第5章 好吃餃子

  中國人是最會吃的，小小一個爐子就可以是烤土豆店，沒火的小櫃檯也可以是涼皮店，成龍的電影《快餐車》里，一部小車就可以改造成快餐工廠。

  唐海的三輪很小，一車東西最多夠做30人的晚飯，今天第一天，他甚至不敢裝滿東西來，幸好帶了奶油……

  一聽唐海可以做魚肉塊，那古板有氣勢的老頭就帶著小女孩坐下了，應該是祖孫倆。

  要說墨西哥人的口味是什麼，唐海腦海里出現的第一個詞就是：喜辣。

  辣醬、芥末、辣根，甚至最好連湯都有點辣味。

  十三四歲的白人小孩皮膚都特別好，小女生估計是第一次看到中國人做墨西哥餐，托著下巴饒有興致的看著，就像是一個瓷娃娃一般。

  唐海卻沒有太過關注，一旦進入做菜狀態，他就會變得非常專注。

  太陽魚，又叫做美國羅非魚或者墨西哥羅非魚。

  中國的羅非魚引進自非洲尼羅河，又叫做非洲鯽魚，是一種熱帶魚類，在10度以下就會成片死亡，在中國南方倒是一年四季都能養殖，而在北方卻只能養殖幾個月，初夏灑下魚苗，中秋就必須撈取。

  北方漁業為了解決這一問題，有些地方就引進了美國羅非魚，一種長得很漂亮，形狀和羅非魚相似的魚類，外形最大區別是腮後有『耳朵孔』，以及顏色更艷麗。

  這種魚味道很棒，但和羅非魚不同的是，有點小刺，所以料理的時候必須小心，特別是點餐的是老人和小孩時。

  唐海從一盤子裡拿出一塊魚肉放在乾乾淨淨的砧板上。

  魚肉上有一層鹽！

  老人感到有些驚訝，這是為了防止敗壞還是醃肉？他家裡廚師給做魚可沒有這道工序。

  唐海用小水管把鹽分沖刷走，切下了一塊大概150克的魚肉下來。

  然後用除刺的小耙橫刷了幾下，把刺取了出來。

  接著上菜刀，兩片白刃飛快舞動，很快魚肉塊就變成了細膩的肉沫！

  真正的大廚，必定有超一流的刀功！

  油鍋開火！

  唐海把奶油倒入了魚肉沫子中，比例大概是一比一。

  奶油在西方又叫做『白汁』，這是味道很好的滋補品，同時符合西方很多人口味，像中國菜是不用這個的，但西方有一種『魚塊』，甚至要大量的放奶油。

  攪拌均勻，捏成長條形，略粗，足足十支。

  再裹上麵包粉末，唐海白天特地買了自己覺得口感最高、最有嚼勁的麵包來磨的，裹麵包比裹麵粉好吃。

  最好吃的皮料其實還是匹薩餅最外層的那一圈，不過唐海現在搞不到。

  油已經熱了，十個『魚卷』下鍋。

  唐海每一個步驟老頭都看在眼裡，魚肉品質不錯，唐海剛才手指頭按下去時他注意到了。唐海的刀功也可以，那麼快的刀，肉香味道沒散去就已經完成了工序。但別的不太看得出來，光看手藝應該達到了大廚水準。

  很快，炸魚的香味就傳了出來，一個個金黃色的魚塊浮在油鍋里。

  唐海拿出了一個白瓷盤，碗面一圈黑指的是這是『黑盤』，最貴的盤。

  撈出魚卷瀝乾，按照4321的結構堆成塔狀，金黃色的魚塊放在白瓷盤上，讓人一看就食指大動，吃炒粉的美國妞也停下了動作看著，在一旁圍觀的人也好像多了幾個。

  唐海拿出了一瓶酸辣醬，在上面擠了一圈，接著又放上了兩副刀具，雖然點的是一盤，但客人卻有兩個。

  東西擺在了祖孫兩人面前，老爺爺拿起了刀叉，所有人都盯著他。

  刀子慢慢切開，白汁和魚醬流了出來，一種魔幻香氣四溢。

  老人用叉子叉起半塊，放入口中，咬了一下。

  他的眼睛一瞬間瞪大！

  唐海咧嘴一笑，就是這個表情！唐海最喜歡看到的就是別人吃下自己做的菜時，這種吃驚震撼難以置信的表情！

  老人兩口之後就吃掉了魚塊。

  然後是另外半塊……

  小丫頭看得終於也忍不住了，飛快的拿起刀叉也加入了『戰場』！

  唐海笑著清理廚具，頂級廚師的廚具必須時刻保持乾淨，特別是在美國，又是露天飲食，不搞乾淨沒人來的。

  祖孫倆吃得那麼香甜，早在他的預料之中。

  作為一名頂尖廚師，他深深知道菜餚味道『三分看手藝、七分看食材』，太陽魚是他釣的野生魚，不但不用材料費，品質還一級棒。

  而且他有一個獨門做魚絕技，就是在魚肉上抹一層細鹽！

  這不是醃製，而是為了吸收多餘水分，哪怕只吸收了3%的水分，味道上也會發生大變化，變得更鮮美！

  清理好了廚具，唐海把一個小盤放到了蒸鍋里，開火。

  祖孫倆估計是第一次這麼快的吃東西，一直到吃完了，還有些意猶未盡。

  「年輕人，你去過墨西哥？好久沒吃到這麼地道的墨西哥魚肉塊了。」老先生嘴上閃爍著油光，眼神中有一股追憶。

  「去過，我很喜歡那裡的仙人掌，也很喜歡墨西哥的『不屈意志』。」唐海笑道。

  老先生顯然很高興，他只是隨便問問，誰想到唐海真去過！

  老先生正要再說什麼，唐海從蒸籠里拿出一盤橙盤的菜餚，走出去放到老先生和小女孩面前。

  「這是？」

  「送你們的，我們中國人很多地方過年就吃魚和這個。雖然魚肉塊鬆軟容易消化，但晚上只吃油炸食品不好。你們也嘗嘗我家鄉的美食吧。」唐海笑道。

  唐海端出的這一盤，正是蒸餃！

  唐海小時候最愛吃的就是媽媽做的韭菜豬肉餃子，對他而言這是家的味道！

  看到老先生明顯是思鄉了，不知怎的，他就想給對方推薦一下中國美食。

  「餃子，我吃過。」小女孩突然道。

  看到唐海看向自己，她又認真的點頭：「我在中餐館吃過，味道很棒。」

  老先生已經用叉子刺入了餃子中。

  放入口中。

  輕輕一咬。

  樸實的麵皮味道之後，噴香的韭菜豬肉香味在味蕾上炸開！

  老先生震驚之後，閉上眼睛認真的嚼了起來！

  沒錯，嚼了起來！

  唐海包的豬肉不是肉沫，而是肉丁，更能鎖住肉味，以及讓餃子變得有嚼頭，這也是他的秘笈之一！

  ……