第1073章 醃菜竟然不用鹽？

  世界很大，人們的食物也是千變萬化，但是華夏有一句老俗話，叫萬變不離其宗，也就是說世界上的食物不管是怎麼改變，最重要也是最根本的兩種食物就是小麥和水稻, 這兩種食材是支撐著人類在地球上繁衍生息的頂樑柱。

  隨著人們對食物需求的多樣性，人們也將這兩種食材加工成各種不同形狀不同口味的美食。

  米粉，就是一種以大米做成的麵條一樣的食物。

  據傳說這種食物的歷史可以追溯到始皇大帝時期，當時北方士兵征伐到南方各地，但是問題出現了，那就是北方士兵的飲食以前主要是以粉面為主，尤其是麵條更是必不可少的, 而南方則主要以水稻大米為主，飲食上的差異讓軍隊剛開始的時候老打敗仗，畢竟吃不飽就沒有力氣，想贏也贏不了。

  最後軍中有高明廚師按著麵條的做法，將大米磨成粉，然後經過過濾蒸煮之後，最後將大米粉做成了麵條狀的食物，以解決軍中北方士兵的飲食問題，這也就是最初的米粉。

  不管是什麼傳說，都是要證明米粉在華夏已經存在了非常久遠的歷史了。

  隨著時間流逝，朝代更迭，華夏人民在先人研發的基礎上將米粉的做法進一步具體化，從而形成了不同的省份都有其特色的米粉，更有甚者根據不同口味不同影響將其劃分了不同的類別。

  西川棉陽紅湯牛肉粉，粵東省的腸粉，西廣省的貴林米粉, 栁州螺螄粉, 崇慶酸辣粉，長德米粉還有南雲省的過橋米線，這七種粉可以說華夏的很多人都喜歡, 因為確實做的太極品了，每一種粉都有其特殊的韻味在裡面，吃一口讓人回味無窮。

  但是要說給食客留下印象最深的，或許就是這螺螄粉了，因為這種粉非常特殊，怎麼特殊呢？

  就像剛才直播間的觀眾說的一樣，有人喜歡有人不喜歡，因為沒有吃過這種粉的人，在螺螄粉剛剛端上來的時候確實會被它外放的氣味給嚇一跳，確實有一種臭臭的感覺。

  可這粉也確實有它的精妙之處，那就是初始聞著味道不怎麼能讓人接受，但是等吃到嘴裡面之後卻又是另一種天地。

  鮮辣酸爽燙，五個非常霸道的特點就直接能夠將食客的胃瞬間給征服了，可以說每一種味道都能夠讓一個挑剔的食客無話可說。

  也正是因為如此，螺螄粉也被有些人說成是臭香味道的美食。

  臭香，這兩個字組合在一起本身就是矛盾的，可是華夏的先人們就是能夠以大智慧將這個矛盾給化解開，使一種種具備又臭又香的美食呈現在人們的眼前。

  而所謂臭香類美食，在華夏還真不少，螺螄粉只是其中之一，另外最著名的則屬於臭豆腐，臭腐乳，霉千張，臭莧菜梗，輝州毛豆腐，臭鱖魚，豆汁兒，臭麵筋等等，這些美食的存在，形成了華夏飲食文化中一顆散發著不同色彩的明星，同時也使得華夏美食更加的豐富更加的多樣性。

  葉飛接下來要做螺螄粉，這種粉對於栁州人來說，簡直就是上天恩賜的美味一樣，甚至有人說在栁州吃宴席，有沒有大菜都是無關緊要的，但是必須要有一碗熱氣騰騰的螺螄粉。

  站在操作台的後面，葉飛雙手按在台子上，面朝電腦，笑道：「我知道剛才說過我們接下來要做螺螄粉，很多人心裏面都有點不敢相信，畢竟這種食物給很多人的第一印象可以說和香氣絲毫沒有關係，確實是有一種臭臭的味道，但是這種味道也正是螺螄粉最重要的特種，很多人可能會納悶了，螺螄粉到底為什麼這麼臭呢？很簡單，其實粉和湯的本身是不臭的，非但沒有臭味，反而還因為湯料以特殊食材熬製而成，會香氣四溢，讓人垂涎三尺，而粉則是勁道彈爽，讓人吃過之後口舌生津，它之所以有一種臭臭的味道，主要是在這道美食中添加了一種有臭味的食材，那就是酸筍！」

  說著，葉飛從一個儲物格裡面拿出一根新鮮的竹筍，舉起來介紹道：「酸筍，當然是用新鮮竹筍做成的，而且不怕告訴各位，今天我們這道螺螄粉所用的食材都是最本源的食材，也就是說沒有一種是成品，都需要我們現場製作，從酸筍到湯料，甚至是粉，我們也要現場做，所以說我們這道美食其實還是挺費時間的，一會兒大家可以看一下，尤其是對於我們北方的觀眾和星際觀眾，對於螺螄粉更是不怎麼熟悉，大家趁這個機會可以了解一下，好了，酸筍是需要醃製的，時間也有點長，我們現在開始做酸筍。」

