第961章 彈爽而又勁道

  酥炸小公雞，這是魯山省博山地區的一種很出名的美食，搭配上博山地區特產的紅花椒，吃到嘴裡面麻香可口，外酥里嫩，爛而多汁, 簡直就是不能再極品了。

  也正是因為這道美食實在太正點了，所以葉飛做出來之後，直播間的觀眾幾乎全體出動買炸雞吃了。

  要知道葉飛的直播間觀眾剛開始就已經超過十五億了，現在更是朝著十六億沖了過去，只要衝過十六億大關，那麼葉飛就成功晉級藍鑽主播。

  將近十六億人去吃雞，而且很多人一次性根本就不是買一兩隻, 而是買三四隻的都有，這算下來是多少？三四十億隻雞啊, 不把全世界的雞給吃成一級保護物種才見鬼呢。

  對於出現這樣的結果，葉飛也表示非常無奈，自己不可能號召直播間的觀眾不要吃雞，人類不能沒有雞的世界的，就算很多人抗議也沒用。

  他所能做的就是趕快抽獎，用這個嘉賓名額將眾人的注意力給拉回來，結果誰知道事與願違，竟然抽到了個養雞專業戶，你說說還能有比這更操蛋的事情嗎？

  葉飛也是無語了，一看這抽獎也不行了，就要趕忙做下面的美食，將這波給蓋過去。

  「恭喜養雞專業戶朋友成為下一期的直播嘉賓，那麼咱們第一個嘉賓名額既然已經落實了，接下來做第三道美食。」

  必須快點做, 要不然直播間的觀眾還在滿世界找雞吃呢。

  果然, 葉飛一說做第三道美食, 直播間的觀眾先是安靜了一下, 緊接著又開始了。

  「葉神，下一道是什麼？我好提前買一點，要不然買晚了就沒了。」

  「是不是豬？」

  「養豬專業戶表示熱烈歡迎葉神下一道美食做烤豬。」

  「噗~~樓上的，你夠了。」

  葉飛笑道：「不是豬，但是同樣是博山地區的一種非常有特色的美食，就是熗蹄筋。」

  「蹄筋兒？」

  「葉神，牛的還是豬的？」

  葉飛腦門上頓時就有黑線了，我擦，還有完沒完了？

  「牛蹄筋。」

  說完之後，葉飛趕忙往操作台那邊走過去了，直播間管它去呢，翻天也不理了，要不然這群觀眾今天全都好像打了雞血一樣，跟食材過不去了。

  貓客和索洛伐幾人也跟了過去。

  葉飛從儲物格裡面直接拿出兩根蹄筋，這兩根蹄筋一端成圓形，扁狀，另一端則是分開的兩條細蹄筋，同樣也是圓形，扁狀。

  養豬專業戶一看到這兩根蹄筋，直接就泄氣了。

  「完蛋，不是豬蹄筋。」

  「靠，葉神剛才已經說了，是牛蹄筋，你還豬蹄筋呢？」

  葉飛拿著食材介紹道：「蹄筋，這是一種極其珍貴的食材，口感彈爽，營養豐富，尤其是牛蹄筋，相比於其它動物的蹄筋來說更加的粗壯美味，民間有將牛蹄筋和海參相提並論的說法，甚至有人以為牛蹄筋比參還要好吃，可見其珍貴性，另外就是蹄筋不僅僅有健脾腎補中氣的作用，同時對老人和小孩子的骨骼也有莫大的好處，而對於女人來說，蹄筋更是一種難得的美容食材，可以延緩細胞衰老，使得皮膚更加的白嫩細膩。」

