第627章 清湯綠面

  麵粉，按著添加物質的不同也分為很多種，但是在這些麵粉裡面，卻有幾種是非常特殊的，綠豆面，玉米面等, 因為這些麵粉中間不是添加了什麼化學物質，而是以這種食材直接碾磨而成的，可以說是天然的帶有色素的麵粉。

  今天，葉飛第二道美食本來是想做一道菜的，可是他後來想了想，每一次都是做菜餚，有些單調, 索性今天就做一道特殊的麵條好了，況且他相信，這種麵條只有在華夏才能夠吃到，在西方國家是很少有的。

  他從儲物格裡面拿出半盆的綠色麵粉，然後先給直播間的眾人介紹一下這種材料。

  「綠色麵粉，有很多人會想這肯定是綠色食材，沒錯，它真的是綠色的，它不僅僅是顏色綠，而且它做出來的美食也是綠色的，是因為在這種麵粉裡面，我們添加了綠豆粉和蔬菜粉，這兩者的存在改變了麵粉的顏色，綠豆，這種食材其實在我們平常的生活中也是經常見到的，但是很多人只是知道它能夠降火解毒, 很少有人知道它的其它作用, 綠豆這種植物, 它本身的營養價值是非常豐富的, 它裡面不僅僅是蛋白質和碳水化物的含量很高, 而且還含有很多種微量元素和各種維生素，這些東西的存在可以說對人體都是非常有好處的，尤其是綠豆中含有大量的球蛋白和多糖，這兩種東西可以起到很好的降脂作用，另外他還有大量的胰蛋白酶，這種東西的作用就是保肝護腎，你沒看錯，這種食材就是有這麼神奇的功效，可以說它是一種非常不錯的保健食材。」

  「今天，我們用的這種麵粉裡面，綠豆粉占有百分之四十五，蔬菜粉占有百分十三，從而也讓我們這盆麵粉的營養價值大大的提高了很多，今天，我們就用這種麵粉做一道麵條，綠色的麵條。」

  說著，葉飛將麵粉先放在了一旁，然後又從儲物格裡面拿出來了幾種食材，一種就是一根上面略帶有一點肉的大骨，這大骨是一根東日國和牛的牛大骨，另外就是一個白蘿蔔和一根胡蘿蔔，緊接著將蔥姜和料酒以及味精等輔料也拿了出來。

  等到所有的食材全都擺在了操作台上，葉飛才開始正式介紹這道牛肉綠豆面的做法。

  做面，湯也是非常重要的組成部分，一份面做的如何，湯可以說能占百分之六十的重要性。

  做湯，葉飛已經不是第一次做，他做過豬大骨湯，羊湯，牛肉湯也做過，可是那些湯和今天要做的湯不同，因為今天他要做的牛肉湯是一種清湯。

  就見葉飛做的第一步就是處理牛大骨，而處理牛大骨的第一步就是汆(cuan)湯。

  汆，這是一種烹飪手法，具體來說這種烹飪手法在湯菜的做法中是最常用到的。

  根據食材的不同，汆的方法也有很多種，最常見的就是先將水燒開，然後將食材下鍋，加入調料，等到水再開的時候，直接起鍋，不用勾汁，這樣出來的湯非常清淡。

  還有一種辦法就是將食材在水中煮熟之後，撈出來放在碗中或者是盆中，然後再回頭調湯，最後將湯倒入盆中或者是碗中一燙而成，這種汆法又叫水泡。

  葉飛今天處理牛大骨用的是第一種辦法，就見他首先用燒水鍋燒了半鍋水，等到水開了之後，將牛大骨放在裡面過了一下，等到可以之後，將牛大骨撈了出來洗乾淨，放在了一個盆裡面備用。

  緊接著將胡蘿蔔和白蘿蔔清洗了一下，三兩下削去皮，用刀全都從中間切成了兩段，每一種用了一半，將兩種蘿蔔切成塊之後，放在一個盤子裡面備用。

  蔥切段，姜切絲，然後其它食材也都放在了手邊，以備在用的時候取著方便。

  食材全都準備好了，葉飛這才將爐灶上鍋裡面的水倒掉，然後又往裡面添加了適量的冷水，將牛大骨和蔥姜放了進去，最後又加了適當的白糖和料酒，直接將鍋蓋一蓋，開始大火燒湯。

