第1043章 湯熱，面熱，油熱，餃熱，碗熱

  醒好的麵團，葉飛放在了操作台的砧板上, 然後開始和面做麵條。

  這一次說實話體力絕對會有點超標，畢竟麵團太大了，要一下做十幾個人的分量，絕對不是開玩笑的，尤其是做麵條，如果按著每人一碗半斤的分量，那就要和五六斤的麵粉, 更何況遠遠不止這麼些呢, 所以和面絕對是個體力活。

  還好葉飛現在經常吃系統提供的食材，身體素質就算是不鍛鍊也不是一般人能比的，要不然真的應付不來。

  將麵團放在砧板上揉了一陣子，然後用擀麵杖擀成薄皮之後，折迭一下用刀切成兩毫米寬的麵條，這種面可以說就是細面了。

  等到將麵條全都切好之後，葉飛隨手又抓了一把生麵粉均勻的撒在了麵條上，然後雙手操在麵條下面，然後用力的往上一揚。

  就見麵條突然如同一道巨寬的瀑布逆流一樣，從下面直接沖了起來，一根根細細的麵條就好像一條條銀色的絲線一樣垂掛在天地之間，淡淡的潔白的麵粉從麵條上面飛揚了起來，形成了一片迷離的霧。

  老墨一幫人在一旁都看的傻眼了，他們從來沒想過十幾斤的麵條一下揚起來會如此的壯觀。

  彎彎曲曲更是看的眼睛發光，嗷嗷直叫：「好看, 真的太好看了。」

  葉飛如此三番的將麵條抖了三四遍, 等到每一根麵條上都沾上了少量的麵粉之後才停止下來。

  這一步是為了防止做好的麵條再粘在一起。

  等到麵條做好之後沒多久，那邊兩種湯也已經可以了。

  葉飛首先處理的是紅湯，因為剛才先做的也是這種湯。

  首先將爐火關上, 然後打開了鍋的蓋子。

  隨著鍋蓋打開，就見一團白煙沖了出來，然後瞬間整個空間裡面都被一種鮮美至極的香氣給淹沒掉了。

  這種味道最突出的一個特點就是鮮，可以說不管是白色的霧氣還是從鍋裡面衝出的熱氣中，充斥的全都是滿滿的讓人無法拒絕的鮮香味道。

  「太特麼香了。」

  「靠靠靠，青魚還能熬出來這麼極品的湯？」

  「別忘了裡面還有黃鱔骨。」

  「豬皮啊，各位，還有豬皮呢。」

  「我覺得這道湯裡面最主要的就是醬油的存在，因為這是讓湯色變紅的主要原因，可是可是他喵的我怎麼沒有聞到醬油的香氣呢？」

  老墨一幫人七嘴八舌的討論著，一個個的全都盯著熱氣騰騰的鍋，好幾個口水都開始泛濫了。

  彎彎曲曲的口水早就控制不住了，在香氣出現的一瞬間，這貨整個人都要跳起來了。

  「完美，這個味道真的太完美了，葉神，可以吃了嗎？」

  葉飛笑了笑，然後搖搖頭，道：「現在肯定是不能吃的，奧灶面說的是面，現在只是湯而已，我們的面還沒有熟。」

  「葉神，這味道到底是怎麼搞的？怎麼可以這麼鮮這麼香？」老墨實在忍不住了，問道。

  葉飛往鍋裡面看了一下，道：「這算鮮嗎？其實還不算。」

  「什麼？這還不算鮮？」

  「葉神，你別逗我們了，如果這湯的味道還不算鮮的話，那麼世界上估計就再也找不到一道真正能夠稱得上鮮香的湯了。」

  「沒錯，這湯不管別人怎麼說，但是在我看來絕對是至極鮮香的。」

  葉飛看著零零二一群人議論紛紛，道：「紅湯，其實我們做錯了。」

  「啊？怎麼回事？」

  「呃呃呃，做錯了？」

  「葉神，嚇我們的吧？」

  「汗，葉神，這裡沒外人，做錯了我們不會往外說的。」

  老墨一幫人有點凌亂，沒想到葉飛竟然還有做錯美食的時候，這要是傳出去誰相信啊？

  葉飛擺擺手，道：「其實說錯也錯，說不錯也不錯。」

  「汗，葉神，不要說的那麼佛性好不好？」

  「這話.葉神，我大腦有點轉不過來。」

  「這到底錯沒錯啊？我的個上帝，能不能說點白話文？」

  一群人被葉飛給弄的暈頭轉向的，怎麼一會兒錯一會兒不錯的，這到底是要鬧哪樣？

  看著一群有點懵的人，葉飛笑道：「說錯，那是相對於傳統做法來說的，因為這道湯如果是按著傳統做法來做的話，那麼就錯了，怎麼錯了？青魚錯了，要想讓這道湯的味道達到極致，這道湯裡面用到的青魚在宰殺的時候不能脫離水，也就是說魚不落地，宰殺處理必須要在水中進行才行，我們沒有，還有一點就是為了讓湯的鮮味達到頂級，其實用的不應該是青魚，而是青魚鱗和青魚身上最外面的一層粘液，同時魚血的加入也會使得湯的鮮味增加一層，說句最徹底的話，要想做好這道湯，一條青魚的所有東西都不應該扔掉，而應該入鍋煲湯，還有剛才零零五說明明看到往裡面放了醬油，為什麼沒有聞到醬油的味道，其實不是沒有聞到，而是醬油的味道已經完全的融入了湯裡面，很淡，但是卻必不可少。」