  葉飛這邊說著，直播間的女觀眾有點崩潰了。

  「艾瑪，又一種美容食材啊？」

  「沃德天，怎麼在葉神嘴裡說出來什麼食材都美容啊？我到底要吃哪一種？」

  「我這段時間一直吃脆肉鯇魚，還別說，我的皮膚確實得到了很大的改善，以前干黃干黃的，現在已經開始慢慢的變嫩了呢。」

  「我是一隻吃豬蹄來著。」

  「我用紅酒美容。」

  「有錢人，我還是弄跟蹄筋吃吃吧。」

  葉飛可不知道直播間的女觀眾很多都糾結了，接著道：「這種食材我們以前在做佛跳牆的時候就曾經用過，佛跳牆大家都很清楚，那是華夏美食歷史上不可忽視的一種極品美食，裡面用到的食材更是多而精，而蹄筋就是其中之一，也就是說它幾乎就是能夠和海八珍比美的存在，不過這種食材有一種不好的地方，那就是對於很多人來說不會做，為什麼呢？」

  說著，將兩根蹄筋再次拿了起來，隱形攝像頭給了個特寫，葉飛接著說道：「大家都看到了，我們平常用到的蹄筋，大部分都是乾貨，這是人們從動物的四肢中抽取出來的，再經過晾曬之後製成的，這種食材我們以前就說過，做的時候必須要泡發才行，泡發食材，對於有些人來說很容易，而有些人則是感覺不會做，還有就是在做蹄筋的時候怎麼選擇，什麼樣的蹄筋是好蹄筋，什麼樣的是不好的，這個其實很簡單，蹄筋以牛蹄筋為上等，而牛蹄筋包括兩種，一種是前蹄筋一種是後蹄筋，後蹄筋又要比前蹄筋優等，因為後蹄筋要比前蹄筋粗壯，吃起來也更加的可口，還有就是好蹄筋色澤光亮半透明，而次品的蹄筋則沒有這些特徵。」

  可以說每一次做美食，葉飛都要為觀眾將食材的營養價值和優劣區別給介紹清楚，尤其是當他知道直播間的很多觀眾都在跟著自己學做美食的時候，這一點就顯得更加重要了。

  將蹄筋全都說清楚之後，下面就是做這道熗蹄筋。

  熗是一種烹飪手法，即將食材切成絲狀或者是塊狀，然後在開水或者是油中浸熟之後，再添加其他調料做成美食的手法。

  熗蹄筋也一樣，因為葉飛拿出來的蹄筋是乾的，所以第一步就是要將蹄筋給泡發。

  「我們前面說過，泡發食材有兩種辦法，水泡發和油泡發，不同的食材選用不同的辦法，蹄筋這種食材我們就要用油泡發，怎麼泡發？現在我們就來做。」

  說著，葉飛將炒鍋先清理了一下，然後放在爐灶上，裡面加入冷油，將蹄筋直接放了進去，這才開火加熱。

  「溫油泡發，剛開始這個溫度不需要太高，三成熱左右就可以，然後將火關上，讓蹄筋在溫油中浸泡。」

  油溫達到之後，葉飛將火關上，然後讓蹄筋在裡面先泡著，他將其它的配料和調料拿了出來。

  這道美食中的配料葉飛選用了胡蘿蔔和黃瓜，而調料則是精鹽味精等，只是最後葉飛又拿出了一些博山花椒。

  沒錯，在博山美食中，花椒的運用非常廣發，很多種美食裡面都少不了它的身影，有些用花椒粉或者是花椒碎，而有的則是用花椒油，像這道美食中用的則是花椒油，而且要想讓這道美食做的正宗而又美味，花椒油最好是用現榨的。

