第1457章 米的藝術

  往大里說，《道德經》里也有說：治大國，若烹小鮮。

  老子的話是什麼意思呢？

  其實這話的解說是很多的，唐海比較信奉的是清末時候的解說。

  清末時經濟混亂，而清末也是中華飲食文化的巔峰，當時羅振宇、馬其昶等人對這些研究最為透徹。

  老馬引用漢初《毛詩故訓傳》里的話，力證老子的願意是：烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民。

  要知道老子講究的是無為而治，他是不可能提出觀點讓人治國如同精心烹飪菜餚的。而在上古時候人們處理魚，比較簡單，是不會去掉便便弄出什麼腸子來的。所以老子的話被很多人理解為，治國就是少動手干擾，該怎麼發展就順其自然。

  當然，唐海是這一派的支持者，所以認可這個解說，另外派系的又不見得會這麼想。

  連道祖都拿廚道來比喻，可見在上古時期廚師有多火。

  現在這時代，中國已經很難再出大廚了，不是廚藝不夠，唐海認識許多人，絕對評得上三星水準，義大利那個受歡迎前50也行，美國評也行，但「萬般皆下品惟有讀書高」之後，行業平等就沒了。廚師變成了伙夫、廚子，其它行業也差不多，百花爭鳴再難出現。

  但不管人們心中怎麼看，大廚，甚至乃是烘焙師、街邊燒烤師、賣烤牡蠣的，賺的肯定都比一般人多得多，如果是地區級明星人物，教出幾十、幾百名弟子的，去哪裡肯定是風光無限。

  往小里說，廚師也是萬千行業里的一種，推廣食物、教導做法、教人健康的吃。而且因為人不能夠不吃飯，所以這行業極其龐大，市場也極其龐大，但它並不比任何職業高尚，當然也不比任何職業低賤。

  各地都有自己的飲食文化風格，就算名廚也難跨地域推廣，像歐洲這樣的地方，各國會開各種美食交流節，其實就是各方在角力、推廣，到時候強者可以吃掉弱者的蛋糕，弱者也會吸收經驗勵精圖治崛起，行業就開始進步……

  但歐洲本身互相競爭，已經快達到了一個平衡，中餐也在進入歐洲，只是一直沒有唐海這個分量的人來。

  唐海代表的不是一個人，而是一類人，這一次相當大一部分歐洲名廚抱團對抗他。

  但也有瑞典馬格斯、義大利馬西莫等等，歡迎唐海進行廚藝交流。

  三月，終於輪到瑞典草長鶯飛。

  瑞典西南半島的一處村落，在廣闊的大草坪上，大概有50多處露天廚房正在工作。

  唐海是喜歡寧靜美好，但畢竟是活躍在中餐前線的，他當然不可能拒絕做推廣。

  剛和馬西莫交流了一下，那三星蟬聯NO.1又在吹他的黑胡椒乾酪燴飯，還好唐海做足了今天的準備，就跟馬西莫在米上肛了起來。

  瑞典少女阿妮塔之前問了唐海聯繫方式，也知道了這裡，她有些驚奇唐海居然能在這個「藝術小鎮」做活動，然後很高興的說自己有兩個混得不錯的明星朋友，可以帶來給唐海捧場。

  唐海略略一蛋疼，答應了下來，他現在懷疑阿妮塔說自己是剛入門的歌曲編曲，這是不是在自抬身價，畢竟連海爺都不認識……

  阿妮塔帶來的兩個小歌星，唐海也不認識……

  這會兒大麗菊的人四下分散，唐海身邊就李大頭和小牛幾個，蘿絲早抱娃不知道去哪裡蹭東西吃了。

  唐海這裡在做許多道工序。

  「老實人，你這裡幹什麼的，就賣米嗎？」阿妮塔看著唐海面前各種罐罐，很是奇怪。

  歐洲是食物浪費最嚴重的地區，他們是不缺米的，而且不缺優質的米，唐海如果是為了賣米，那會死得很慘，阿妮塔想告訴唐海。

  「不，賣飯和米線。」

  「飯？」阿妮塔和兩個朋友完全懵了，米線大概可以理解，應該是比較有技術含量的東西？飯？誰不會做飯？

  唐海看到了三人的反應，笑了笑。

  「我出生在一個比較落後的地區，天上飛的、水裡游的，認真去找的確不愁吃的，就是主糧大米不夠吃。有時候家裡要一麻袋一麻袋的和人買紅薯，所以對於米飯、米線、米粉我都挺愛吃。後來有人告訴我，人生不虛度光陰的辦法，就是認真的做好一件事，我就真的認真研究過吃的，包括吃飯……」

  三人面面相覷，飯也要研究？

  「這是一般的米，這是好米，差別其實可以摸出來。你們摸著試試，不好的米摸著粗糙，好的米光滑、油量大，說明地好。」

  「咿？真的耶！」

  「人如其食，米也一樣。米吃的是地和水，所以米好，地和水必定好。米好之後，煮飯的水也要好，水是飯的靈魂。夏季工業活動會很大，水就不好了，我的餐廳夏天用水都是要特別外地運的。包括好的水，我也會靜置一夜，在裡邊放優質的竹炭，利用竹炭的吸附作用吸掉一些東西。」

  「包括米飯，我也不會用電飯鍋之類的，我就是用柴火燒，煮到差不多的時候改蒸，你看我的飯都是一粒粒分開的，但又夠軟，夠香。」

  唐海給三人盛了大概5歲小孩分量的飯，舀了點豇豆炒肉末。歐美人大多不會用筷子，但他們是吃飯的，用勺子。

  三人覺得豇豆炒肉末簡直好吃爆了，但接著才發現，真正的美味是平淡的飯，和她們以前吃的完全不同！

  唐海又讓小牛上米線。

  過橋米線什麼的，其實是這個名氣較大，但唐海老家不是只賣這個米線。就像揚州炒飯，揚州人自己有牛肉炒飯、雞蛋炒飯許多種炒飯，但問他們揚州炒飯怎麼做，他們會疑惑問的是哪種。

  真正的過橋唐海不會推薦人吃，會推薦牛肉的砂鍋米線。

  那邊十幾個鍋在燒，小牛在控火，沒想到他現在已經可以幹這個了……

  唐海讓小牛上了三碗小的，和小面差不多分量，再來點溫的普洱茶。

  他的米線用的是工藝複雜的酸漿米線，不是干漿。

  一個炒粉可以征服美國人，沒理由砂鍋米線不能幹掉歐洲人。不會筷子沒關係，歐洲人吃意面用叉子的，唐海這也有叉子。

  正統的意面做起來是沒多少競爭力的，唐海就很少吃。現在看到三女的反應，唐海明白為什麼擔擔麵在國外熱銷了。

  「啊，我想起來了，我認識你！老實人！」阿妮塔忽然抬頭說。

  唐海笑了：「總算認出來了？」

  「你是天樂。」

  「……嗯，是……」

  「你們這些華人明星最近都做菜嗎？那個鋒哥是我們音樂界的前輩，他好像也在做美食節目……」

  「……嗯，是……」

  「你快50歲了？看不出來啊，我還以為你就30出頭。」

  「……我想靜靜……」

  ……