第923章 艾瑪，這孩子以前都是吃啥長這麼大

  將所有的食材全都準備好，接下來葉飛也沒有耽誤時間，直接開始做這道北河省名吃。

  葉飛首先將那塊驢肉拿了過來，道：「做驢肉火燒，我們先處理這塊肉, 因為滷肉的時候需要的點時間，我們趁這個時間可以將火燒做出來。」

  拿出一口鍋，往裡面加入適量的水，然後將乾淨的驢肉放了進去，緊接著將旁邊的一堆配料拿了過來。

  「驢肉做出來好吃不好吃，配料很關鍵，在滷製驢肉的時候，配料要放足, 我們這道滷製驢肉所用的配料就是這樣, 花椒，八角，香葉，桂皮，辣椒，這個辣椒放的時候可以根據個人口味，喜歡辣的可以稍微多放一點，不吃辣的也可以不放，最好是微辣，因為太辣了就會影響驢肉本身的氣息，然後就是蔥段和薑片等等，等到驢肉煮至兩三成熟的時候，將其全部放進去。」

  葉飛總共介紹了十七種配料。

  沒多久，鍋裡面驢肉的成熟度達到了要求, 葉飛將配料全都倒了進去, 緊接著往裡面加入適量的鹽, 生抽和老抽, 蓋上蓋子開始煮。

  這個過程就有點長了, 這也是葉飛為什麼要先處理驢肉的原因，在煮驢肉的時候，這段時間就可以做火燒了。

  火燒這種東西，其實就是一塊圓形的麵餅，可以說全國各地很多地方都有做，新江有，甘蘇省也有，隴南省有，豫南省也有，魯山省還有等等，但是做法不完全相同，有的是用水和麵粉做出來的，也有的是裡面加入了牛奶等配料，但是做驢肉火燒的餅，要想保證其驢肉的正宗味道，麵餅中一定不能加入和驢肉驢油無關的東西。

  葉飛用的就是驢油，拿過一個大點的盆子，將麵粉先倒在盆裡面，在麵粉的中間先做出一個凹坑，然後往裡面加入適量的驢油。

  在加驢油的時候葉飛介紹道：「驢油起到的作用是將火燒提出驢肉香氣，但是不需要太多，驢油多了，一會兒成型的時候會有些困難，大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的，所以適量就行，然後倒入溫水將面和好就行，而水的多少對於面的影響也是顯而易見的，水多了，面軟，最後做的時候會變形，水少了，面硬，不容易成型，所以根據自己麵粉量的多少酌情添加。」

  葉飛和面的經驗簡直太豐富了，這貨光做麵條就做了很多次了，每一次都是親自動手和面。

  所以當麵團和到三光程度的時候，葉飛才開始將其揉成長條形。

  做火燒的面不需要醒面，也就是說用死面就可以，所以葉飛直接開始往下做。

  面揉成長條形，然後左手握住長條形的面棍，右手抓住前頭的一節面，正好抓的滿滿的，然後稍微用力直接抓斷，往台子上一放，接著繼續往下抓。

  一個長條形的面棍，葉飛揪了八個大小相同的麵團。

  緊接著葉飛將八個麵團又揉了一下，一直揉成圓圓的形狀，這才從工具架上拿過一個東西，這是一個木製的圓形的像老式鍋蓋一樣的東西，直接將一個麵團拿過來，放在砧板上用其輕輕一壓，麵團變成了麵餅，只不過在葉飛將木板拿起來之後，麵餅又開始慢慢的回彈，畢竟麵粉是有彈性的，不過葉飛暫時沒有管它。

  將八個麵團全都壓成麵餅之後，葉飛這才拿出一口平底鍋，這東西又叫餅鐺（cheng，第一聲），就是專門用來烙餅的。

  先將餅鐺放在爐灶上，不過葉飛並沒有開火，而是接著將烤爐裡面加上白木炭點燃，使爐溫先慢慢的升起來，這邊才將餅鐺的爐火打開。

  隨著餅鐺的溫度上升，葉飛從工具架上拿過一把乾淨的油刷子，將剩下的驢油拿了過來，然後用刷子小心翼翼的均勻的刷在了餅鐺裡面，溫度越來越高，驢肉泛著光澤，一陣特別的香氣沖了出來。

  葉飛拿過一個麵餅，用刷子稍微沾了點驢油，在麵餅的兩邊刷了一下，將其放在了餅鐺裡面。

  將剩下的七個麵餅用同樣的方法處理之後，也全都放進去。

  只是在放進去之後，葉飛將小木板又拿了起來，然後在麵餅上開始壓。

  鍋裡面有油，比較滑，隨著葉飛用力，整個麵餅很容易就變形了。

  八個麵餅全都壓過之後，隨著鍋底的溫度升高，麵餅的形狀開始慢慢的定了下來，一個個的不能說很圓，周圍的邊緣有些參差不齊，不過火燒餅要的就是這個樣子，如果麵餅的邊緣跟機器切割一樣的光滑，人家一看就知道不是人工做出來的。