  將這些東西準備好之後，葉飛開始處理黃瓜和胡蘿蔔。

  黃瓜切菱形片，胡蘿蔔切成正方形塊狀，然後在開水中焯了一下，放在一旁備用。

  此時，油裡面的蹄筋已經開始變軟，只不過並沒有熟。

  片刻後，葉飛直接再次開大火加熱，隨著油溫的慢慢升高，眾人就看到油鍋裡面的蹄筋開始慢慢的膨脹。

  這個時候，葉飛提醒道：「再次熱油發蹄筋，這一步油溫是很重要的，油溫太高，蹄筋外表會變黑，油溫太低，蹄筋發不透，所以溫度要適中，六七成熱就可以。」

  又過了一會兒，再看鍋里的蹄筋開始變得更加的膨脹，一根根比剛才要粗壯很多。

  這個時候葉飛將火關上了，讓蹄筋在油里又浸泡一陣子，才將其撈了出來，隨著葉飛撈起這些蹄筋，就見這些蹄筋一根根好像高彈性的膠質物一樣，在突突顫抖著，彈性十足。

  將其放在一個盤子裡面，等到稍涼之後，葉飛直接用刀將其同樣切成菱形塊狀，然後將油換掉，將花椒放進去直接炸出新鮮花椒油。

  切好的菱形蹄筋和黃瓜片以及胡蘿蔔丁放在一個盆子裡面，精鹽味精等調料放入，然後眾人就見葉飛拿過一個勺子，從鍋裡面舀出一些灼熱的花椒油，直接倒在了盆子裡面，緊接著用筷子來回的拌一下就開始裝盤。

  盤子還是金色紋邊的極品盤子，洗乾淨之後，用勺子將盆子裡做好的熗蹄筋舀著放在了盤子裡。

  沒錯，這屬於一道拌菜！但是又和其它的拌菜有些不同，這是用熗的辦法做出來的，又叫熗拌菜。

  所謂的熗拌菜，就是在食材煮熟或者是焯熟之後趁熱再拌的菜。

  而有些則是用生食材或者是食材煮熟之後放涼再拌的菜，這叫涼拌菜。

  隨著在盤子裡將熗蹄筋裝好，技能上線，這一次眾人聞到的香氣很淡，具體來說是根本就沒有聞到蹄筋的味道。

  「這」

  「怎麼回事？香氣呢？」

  「這已經做好了，可是香氣呢？我只聞到了一股淡淡的花椒油的香氣，蹄筋的香氣呢？」

  「不要告訴我這道美食葉神做失手了啊。」

  「沒道理啊，怎麼會這樣呢？」

  「咯咯，一看你們全都是沒有吃過蹄筋的傢伙，不管是熗蹄筋還是燉煮燜，這種食材的氣息都是很淡很淡的，因為蹄筋畢竟不像五花肉或者是其它的肉類，裡面含有大量的脂肪，隨著溫度升高，油脂香氣四溢，而蹄筋主要的成分是蛋白質和鈣，脂肪的含量比肉要低很多，所以香氣很淡。」

  「散花仙子說的對，而且吃蹄筋並不是吃香氣，而是吃的它那種彈爽而又勁道的口感，如果是做的到位的話，甚至還有一種如果秋秋糖一樣微微黏著的感覺，這才是它給人們帶來的樂趣，所以聞不到香氣也很正常。」葉飛笑著說道。

  「完蛋，看來這道美食要想品嘗其味道，只能是現場吃才可以啊。」

  「好羨慕今天的幾個嘉賓。」

  「還好還好，要是再聞到香氣，我估計全世界的牛又要遭殃了。」

  「噗~~~~」

  一道熗蹄筋做好，這道美食雖然表面上看著平淡無奇，只有真正吃過的人才明白，這絕對是一道不比剛才的那道酥炸小公雞差的美食，甚至在口味和口感上比酥炸小公雞還要極品，畢竟它有很顯著的特點，那就是彈滑爽口，另外就是這種食材並不是一點兒香氣沒有，而是它的香氣全都蘊含在了食材的裡面，只有在將其嚼爛之後，香氣才會在嘴裡面爆發出來。

  這就像豬肚一樣，吃過豬肚的都知道這玩意聞著味道真心和香沒多大關係，但是只有吃到嘴裡之後才會發現是真的香，脆而爽，彈而滑，簡直就是一絕。

  一道熗蹄筋完成，緊接著葉飛又做了道爆炒腰花和硬炸肉，這四行件就算是完成了。

  硬炸肉完成之後，貓客端著往竹桌的方向走去，只是快走到竹桌前的時候，這貨眼睛的餘光看到門口好像有點不對勁，於是扭頭看了一下，當看到竹樓門口的情況之後，貓客的手一哆嗦，手裡的盤子都差一點掉地上。