第943章 佛跳牆

  「佛跳牆」名的由來，在福州民間有三種傳說。

  說法一，佛跳牆佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮, 令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

  周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。

  後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進, 口味勝於先者。到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。

  同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，引用詩句之意：「佛跳牆」便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

  說法二，福建風俗, 新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆, 博取賞識。

  傳說一位富家女, 嬌生慣養, 不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。

  她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。

  第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。

  說法三，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

  和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」

  當然，民間還有一個說法。

  據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。

  那齊媚家是幹什麼的？

  傳說齊家祖上可是給乾隆做菜的御廚！

  什麼鴛鴦五珍燴，荔枝白腰子，鵪子羹，熏田雞腿，八寶肥鴨等等御用菜餚，那做的叫一個好！

  當時乾隆皇帝在位時，硬是被齊家的祖先給叼了嘴，吃不下別的廚師做的菜了。

  趕哪一天齊家御廚生病做不了菜，全太醫院的太醫都得上這位爺面前好生伺候著，連當時的王爺都沒他這御廚的待遇！

  這御用佛跳牆可是齊家的拿手好菜！

  齊家又有從乾隆時代，代代相傳下來的千年高湯。

  以千年高湯做引，燒制出來的佛跳牆，比普通廚師做出來的佛跳牆要鮮美十倍！

  當年就連總理來漢東視察，吃了齊家的佛跳牆都讚不絕口，稱其為「國之瑰寶」！

  這麼完美的一道菜，你去指點？

  你去挑毛病？

  開玩笑，這不是純找茬，難為人嘛！

  眾人看著鹿一凡的眼神中，不禁都帶上了一絲戲謔。

  想著，能看到這美女調戲大師，讓大師出點兒無傷大雅的小糗，也是很有趣的。

  鹿一凡掀開砂鍋，只聞到一股海鮮、乾貨的美味撲鼻而來。

  眼一掃，裡面的鮑魚、魚翅、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材在高湯上面鋪陳的煞是好看，讓人看一眼就食指大動！

  拿起湯勺，鹿一凡先是喝了一口湯，又盛了一些海鮮肉放在嘴裡美美的咀嚼了一番，然後忍不住的讚嘆道：「妙哉！妙哉！

  媚姐，你這道佛跳牆，先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味。

  然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。

  用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時。

  比起其他飯店隨隨便便製作出來的佛跳牆，確實可以稱得上是一等一的好菜了！」

  臥槽！！！

  所有人都用一種看怪物一般的眼神，震驚的望著鹿一凡！

  僅僅嘗了幾口，就將製作方法如此清楚的說了出來！

  就好像他看著齊媚做出的這道菜一樣！

  這尼瑪也太恐怖了吧！

  這要是鹿一凡出去當廚師，隨便嘗嘗人家做的拿手菜，這不就等於偷師了？

  別人還做毛做啊！

  齊媚先是一愣，然後得意的笑道：「不愧是凡哥，說的一點兒也不差！

  這道佛跳牆，是我昨天花了整整10個小時才做出來的。

  若不是知道凡哥您來，就是給再多的錢，我也不會親自費力下廚去做的。

  聽到凡哥您如此誇讚，媚姐我也就覺得值了！」

  「呵呵，齊家的御用佛跳牆，當年可是給乾隆皇帝吃的，今兒咱們幾個也沾鹿大師的光，嘗一嘗！」

  「這麼完美的菜，怕是鹿大師也挑不出毛病了吧？」

  「當然了！就是真正的食神下凡，也挑不出一點兒毛病啊！！！」

  眾人紛紛感嘆道。

  「不過嘛……」

  卻見鹿一凡話鋒一轉，「這道佛跳牆，要說達到完美，還差著十萬八千里呢！」

  什麼？！

  眾人一愣。

  齊媚也嘟著嘴巴，望著鹿一凡嗔道：「凡哥，您可得給我說清楚了！我這菜到底哪兒不行了？

  當初可是總理吃了都說好的！」

  鹿一凡先是挑起一隻鮑魚說道：「首先說食材吧，你覺得自己的食材如何？」

  「自然是市面上頂級的了！」齊媚不服氣道。

  「是嗎？就這隻鮑魚來說，它不過是市面上可以買到的三頭鮑罷了，距離野生最美味的一頭鮑光在味道上就差了三分！

  其他的魚翅、海參同樣的道理，都不是最最頂級的。

  每一種食材的味道雖說只差了那麼一點，可混成一道菜的時候，那可就距離『完美』二字，差了大事兒了！」