  解釋了一下之後，葉飛從一旁拿過一個乾淨的盆，然後拿出一塊乾淨的紗布，來回的折迭了幾下蒙在了盆的上面，然後讓老墨幫忙固定著，他端起湯鍋直接將湯倒在了紗布上。

  這就是過濾，這湯用的主要就是湯水，而不是鍋裡面的那些材料，所以必須將其除去。

  等到全都倒完之後，將紗布包起來放在一旁，然後再看盆裡面的湯汁紅艷艷就好像一汪紅泉，上面有星星點點的油滴在滴溜溜的轉動著，一股鮮香的味道就好像潮濕的海風一樣迎面撲來。

  「葉神，這湯是這樣的？」零零九問道。

  葉飛道：「如果要做紅湯爆魚面的話，那麼湯就是這樣的，但是我們今天做的面用的是兩種湯，所以還需要另外一種白湯。」

  說著，葉飛將燒白湯的爐火關上，然後用同樣的辦法將其過濾之後，將紗布中的食材放在了一旁。

  這個時候再看兩種湯，一盆紅艷艷如同朝霞東升，一盆白汪汪如同冬日瑞雪，一紅一白形成了鮮明的對比，讓人看著食指大動。

  葉飛說了，這湯是要兩種兌在一起用的，所以很多人就以為就是在用的時候直接參和在一塊兒就可以了。

  但是葉飛的意思卻和他們想的完全不同。

  就見葉飛重新拿出一口湯鍋，將其洗乾淨之後放在了爐火之上，這才將兩種湯倒入這個湯鍋裡面，然後往裡面加入適量的精鹽和白糖之後開始大火燒，等到湯沸騰了改小火慢熬。

  直到這個時候，葉飛才說可以了。

  接下來就是做麵條，只是在做麵條的時候又一次出現了讓所有人感到好奇的一件事，那就是葉飛用了兩口燒水鍋，這兩個鍋都很大，就好像小時候農村裡面用的大鐵鍋一樣。

  每個鍋裡面加入適量的水，全都是用大火將水燒開，然後一口鍋的爐火直接改成了小火，另一口鍋的爐火則是沒有變。

  就在眾人以為葉飛要用兩口鍋煮麵條的時候，就見葉飛從一旁直接拿過來了十來個乾淨的青花瓷碗，然後一個一個的慢慢的放入了那口小火的鍋裡面。

  看到這一幕，除了老墨以外，其他人是徹底的蒙圈了。

  「這葉神，這搞什麼？」

  「這水不是煮麵條的啊？」

  「艾瑪，這碗放進去煮幹什麼？」

  「消毒嗎？」

  「消你妹，葉神這裡的工具都是乾淨的，削個錘子啊？」

  「那為什麼放熱水裡面煮？」

  「我也不知道，一會兒葉神肯定會說的。」

  果然，聽到眾人的話之後，葉飛直接給出了解釋。

  「奧灶面有人說講究的是三熱一體，即為面熱，湯熱和碗熱，但是也有人說是五熱一體，即為面熱，湯熱，碗熱，餃熱和油熱，不管是哪一種說法，都強調了碗必須熱這一個特點，為什麼要碗熱呢？因為熱氣能夠更好的將面和湯的香氣給逼出來，那麼碗多熱才好呢？就是這個溫度，九十度左右。」

  嘴裡解釋著，葉飛那邊動作沒有停，而是將麵條開始往另一個鍋裡面下。

  「面同樣有很大的講究，不能是寬面，要用細面，具體來說是龍鬚麵，就像我們現在的這些麵條一樣，另外為了保證麵條的嫩滑，在和面的時候裡面最好加入適量的蛋清，不過咱們的麵粉是用的雪裡霜，所以也沒有必要加，另外一個就是要吃奧灶面，講究的是頭面頭湯，這樣的吃法主要是為了保證面清爽和湯清澈，你們都知道的，一份開水如果接連不斷的煮幾次面的話，水就會變得渾濁，這在奧灶面裡面是一大忌諱，是不允許的，一定要保證面出來之後是清清爽爽的，湯要透透亮亮的才行，故此，有很多做奧灶面的老廚師會採用活水煮麵，也就是在鍋的上方安裝一個水龍頭，然後在鍋的下方同樣也安裝一個水龍頭，在煮水的時候上下全開，冷進熱出，從而保證水的清澈，水的清澈則能保證面的爽滑而不黏連在一起。」

  麵條已經放入了鍋裡面，葉飛用筷子輕輕的攪動了一會兒，等到麵條裡面的水開始翻花的時候，就將火關上了，道：「麵條煮到七成熟就好，將其撈在了熱碗中之後，會被碗和湯的熱氣將剩下的部分蒸熟，從而在吃的時候能夠保證裡面的脆爽。」

  說著，葉飛用一個夾子從鍋裡面夾出一個熱碗放在台子上，然後從湯鍋裡面打了半碗湯，緊接著用筷子從面鍋裡面撈出了一份麵條，直接放在了碗裡面