  葉飛將工具放在一旁，然後眾人就看到了驚訝的一幕，因為葉飛接下來竟然什麼都不用，而是直接用雙手開始不停的翻動餅鐺中的麵餅。

  這個動作看起來很容易，而且稍微做幾下也簡單，可要是一直這麼長時間的翻來翻去就有點難度了，不僅僅是累那麼簡單，你的手一直和熱的麵餅接觸，這玩意最後會燙手啊。

  直播間的觀眾看到這一幕，很多女孩子甚至都嚇的捂住了小嘴。

  「葉神.」

  「臥槽，還有這種操作？」

  「這才是做餅最正宗的手法，老子最喜歡，葉神，就沖你這個動作，十艘豪華遊輪。」

  「肉啊，手啊，滾燙的麵餅啊，我的個天，不熱嗎？」

  「你應該問不燙嗎？」

  「這動作對於那些老手來說確實不算什麼，但是對於一個新手來說，確實有點小危險，畢竟皮兒還嫩著呢，一會兒手就能燙紅。」

  散花仙子沈月和陸芷君還好，畢竟是華夏人，見到過這種操作。

  可是羅曼阿布看的直接懵逼了，這貨目瞪口呆的，眼珠子都要瞪出來了。

  「葉神，你你你用塊兒布墊著點，我見你們華夏很多人都這麼做的。」

  葉飛一邊翻動著麵餅，一邊笑著說道：「不用，如果是速度快的話，也不是很燙，另外如果用布墊著手的話，布上面的絨毛很可能會粘在麵餅上。」

  「那也比燙著要好很多啊。」

  「習慣就好了。」

  其實葉飛不習慣，雖然他以前也做過酥油餅燒餅之類的，但是那些美食和這還不一樣，那些餅都是做好之後直接放在烤爐裡面就可以了，不用動手翻，可是這火燒餅要翻動，要不然光炸一面的話，那玩意也不好吃，更何況這麵餅有點稍微的厚度，如果不翻動的話，下面的熟了上面的還可能是生的，所以葉飛必須要將兩面不停的調換過來，讓其受熱均勻。

  隨著葉飛最後時不時的翻動著麵餅，眾人就發現麵餅已經開始變顏色了，由剛開始的白色往金黃色轉變。

  此時，隱形攝像頭還給了這些餅一個特寫，眾人就見在餅和餅鐺接觸的地方，驢油已經被燒的開始冒泡。

  清清的油，淡金色的餅，極其養眼。

  最後，當餅兩面全都被煎至金黃色之後，葉飛才將火關上。

  眾人再看這八個麵餅，黃燦燦如同外表塗了一層蛋黃一樣，非常誘人。

  「好了？」羅曼阿布好奇的問道。

  只是這貨在問的時候喉結在不停的動，就這麵餅做到這種程度，上面所傳出來的香氣已經讓他有點不淡定了，他真的很想現在就拿起來一個大快朵頤。

  葉飛指了指烤爐，道：「還不行，要烤制。」

  「啊？還要烤制？」

  「當然了，只有烤出來之後，麵餅才會變得外焦里嫩，而驢油也會最大限度的進入麵餅的裡面，到時候吃到嘴裡面酥軟適口，焦脆適中，香氣綿長。」

  「咕咚~~我.我好想有點頂不住了，能快點不？」

  「快點也要烤好才行啊。」

  葉飛笑著看著羅曼阿布，他現在還不知道這貨是什麼身份呢，但是他可以確定絕對不簡單，就是這麼一個人，現在被華夏的一個麵餅給誘惑成這樣，艾瑪，這孩子以前都是吃啥長大的啊？

  將八個金黃色的麵餅從餅鐺裡面取出來，先放在外面涼了一下。

  葉飛這才把烤爐上面的蓋子打開，然後用手在烤爐的上面感受了一下溫度，覺得可以了，用一個夾子將八個麵餅分別小心的放在了烤爐裡面周邊的架子上。

  烤爐烤爐，最大的作用當然是烤，而所謂的烤就是讓食材不接觸明火，讓火在爐子裡面燃燒，爐子裡面的溫度升高，用這個升高的溫度將食材給做熟。

  這就是非常有講究的一種做法了，因為溫度你掌控不好，食材很容易就烤廢掉了，要不然就是烤不到位。

  這也是為什麼有些燒烤好吃有些不好吃的原因之一。

  葉飛當然不會存在這種低級失誤，將麵餅放在爐子裡面，上面蓋子蓋上，這邊讓爐子先烤著，他那邊打開煮著驢肉的鍋的鍋蓋。

  剛一打開，羅曼阿布他們就聞到了一股沁人心扉的香氣，這種香氣還不像豬肉那樣膩人，也不像牛羊肉那樣厚重，但是卻恰到好處的給人一種非常舒坦的感覺。

  隨著隱形攝像頭給鍋里的驢肉一個特寫，再看鍋里的驢肉已經變成了一種醬紅色，上面甚至有一層淡淡的光澤出現，鍋裡面醬紅色的汁液不停的冒著泡，然後破裂，發出咕嘟咕嘟的聲音。

