的團餐也不是那麼好簽的。

  歐華之所以簽這麼一份團餐，一來是員工們喜歡，二來是為了鼓舞士氣，但最重要的是，林記美食的酒水銷量太高了。

  現在店裡幾乎每天都要補貨。

  這要被別的酒水飲料商截胡了，絕對會給歐華帶來不小的損失。

  所以他用這種方式鞏固雙方的關係。

  這其實跟胡老闆早上來幫著送菜是一個道理。

  都是為了和客戶搞好關係。

  但別的團餐就不是那麼好簽的了，林記美食要場地沒場地，菜品也不豐富，光靠味道好是很難取勝的。

  「不管了，先把今晚團餐做好再說吧！」

  林旭收拾一下廚房，回小區換了身衣服，騎著共享單車去市場上買了九條草魚。

  八條是團餐的要用的，而剩下一條則是下午的工作餐。

  嗯，既然要做魚。

  那自己人也得嘗嘗啊。

  魚的個頭不小，都是三斤來重。

  這種個頭的魚肉質細嫩好吃，最適合用來水煮。

  再大一點的，魚齡會超過一年，肉質會逐漸變老，而小一點的，沒幾片肉，吃的時候光嗦魚刺和魚骨頭了。

  「買這麼多魚啊？店裡要上魚類的菜品了？」

  車仔見林旭提著魚回來，好奇的問了一句。

  「晚上歐老闆的團餐要用水煮魚，正好咱們也吃一條。」

  哎喲，還能吃魚？

  咱店裡的伙食可是越來越好了啊！

  牛闖主動接過魚準備宰殺。

  「記得把魚牙取下來，魚肚子裡的黑膜也清洗乾淨。」

  「放心老闆，我爸媽在老家是賣魚的，我不到十歲就開始殺魚了，這玩意兒我閉著眼都能處理乾淨。」

  牛闖說完又問道：

  「老闆，魚雜也要吧？」

  「要，魚油魚籽魚泡全都要，要是量多就專門再做一道水煮魚雜，大家都好好過過癮。」

  「好嘞！」

  魚身上除了魚肉好吃之外，魚籽、魚油、魚泡、魚腸等也是可以吃的，這這些統稱為魚雜。

  魚雜是一種有門檻的食材。

  做好了鮮香味美，做不好則又腥又苦。

  今天的魚不算大，魚腸就算了，不過魚籽魚油魚泡還是可以品嘗一下的。

  牛闖拿著魚開始宰殺的時候。

  林旭則泡木耳、煮皮蛋、炸花生、醃肉條，開始準備晚上的團餐。

  快五點的時候。

  涼菜已經準備妥當。

  豉汁蒸排骨和虎皮雞爪也已經打包好。

  林旭往鍋里舀了幾大勺熬好的紅油湯，開始做水煮魚。

  在他旁邊，擺著八個大號打包餐盒，裡面已經鋪好了提前炒好的墊底菜，旁邊的工作檯上也擺著醃好的魚片。

  這些魚片經過蔥姜的醃製，這會兒又利用蛋清掛了一層薄薄的澱粉，同時還封上了一層熟油。

  幾乎所有需要提前醃製的肉片類食材在烹製之前，都需要封上一層薄薄的油脂，以便於在鍋里快速滑散。

  至於放澱粉，則是讓魚片更加爽滑。

  同時澱粉也能鎖住魚片中的水分，使魚肉的口感更鮮嫩。

  鍋里舀入豆瓣醬熬製的紅油湯之後，放入一條魚的魚頭魚骨以及魚尾巴。

  為了便於熟透，魚頭要用刀切成四瓣，魚骨剁成段兒。

  雖然魚身上的肉大部分都已經片掉，但魚骨魚頭上還是有不少肉的，需要先煮一下，把魚肉煮熟，同時也把魚骨中的鮮香味往湯里熬一熬，這樣再煮魚片的話，鮮香味更加濃郁，也更加美味。

