第715章 極致高湯，完美擺放

  乾貨食材在入菜之前的泡發辦法主要就是水法和油法。

  葉飛當然也知道什麼樣的食材用哪一種辦法。

  將干海參和裙邊等全都用水發開。

  然後筋類的食材用油發，就見他先用溫油將這些食材泡了一段時間，然後重新換上新油，將油溫燒到了八成熱的時候，再次將這些食材放了進去。

  牛筋和鹿筋剛一入油鍋, 發出咔吧咔吧的脆響聲。

  葉飛拿過一個漏勺，不停的慢慢的攪動著。

  一邊攪動，葉飛一邊說道：「油發的時候，尤其是這第二道油，溫度一定要掌控好，不能太低，太低了時間長, 也不能太高, 太高了就會造成食材的外表面急速出現一層硬質層，從而擋住了油進入食材內部，造成發不透的情況，所以八成熱的油溫正好。」

  這一次又用了有將近十分鐘的時間，葉飛才將食材從鍋裡面撈出來，然後拿過一個青花瓷碗，將其放了進去，然後…….然後葉飛回手直接將鍋裡面的油又全都給倒掉了。

  每次這貨這麼做的時候，都會讓直播間的觀眾惱的牙根都是疼的，敗家子，這丫就是一個十足的敗家子啊，極品花生啊，你說說你一會兒倒掉多少了？

  葉飛不知道觀眾的心理，再說了，就算知道他還是要倒掉, 他做美食追求的就是極致, 有些油可以重複利用, 有些絕對不行。

  將炒鍋收起來，然後拿出一個燒水鍋放在了爐灶上, 加入半鍋水開火燒著，然後葉飛將海參裙邊等幾種食材取了出來。

  干海參並不是清理好的海參，它的內臟還在，所以必須要清除掉。

  此時的海參經過水發之後，體積比剛才已經變大了很多，至少也有七八倍不止。

  葉飛拿起一個海參，又從工具架上拿過一把小號的剪刀，從海參的肚下剪開，將其內臟連同帶須的一段去掉，拿到水下又沖洗了一下，打開已經燒開的開水鍋蓋，直接扔了進去，然後爐火轉小，開始慢燒。

  平常的時候需要燒半個小時左右，葉飛只是燒了幾分鐘就搞定了。

  用同樣的辦法將乾貝等也全都處理了一下，在這些乾貨在水中燙的時候，葉飛將雞鴨肉和雞胗鴨胗等食材也全都收拾了一下。

  直到這時，這道美食的食材準備工作才算是徹底的完成。

  接下來就是步入正題。

  湯，這是必不可少的，尤其是要想燒制一份極品高湯，更是這道美食的重中之重。

  佛跳牆的湯要想香氣霸道，濃郁迷人，熬製的時候就必須要有講究，有幾種食材是必須要有的。

  雞肉，而且不能是飼料餵養的雞，必須是走地雞，葉飛這次選用的雞肉是二黃走地雞，這種雞以前他也用過，可以說在熬湯方面是一絕啊。

  雞肉的存在，是保證佛跳牆這道美食的湯鮮的根本。

  然後是鴨肉，鴨肉必須是家養老鴨的鴨肉才可以，葉飛用的鴨子是月亮湖的月亮貢鴨，這種鴨子葉飛吃過，那味道真的可以說是回味無窮。

  鴨肉的存在，是保證這道高湯的香。

  牛肉，系統提供的是東日國的和牛肉，沒錯，就是這種最牛逼的最貴的牛肉。

  牛肉的存在，不僅僅是為了添味，同時也是保證湯色澄清的根本。

  然後就是豬皮，這東西別看不起眼，但是它卻能夠為高湯增加一種特有的成分，那就是膠質。

  還有乾貝，則是保證湯裡面的海鮮味道。

  等等，可以說雖然是製作高湯，但是用到的食材全都是非常有講究的。

  等到將這些食材全都準備好之後，葉飛從一個儲物格裡面拿出來一個罐子。

  這個罐子整體呈現絳紫色，外面都帶反光的，而且這個罐子很高很大。

  將罐子拿出來之後，葉飛拍了一下，笑道：「熬湯，我們以前也熬過很多次，我們有的時候用的是普通的鐵鍋，有的時候是用陶瓷罐，而佛跳牆的高湯熬製，則是用這個，相信很多人都看出來了，紫砂罐。」