  說著，葉飛拿過一個透明的琉璃廣口瓶，上面的口子是磨砂的，為的就是一會兒蓋上蓋子的時候密封性更好。

  將瓶子拿出來，葉飛拿過一口燒水鍋將其放在了爐灶上面，加入水之後將瓶子直接放在了鍋裡面，同時從工具架上拿了一把刀也放進了燒水鍋裡面，開始大火煮。

  這第一步就讓很多人有點摸不清頭腦了，心說不是做酸筍的嗎？你煮瓶子煮刀是怎麼回事？

  葉飛也知道有些觀眾對這一步肯定會不明白的，直接解釋道：「醃製酸筍，有一個非常必要的條件，那就是不管是用來醃製酸筍的容器還是切筍的刀具，上面必須不能有油，一點點油也不能有，我們用開水將其煮燙之後，就是為了防止其上面存在少量的油。」

  沒多久，鍋裡面的水沸騰起來，又煮了一會兒，葉飛將鍋蓋打開，先用裡面的熱水將砧板沖洗了一下，也是確保上面沒有隱藏的油漬，然後將裡面的琉璃廣口瓶和刀拿了出來，放在了旁邊涼著。

  緊接著葉飛將燒水鍋裡面的水全都倒掉，換上適量的新水，再次用大火燒。

  一邊燒，葉飛一邊解釋，道：「這鍋裡面的水，一會兒就是用來醃製酸筍的，這水還是有一定講究的，可以用礦泉水，深井水，地下水，也可以用自來水，但是一定不要用純淨水，大家都知道純淨水是怎麼來的，通過層層過濾之後，水裡面的礦物質早就過濾乾淨了，這種水來醃製酸筍，不利於筍發酵，我們今天用的水就是水龍頭裡面的水，這水取自這島下方兩百米的地下水，礦物質豐富，對人體非常有益。」

  沒多久，鍋裡面的水燒開了，葉飛將爐火關上，將鍋端下來放在了一旁，讓水先冷著，他這邊才開始處理竹筍。

  只是在處理竹筍的時候，將酸筍也順便給觀眾介紹了一下。

  「酸筍以其獨特的口感和健胃效果，受到很多地方人們的喜愛，也就說這種美食不僅僅是在西廣省有，在其它省份也有，比如湘南省有，南雲省也有，尤其是南雲省的阿昌族所做的酸筍更是一絕，還有就是粵東省楠雄的酸筍也是獨具一格，只是我們今天要用的是西廣省的酸筍，所以我們的做法也是按著西廣省的做法來的，或許有人看到了現在台子上的材料心裡會納悶，醃酸筍呢，你其它的材料呢？怎麼只有筍和水？其實很簡單，這個酸筍的醃製只用水和筍，其它的食材根本用不上，具體如何操作，我們接下來繼續。」

  葉飛那邊已經將筍快處理好了，可是直播間卻有點不平靜了。

  醃製物，只要是牽扯到醃製兩個字的，可以說最起碼你是少不了油鹽醬醋這些最基本的配料吧？要不然怎麼能叫醃製呢？

  可是現在他們見識到了，葉飛醃製酸筍就不要，直接就是筍和涼白開，這特麼的算哪門子的醃製法啊？

  「呃~~葉神確定這樣也能行？」

  「長見識了，醃菜竟然不用鹽？」

  「這種醃製手段還真是第一次見到呢，就用涼白開和筍就能做出來酸筍？」

  「好神奇有木有？」

  「我可以作證，葉神做的沒錯，我們這裡醃製酸筍就是這麼來的。」

  「沒錯，什麼油鹽醬醋茶，在我們那裡的酸筍中統統用不上，就是涼白開泡竹筍，出來之後酸爽可口，老開胃了。」

  「葉神做的還是很到位的，很想看看一會兒做出來這酸筍是什麼樣的。」

  沒多久，葉飛將竹筍全都切成了筍絲，這些筍絲一根根細細的，泛著白玉色澤，很漂亮。

  將筍切好之後，葉飛用手摸了一下那個玻璃廣口瓶，感覺已經完全涼了，把它拿過來，將切好的筍絲往裡面放了進去，有半瓶左右，最後又在上面用兩根小竹籤壓住，這是防止一會兒倒水的時候筍絲上浮。

  片刻後，鍋裡面的水也已經完全涼了，將其倒入在了瓶子裡。

  在倒的時候，葉飛道：「醃製酸筍的水一定要到位，但是也不要太多，太多了影響酸筍的味道，太少了當然也會醃製不到位，水沒過筍絲就可以，然後將蓋子蓋上或者是用其它東西封上。」

  將瓶蓋子蓋上之後，葉飛隨手將這個瓶子放進了一個儲物格，道：「所有人都知道，醃製蔬菜的時間和季節溫度有關，夏天的時候，一天就可以，春秋時期時間稍微長一點，冬天最長，好了，酸筍暫時醃製上了，趁這個時間我們就來做這道美食中的另一種東西，那就是螺螄粉的靚湯。」