  魚骨入鍋熬三四分鐘，等熟透之後用漏勺撈出來，盛到準備好的大號打包餐盒中。

  接著讓鍋里保持將滾不滾的狀態，把魚片散落的下進鍋里。

  煮到表面變色後連湯一塊兒倒進打包餐盒中。

  等會所有魚全都做好後，再統一撒上刀口辣椒，潑上燒熱的料油，這水煮魚就算是做好了。

  「偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！」

  沈佳悅推門走進店裡。

  抱著正躺在收銀台上睡大覺的墩墩就是一陣蹂躪。

  把這位小朋友氣得滿臉委屈。

  但又沒法反抗。

  畢竟連自己的主人都要被這個悅悅大魔王蹂躪呀！

  正在盤點帳目的宋甜甜說道：

  「墩墩超有意思，就喜歡在收銀台附近轉悠，之前牛師傅在裡面殺魚，它踩著椅子伸著腦袋往裡看，但最終卻沒往廚房邁一步，簡直神了。」

  記得老家養的貓動不動就在廚房鬧騰，網上也有不少貓貓拆廚房、甚至把大米當成貓砂的事件發生。

  沒想到老闆撿來的這隻貓居然如此懂事。

  從早上到現沒進廚房一步。

  「我們墩墩可是一隻招財貓誒，招財貓自然要在收銀台上趴著啦！」

  沈佳悅正逗墩墩的時候，突然反應過來。

  殺魚？

  今天要吃魚了咩？

  她立馬向廚房的方向走去，想看看旭寶要做什麼魚。

  墩墩也趁勢逃離魔爪，一臉委屈的跳到宋甜甜懷裡求安慰去了。

  睡得好好的，沒招誰沒惹誰，突然被人一陣揉搓。

  喵喵心裡苦哇！

  「今天吃什麼？水煮魚嗎？」

  沈佳悅站在廚房門口也沒進去。

  人家墩墩都懂事的不進廚房，我總不能被一隻貓比下去吧？

  林旭還沒顧上說話，旁邊的車仔就說道：

  「老闆要做水煮魚和水煮魚雜。」

  水煮魚雜？

  沈佳悅立馬想起了去年老爸突然心血來潮要下廚，做老家特有名的醬燜魚雜，結果做出來的魚雜又腥又苦又難吃，簡直是噩夢一般。

  現在聽到魚雜兩個字。

  她不自覺就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐懼。

  「魚雜……好吃嗎？」

  林旭說道：

  「好吃，保證你吃了還想吃。」

  一聽旭寶這麼保證，沈佳悅便期待了起來。

  哼哼，下次有機會了打包一份給沈國富同志嘗嘗，免得他什麼時候再次心血來潮要做魚雜吃。

  林旭把所有水煮魚全都做好後。

  將浸泡好的魚雜端了過來。

  先把魚泡挨個兒用刀剁兩下放氣。

  免得等會兒入鍋後爆炸。

  接著將魚籽和魚油去掉筋膜和血管，再將大塊的切一下。

  切好後沖洗掉血水，放在筐里備用。

  跟別的水煮類菜品的做法不同，魚雜不能直接下到紅油湯中烹煮，而是要先飛水。

  所謂的飛水，就是在沸騰的水中過一下的意思。

  這樣既能去掉食材中的異味，同時也能讓口感變得更加緊實。

  鍋中燒水，水中加入兩小勺食鹽。

  食鹽能讓魚雜變得更嫩滑。

  等鍋里的水燒開，他又往鍋里加了半炒勺的高度白酒，白酒在揮發的時候會帶走食材的異味，達到去腥的目的。

  倒入白酒後。

  林旭將準備好的魚雜下入鍋中。

  等鍋里的水再次燒開，立馬將食材撈出控水。

  接著，正式開始製作水煮魚雜！

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