  說著，葉飛將罐子的蓋子拿下來，然後將口子朝著電腦的方向，道：「大家可以看到，這個罐子內部另有乾坤，是可以分層的，為什麼會這樣呢，因為我們這道高湯說是熬，其實真正的做法是蒸，為什麼要用蒸這個辦法？因為這種辦法做出來的高湯比較清澈，食材放在罐子裡面，靠一股熱氣將其蒸熟，裡面的食材並不會產生太大的動靜，食材上的渣渣不會掉下來混入湯汁裡面，而熬湯大家都知道，湯水開了之後，水花翻騰，有些食材就會散開，從而融在湯汁裡面，使得湯汁有些渾濁。」

  葉飛說完，將紫砂罐放在操作台上，從儲物格裡面又拿了一個陶瓷罐，這個陶瓷罐相對來說比較小，甚至還沒有第一個罐子的口子大，但是裡面裝個幾斤的食材也不成問題。

  將工具拿出來，葉飛先將兩個罐子清洗了一下，將大罐子放在了爐灶上，然後往裡面加入了適量的水，緊接著將豬皮，雞肉，鴨肉，牛肉，雞胗和鴨胗等放在了小罐子裡面，然後加入適量水，直接小心翼翼的從大罐子的口部放了進去。

  做完這些，葉飛又拿出了一個瓷瓶，搖了搖，笑道：「花雕酒，陳年老花雕，已經有十五年了，在這道湯裡面，這些食材是必不可少的，還有就是這花雕酒也是必不可少的，而且要想保證湯的質量，所用的花雕酒至少也要是十年以上的陳年花雕才可以。」

  「咕咚~~~」

  「咕咚咕咚~~~」

  「咕咚咕咚咕咚~~~」

  葉飛剛剛將這花雕酒介紹完，直播間裡面的很多人就開始猛吞口水了，十五年的陳年花雕啊，我了個擦，這尼瑪絕對極品的沒邊了。

  甚至就連魯山川和廢物武天章都忍不住的咽口水，他們看著葉飛手中的酒瓶子，甚至都有一種衝上去搶的衝動。

  「魯先生，你喜歡喝酒嗎？」廢物武天章小聲的問道。

  魯山川：「當然喜歡。」

  「一會兒葉神這壇酒絕對用不完，我們嘗嘗。」

  「…………你怎麼知道用不完？」

  「這麼大一瓶，不可能用得完啊，肯定還有剩下的。」

  結果這貨的話剛剛說完，那邊就見葉飛打開酒瓶口，咕咚咕咚，將瓶子裡的酒全都倒進了小紫砂罐裡面。

  武天章：「………」

  「我靠，全用了？我還尋思著一會兒喝一小口呢。」

  魯山川哭笑不得道：「葉神做美食，你就少廢話吧，他比你在行多了，全倒了肯定有他的道理。」

  葉飛將花雕酒倒入紫砂罐中之後，才說道：「花雕酒的作用主要就是提香，也是判斷這道高湯合不合格的一種依據，一道合格的佛跳牆高湯，在完成之後，可以說我們只能聞到酒的香氣，但是在湯裡面卻嘗不到酒的味道，這才是真正的好湯，好了，接下來我們就開始蒸。」

  葉飛說完之後，打開一個儲物格，從裡面拿出一片嫩綠的藕葉，將其覆蓋在小紫砂罐的口上，才將蓋子蓋上，然後將大紫砂罐的蓋子也蓋了起來，直接將爐火打開。

  剛開始大火，等到大罐裡面的水開之後，開始轉小火慢燉。

  在這個時候，葉飛又介紹道：「熬佛跳牆的高湯，每一種食材的分量都是要求極其嚴格的，食材和水的比例也是極其嚴格的，最優質的高湯是一百克食材添加六百克的水，然後熬製出八十克的高湯，這個時間至少要熬製八個小時以上，一般八到十個小時是最完美的，好了，趁著高湯熬製的時間，我們再給大家介紹一下食材的擺放順序。」

  葉飛一回身，又打開一個儲物格，從裡面拿出來三個瓦罐，這三個瓦罐全都是棕黃色的，每一個比成年人的拳頭稍微大一些。

  將三個瓦罐一字擺放在台子上，葉飛介紹道：「每一道美食，不管是普通的美食還是高級美食，食材的擺放順序是有要求的，相信很多人都去大酒店裡面吃過涼拌牛肉，說實話，在很多酒店裡面，這也是一道很坑爹的菜，在服務員端上來這道菜之後，你會發現好大一盤，牛肉一片片覆蓋在一起，一小堆，可是等你去吃的時候你就會發現，其實牛肉片只有上面幾片而已，下面全是豆芽和黃瓜絲，這有店家偷工減料的成分，同時這也說明了食材擺放的藝術，普通美食都有講究這個，那麼我們今天做的這道佛跳牆更是對食材的擺放順序有這嚴格的要求。」

