第15章 林老闆殺瘋了！通用拌麵汁的做法！

  兩聲提示音接連在腦海中響起，讓林旭有些意外。

  他就是用一塊多餘的麵團死馬當活馬醫的嘗試一下，沒想到居然觸發了隱藏任務，還獲得了完美級的油潑手擀麵技法。

  真是意外之喜啊！

  這樣的話，下午就可以多和點面了，就算沒有澆頭也可以繼續賣油潑麵，反正都是完美級，口感方面都無可挑剔。

  「我靠，這香辣味，真是讓人迷戀啊！」

  「林老闆居然真的做出了油潑麵。」

  「我這碗番茄雞蛋面還沒吃呢，有人跟我換一下嗎？」

  「老闆，要有多餘的勻給我一碗啊。」

  旁邊正在吃麵的顧客坐不住了。

  他們原本還在慶幸排隊靠前吃到了最後幾碗面，沒想到後面居然有油潑麵，一個個都想嘗嘗鮮。

  社交平台上，林記美食話題下的評論區更是群情激動：

  「臥槽臥槽，居然有油潑麵了！」

  「茄丁面還沒吃夠呢，又來了油潑麵，林老闆今天殺瘋了。」

  「有林老闆在，還減個屁的肥啊！」

  「啊啊啊啊啊！林老闆真是我減肥路上的大魔王啊。」

  「你們忘了明後天的滷味小吃了嗎？」

  「不說了，傍晚五點，不見不散！」

  「不見不散！」

  「……」

  林旭一共做了八碗油潑麵，本想留下一碗嘗嘗味道呢。

  沒想到瞬間被顧客們搶了個乾淨，而更多的顧客甚至都沒搶到。

  「下午店裡會上油潑麵，大家拭目以待吧。」

  既然獲得了技法，那就沒必要藏著掖著了，趕緊拿出來掙錢才是正理。

  有錢了才能住舒適的大房子，才能讓父母有資金去折騰景區。

  林旭把廚房收拾一下，然後從冷飲櫃裡拿出一瓶飲料，一邊小口喝著一邊點開了手機。

  他這會兒才發現，老媽居然給自己轉了兩萬塊錢過來。

  「嘖，都視頻通話過了，還擔心我在傳銷窩裡嗎？」

  林旭無奈的笑了笑。

  不過有了這兩萬塊錢，倒是可以著手準備租房的事情了。

  每天來回跑真不是個事兒，還是儘早在附近租套房子比較好。

  點開短視頻社交平台，林記美食的話題關注量已經突破了五百。

  他翻了翻，除了一些顧客打卡討論之外，裡面居然還有別的飯店的員工在發言。

  比如一個名叫東北小甜甜的網友就用羨慕的口吻說道：

  「好羨慕你們這樣的顧客和老闆啊，我們老闆就會想盡辦法坑顧客，連門口的公共停車位都想收停車費。」

  另一個網名為車仔的網友也抱怨道：

  「我們老闆更噁心，不僅坑顧客，連員工都不放過，我四月份升的幫廚，但現在還是學徒工資，真是氣死個人！」

  看著這些抱怨，林旭大概明白林記美食的價值觀是什麼了。

  那就是用真情換真心，自己一直對顧客掏心掏肺的，顧客對自己也非常夠意思。

  要換成那種無良老闆，估計潘達他們也不會有這麼高的凝聚力。

  歇了一會兒之後，他把廚房收拾一下，然後架上炒鍋，準備熬一盆通用拌麵汁。

  在油潑麵的商業做法中，是不會一勺勺的往碗中放食鹽等調味品的，因為那樣不僅效率低，還容易出錯。

  而且顧客拌麵時候一旦沒有拌勻，很容易吃到成團的鹽粒，嚴重影響口感和食慾。

  為了提高效率，商業做法中往往會用拌麵汁。

  所謂的拌麵汁，就是通過熬製等烹飪方式，把所有調味品熬成一鍋湯，用的時候只需要舀一勺就行。

  味道恆定，方便快捷，非常適合大批量的商業製作。

  起鍋燒油。

  不等油熱，林旭就依次往鍋里放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、干辣椒等食材和香料。

  放進去後小火煸炒，把香料中的香味給炒出來。

  然後往鍋里倒入一壺老陳醋。

  「滋啦」一聲。

  一股好聞的酸香味兒便從鍋里升騰而起，這一步被稱為熗醋。

  通過熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。

  而且熗過之後，醋能產生一種芳香氣味，使香味更加濃郁。

  一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的這一特性給菜品增香。

  「哇！好香啊。」

  「林老闆這是準備做什麼啊？」

  「中午也不休息一會兒嗎？」

  店裡的顧客已經走得差不多了，只剩下幾個吃得慢的顧客在店裡逗留。

  聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後，他們頓時被吸引住了。

  林旭說道：

  「熬點做油潑麵用的拌麵汁，這個要晾涼才能用，所以得提前準備好。」

  一聽說是給油潑麵準備的，顧客們頓時對晚飯充滿了期待。

  「就沖這股子醋香味兒，晚上高低也得整碗油潑麵嘗嘗。」

  「對，剛才沒吃到，晚上得嘗嘗味。」

  沒多久，鍋里的陳醋就煮開了。

  林旭往鍋里倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯，再加入一大勺食鹽、一大勺生抽，還有半勺老抽。

  攪拌均勻後，繼續熬煮。

  大骨湯能增加拌麵汁的香味，而雞湯則能增加鮮味。

  兩者都能讓拌麵汁的味道更加濃郁誘人。

  等鍋里熬個三五分鐘後，林旭又往裡面放了兩小勺白糖。

  在中餐烹飪中，糖不僅能增加甜味，同時還是各種味道的融合劑。

  幾乎所有複合味型，都需要用糖來調和。

  放入白糖後，林旭用勺子在鍋里攪動幾下。

  然後關掉灶上的火，將鍋里的拌麵汁倒入一個盆中自然冷卻。

  裡面的蔥姜以及各種香料暫時還不能撈出來，因為拌麵汁的溫度還很高，這些香料還在持續往外散逸香味。

  等完全冷卻後，才能將這些香料過濾出來。

  顧客們三三兩兩的回去後。

  林旭把店裡收拾一下，給歐華打了個電話，讓他抽空送點貨過來。

  店裡的飲料已經見底。急需補充。

  打完電話後，他鎖上店門。

  騎著共享單車來到春風菜市場，找沈大叔又買了一些小青菜。

  上了油潑麵之後，店裡原本預備的小青菜就不夠用了，得再買一些。

  傍晚五點。

  林旭重新在門口擺上了電子黑板，上面寫著今晚主打的的餐品：

  【招牌茄丁面：大碗30/小碗27】

  【番茄雞蛋面：大碗28/小碗25】

  【油潑手擀麵：大碗28/小碗25】

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