  「驢肉可以了？」羅曼阿布又急不可耐的問道。

  葉飛都被這貨給逗樂了，心說要不要這麼著急啊，一看這娃就是一輩子沒有吃過驢肉的主兒啊。

  「沒有，還要等一會，做驢肉火燒，剛才我們也說了，裡面的餡兒重要的組成部分有兩種，一是驢肉，二就是湯，驢肉是嫩驢肉，湯是老湯，什麼是老湯呢？我們華夏將熬製的時間長的湯就叫老湯，我給你說你可能不相信，極品的驢肉火燒或者是豬肉火燒，其一鍋湯甚至都能熬上七八年，更長的二三十年甚至百年老湯都有！」

  「什麼？！！你嚇我！」

  這一下不要說羅曼阿布跳起來了，甚至沈月和陸芷君也驚訝到了，直播間的觀眾更是一個個的感到不可思議。

  一鍋燙熬幾十年？

  我去你妹的，那還是湯嗎？那玩意兒不是熬成屍水了嗎？那還能喝嗎？

  「幾十年上百年的老湯？尼瑪，嚇死我了啊啊啊啊。」

  「我去，你確定那是湯嗎？」

  「靠靠靠，過分了葉神，你這個介紹讓本寶寶確實蛋疼了。」

  「我也知道很多老店都打著幾十年老湯或者是百年老湯的名頭，我還以為是騙人的呢，原來是真有這種湯啊？」

  「一個個的都想什麼呢？百年老湯並不說是一鍋湯熬一百年，要是真那樣的話，別說是一鍋湯了，就是一鍋鐵水也早熬沒了。」北河隱者鬱悶的說道。

  「咦~~北河，你對老湯了解？」

  「廢話，我丈母娘家就是靠一鍋老湯生活一輩子的，你說呢？」

  「噗~~~別逗我啊我給你說，你丈母娘家這麼強悍？」

  「你瞅瞅，又丫懵逼了吧？我給你說，所謂的幾十年老湯或者是百年老湯，根本就不是你們想的那麼回事，它是有一鍋底湯，也就是原始湯，然後熬啊熬，經過用了一段時間之後，讓其冷涼了之後，將湯上面的油脂去掉，然後取鍋裡面中間部分的湯汁再作為原始湯，加入新的水和料材接著熬，為什麼不用底部的呢？是因為在老湯熬製的過程中，底部會有食材渣子和骨膠，而上面則是油比較重，知道嗎？所謂老湯一般都是指的滷製食物中的湯，你們一個個的也是夠了，那丫要是真熬幾十年，鍋還不得熬炸？就算鍋熬不炸，發生天災人禍怎麼辦？端著一鍋湯跑啊？智商能不能稍微的在線一點啊？各位大哥大姐小弟小妹。」

  看得出來這貨是真的被其它不懂的觀眾給氣的夠嗆，嘟嚕嘟嚕一大堆，說的直播間的一群觀眾全都笑噴了。

  葉飛也被北河隱者給說樂了，哈哈笑道：「北河說的沒錯，所謂的老湯就是這麼來的，沒有各位想的那麼誇張，因為水是會蒸發的，更何況是一直用火熬著的水呢？所以所謂老湯只不過是取部分老湯為底湯，然後加入新的食材接著熬製，不過一般情況下鍋是很少換的，就像我們喝茶一樣，一個茶壺泡茶的時間長了，整個茶壺都是香的，而鍋也是一樣，所以大家不要想多了啊。」

  葉飛這麼一說，眾人才相信北河隱者的話，要不然一幫人還不得爆炸掉，用幾十年甚至上百年的湯做東西吃，那丫不會中毒嗎？

  葉飛說完之後，從旁邊又拿過一個碗，這個碗中有大半碗同樣是醬紅色的湯汁，道：「我們這裡也有一份老湯，不過我們這份老湯確實是有點太老了，這是一份.一百二十年的老湯！」

  咔嚓~~

  嘰哩咣當~~

  Biu biu biu~~~

  葉飛的話一說完，現實中，直播間的很多觀眾全都開始發出這種聲音.

  八月第一天，兄弟姐妹們，天靈靈，地靈靈，給張月票行不行？