  葉飛一伸手，將發好的蹄筋拿了過來，然後拿過刀切成絲狀，用筷子夾起一根蹄筋，道：「蹄筋擺放在瓦罐的最下面，為什麼要這麼擺？因為蹄筋裡面有膠，它在這道菜裡面的主要作用就是提供膠質。」

  將五六根蹄筋絲放在瓦罐的最下層，緊接著往裡面放的是裙邊，然後是魚肚，乾貝，花膠，魚唇等等，一個小瓦罐，最後幾乎讓葉飛用食材都給填滿了。

  直到這個時候，葉飛才夾起海參塊放了進去，然後是鮑魚，魚翅。

  等到最後將需要放置的食材全都放進去之後，葉飛才說道：「我們之所以要選擇這樣的順序放置，也就是相對低級的食材放在下面，高級食材放在最上面，一時因為一會兒做出來之後有一個口味的層次性，還有很重要的一點就是——好看！」

  「噗~~~」

  誰也沒想到葉飛正在嚴肅的擺食材呢，竟然會突然冒出來這麼一句話。

  艾瑪，這麼擺竟然是為了好看？

  我信了你的邪啊我。

  「太逗了，葉神太逗了，冷不丁就冒出一句這樣的話，一點防備都沒有啊。」

  「哈哈，葉神，好看這個詞用的好，我喜歡。」

  「笑毛呢？葉神說的沒有錯，一道美食能夠買個什麼樣的價格，本身就是和食材的擺放順序有關係的好不好？咱們就拿這道佛跳牆來說，如果咱們將蹄筋和裙邊這些食材擺放在上面，將海參鮑魚和魚翅放在最下面，你賣的只是蹄筋的價格，而如果反過來呢，就像葉神這樣的擺放順序，可以一眼就能夠看到這些極品食材，買的價格當然也是海參鮑魚和魚翅的價格，都學著點，這是生意經。」抽菸傷腎樂呵呵說道。

  眾人一想還真是這個道理，這就像去集市上買菜一樣，買一把豆角，外面的絕對是又長又直又好看的，而裡面的有些商販就會添加進去一些劣質的，而如果商販將劣質的豆角放在外面，將好的放在裡面……….我估計他一天都賣不出去一把。

  賣東西，賣的不僅僅是產品的質量，同時賣的還有給人的視覺衝擊。

  葉飛將裝好的一個瓦罐放在一旁，然後將另外兩個也全都裝好，接下來就是等高湯。

  就算葉飛用的是系統提供的黑科技，可是這種湯也不是一蹴而就的事情，它必須熬製到位才可以。

  所以這一等，足足等了將近一個小時。

  趁這個時間，葉飛來到電腦前對直播間的觀眾說道：「朋友們，說件事情，今天的直播結束之後，我要請幾天假。」

  眾人：「………」

  「臥槽，葉神，鬧呢？你這消息來的太猝不及防了啊。」

  「又請假？艾瑪，葉神，咱別這樣好不好。」

  「靠，都別叫喚了，葉神是什麼樣的人你們還不知道嗎？他沒有必要是不會請假的。」

  「沒錯，葉神肯定是有重要的事情要處理，是不是？葉神。」散花仙女對著麥克風問道。

  葉飛笑著點點頭，道：「大家都知道，我已經答應了史泰隆參加敢死連5的拍攝，今天的直播結束之後，我需要去米國幾天，將我的戲份拍完了就回來，既然答應了人家，不能食言是不是？」

  「啊？拍電影？臥槽，葉神，期待啊。」

  「哈哈，真的好想看看葉神拍的電影是什麼樣子的。」

  「麻蛋，什麼也不說了，只要這電影上映，五張電影票奉上。」

  「必須的，葉神的處子秀呢。」

  又和眾人說了一會兒話，葉飛看了看手機上的時間，已經是下午六點鐘了，他又回到操作台前，笑道：「朋友們，高湯可以了。」

  眾人的目光全都落在了紫砂罐上。

  眾人就見葉飛先將火關掉，這才將大紫砂罐的蓋子打開。

  一團白煙從罐子裡面沖了出來。

  然後………然後所有人都懵逼了………….