第九十七章 親自製作酒麴

  就是將糯米放入蒸籠之中，然後把糯米給鋪平，使得蒸籠每一個地方都被糯米給覆蓋，接著，便等待蒸籠中那水蒸氣一直徐徐冒出，把那布料徹底打濕，再讓蒸籠的溫度一直保持在一個恆定溫度。

  接下來，就是計算蒸糯米需要的時間，經過文火煅燒一個時辰之後，鍋中的糯米必定已經熟透，而且應該會凸顯出一種豐滿的晶瑩狀的顆粒，那這種時候也就說明糯米已經可以出籠了。

  其實這蒸籠的時間是極為重要的，若是糯米出蒸籠的時間過晚，那麼就會導致糯米之中的水分過分流逝，那樣則會導致糯米熟了之後還會大範圍黏在一起，那就難辦了，這種情況下，糯米會完全成為一個整體，米粒之間的縫隙幾乎全部會被封住，那麼糯米米粒就會出現乾枯的想像，完全不適合米粒之內微生物的發酵，換而言之就是這種米粒就不在適合用來釀酒。

  倘若是糯米出籠過早，那麼糯米就會呈現出一半僵硬，渾白，另一半柔軟，剔透的現象，這么半生不熟的狀態下，釀製出來的蒸餾酒口感絕對會大打折扣，雖然會比得過著醉花釀，可是李軒不想如此，要做就要做到最好的，否則他這麼大動干戈是為了什麼呢？

  因此，這釀酒也是一門非常考驗釀酒師水平的學問，那種釀酒經驗不足的釀酒師，有很大的可能會敗在這時間與火候的上，但是若換做那釀酒經驗十分豐富，還有著獨特風格的酒師而已，那他們掌控力就比較好，因為他們有一定的基礎，進而很容易把控好時間與火候。

  想到這，李軒又繼續凝神貫注的看著蒸籠之上那布料的濕透程度，他必須得好好把控住那水蒸氣的大小，以及火候的大小，進一步推測出蒸餾酒具體需要多久能出來，以免出現什麼變故，導致蒸餾酒無法到達最好的滋味。

  反觀徐猛那邊，他現在以及坐立難安了，實在是看不下去李軒這種舉動了。

  「小子，我看你還是放棄吧，讓我來教教你什麼叫做釀酒！」徐猛不屑道。

  說完，他走向了另外一個水池，也開始釀酒起來，可是他就不是和李軒一樣，一開始去搗鼓那些工具。

  他先將那些釀酒的需要的原材料給挑選出來，接著便將角落之中那一袋子發霉的糧食抗在肩膀之上，那袋子表面那一團團發霉的印斑，黑綠黑綠的，還長著少許的細毛，接著他將肩膀上那麻袋放到水池旁邊，用雙手將麻袋的一邊牢牢抓住，緊接著就將那發霉的糧食猛地全然倒進那充滿清水的水池之中。

  只見那些發霉的糧食，開始徐徐浮在水面上，就如同污漬一樣，將那清澈的池水都給弄得模糊不清，看起來十分的噁心，可是，這些就是釀酒所必備的東西，而且，那些徐猛帶來的釀酒夥計見到這一幕，也是十分的平靜。

  在他們看來，這些東西並非是噁心之物，只是釀酒工序之中的一環而已，他們已經習以為常了，在他們釀酒的時候，也會按照這樣的步驟來做，所以他們才不會感到噁心。

  李軒見到徐猛也開始釀酒起來，也是聳了聳肩，表示無所謂，仿佛就是在表明你想釀製就釀，反正他只要釀製出酒來就行了，其他的什麼東西對他來說都是無關緊要的。

  看了一會，他就將目光重新放回自己這一邊，這時他發現蒸籠之上的布料已經濕透了，再看了看那外面的天空，應該一個時辰差不多已經到了，他立馬將蒸籠之上的濕布掀開來。

  霎時間，一陣陣白色的水霧從蒸籠之中徐徐升起，如同那裊裊炊煙一樣，飄散開來，水霧中還夾雜著一股糯米的香味，使得全場的目光都朝這邊看來。

  眾人立刻踮起腳尖，把脖子一伸，想要親眼看看李軒所蒸煮的糯米有沒有變成糯米糰。

  可是事實並未如他們所想，只見李軒將水蒸氣匆匆驅散，將蒸籠之內那香噴噴的，晶瑩剔透的，飽滿的糯米顆粒給露了出來。

  他一看，果然時間剛剛好，糯米正好熟透，時間把控總算還行。

  見此，他開環顧了一會那酒麴的地方，發現酒麴已經沒有了，頓時他面色之上滿頭黑線。

  這就代表著他要自己製作酒麴啊！

  但是，還是先把那些酒麴先給拿著吧，能少做一點是一點，節約時間，以免糯米重新出現堅硬的情況，那樣糯米就不能用了，即便是二次蒸餾那也不行，已經達不到原來的那種程度了。

  正當他要去拿酒麴的時候，徐猛比他先行一步拿完了，見此，他臉上一陣不悅，立刻朝徐猛出聲道：「分一部分酒麴給我！」

  徐猛聽言，當即笑出聲來，那笑意十分的諷刺。

  他這番舉動也是引發了眾人的情緒，眾人紛紛也跟著徐猛笑了起來，甚至還有人出言諷刺李軒。

  「你還真以為你是一個釀酒師了不成？浪費了糧食不成還想浪費酒麴？」

  「這酒麴可是要加到酒水水池裡的，是用來發酵的，你那成熟的糯米用來幹嘛？那已經不能發酵了，你用著不就是白用嗎，還不如給徐大哥釀製出酒來，然後分你一杯算了。」

  「言之有理，他真是一個沒有見過世面的富家子弟，等會就將他蒸煮的糯米與徐大哥釀製的酒水一併用來當做午飯吧，正好大傢伙還餓著肚子，這就得感謝這位富家子弟為我們做的糯米糰了，你們說是吧？」

  「對對對，真的感謝.」

  徐猛身後那一群釀酒的夥計紛紛出言嘲笑。

  這時，老掌柜也是看不下去了，當即朝這些人呵斥道：「老闆釀酒你們看著便是，嘲笑他人是你們該做的事情嗎？就算老闆不會釀酒，那他也是我的老闆，我的救命恩人，你們這麼諷刺他，那就是在諷刺老朽的無能，希望你們看在老朽的面子上，不要再說什麼緋言緋語！」

  他也只能做到這種程度了，其實若是沒有發生這件事情，他還能將這些人給招納到李軒的酒坊之中做事，可是他們竟然如此嘲諷李軒，那麼這件事情只能是黃了。

  眾人聽聞此言，也是沒有再繼續開口，老掌柜的面子他們還是要給的，他們至少之前在他手底下做過事，老掌柜也待他們不薄，既然老掌柜都發話了，他們也就只能看著了。

  見到老掌柜為自己說話，李軒內心還是有一絲悸動，看來這個老掌柜還是沒有收錯的