  燒湯絕對是一個最費時間的步驟，沒個幾十分鐘是不可能燒好的。

  趁這個功夫，葉飛開始做綠豆面。

  做麵條葉飛也是老司機了，只是這次用的面有點特殊，是綠豆面，這種麵粉並不像純小麥麵粉一樣有粘性，所以和面的時候要適當的往裡面再添加一些純小麥麵粉。

  葉飛一邊往裡面加水，一邊用手將純小麥麵粉往裡面添加，最後慢慢的將水晶盆裡面的麵粉揉成了一個麵團。

  又用手按了一下，等感覺這麵團的彈性和粘著性正好的時候，這才將擀麵杖拿過來，將麵團放在了砧板上開始擀麵皮。

  都是以前做過的步驟，葉飛做起來是輕車熟路。

  沒多久，就見砧板上出現了一片薄薄的麵皮，上面光溜溜的。

  葉飛將擀麵杖收起來，然後將麵皮仔細的迭成一個長條形狀，拿刀切成麵條。

  這麵條葉飛切的很細，每一根就好像耳機線差不多。

  等到切完之後，葉飛抓了一小把麵粉撒在了這些麵條上，然後用雙手在麵條下面抄了一下，讓麵條上全都沾上了麵粉，這是為了防止一會兒麵條再自己粘起來。

  麵條做的很快，接來下就是等湯了。

  牛肉湯的做法有很多種，但是在做牛肉湯的時候，用來和牛肉牛骨搭配的最常見的輔材就是蘿蔔，因為蘿蔔有提鮮除腥的作用，同時，蘿蔔屬於強鹼性食物，在被開水煮的時候，會產生一種植物鹼，而這種植物鹼的出現，能夠讓牛肉更加容易更加快速的被煮熟。

  葉飛用蘿蔔和牛大骨相搭配，等到鍋里的水開之後，葉飛將火轉小，開始小火慢燉。

  一直等到他做好麵條又過了二十多分鐘，鍋裡面的湯才可以。

  這種湯做法很簡單，並沒有添加太多的食材，主要就是牛骨和蘿蔔組成，所以這種湯做出來之後非常清淡，同時也非常的鮮美。

  等到湯好了之後，葉飛將牛大骨和蘿蔔塊全都撈了出來，直接就扔給了小皮。

  再看此時鍋裡面的湯，上面稍微有一點點白色的泡沫，在下方的湯汁，並不是乳白色的，而是一種很清很淡的模樣，在這清淡的牛肉湯裡面，有點點星星的油滴漂浮著。

  葉飛提鼻子聞了一下，心裡滿意的點點頭，心說這湯雖然不是濃湯，但是裡面的牛肉香氣卻是恰到好處。

  湯做好之後，葉飛這才往裡面加入適量的精鹽，用勺子輕輕的攪動了一下，這才將麵條往裡面放。

  煮麵條是一種非常普通的食物，但是有些人還就是煮不好。

  煮麵條的水一定是要開水，因為這樣麵條放下去之後，不容易黏在一起。

  麵條放下去，本來已經沸騰的湯又變得平靜了起來。

  葉飛也沒有著急，將鍋蓋蓋上，就站在一旁等著。

  這一次根本沒用多長時間，等聽到鍋裡面有水翻動的聲音的時候，葉飛將鍋蓋打開，用勺子在鍋裡面輕輕的再次攪動了一下，又將鍋蓋蓋上。

  等到第二遍湯開之後，葉飛這才將火關上，笑道：「可以出鍋了。」

  葉飛一邊做一邊說，而史泰隆和程明就在他的旁邊站著看，雖然這是一道非常普通的麵食，但是他們能夠看出來葉飛做每一步都是非常認真的，尤其是在切麵條的時候，史泰隆甚至都發現葉飛切的那些麵條全都是一樣粗細的，至少他用肉眼是分辨不出來有什麼不同的地方。

  史泰隆現在對葉飛真的是滿心滿肺的都是敬佩，一個優秀的廚師，不僅僅是可以做出讓人驚艷的大菜，同時在做這些普通美食的時候也會拿最端正的態度出來。

  葉飛就是這樣！

  看到葉飛如此認真的做出這道看似普通的麵食，史泰隆心裡一點兒也不懷疑這道美食的口感。

  此時，聽到葉飛說可以吃了之後，史泰隆興奮道：「葉神，這就是今天的第二道美食？」

  葉飛點點頭，從一旁拿過三個大碗，道：「這是一道極其簡單也極其常見的麵食而已，希望不會讓你們失望。」

  「不會不會，只要是葉神你做的，我覺得一定會符合我的胃口的。」史泰隆笑呵呵道。

  葉飛翻了翻白眼，拜託了大哥，你是個名人耶，這馬屁能不能不要拍的這麼明顯？我害怕出去被人砍死啊。

  「你們喜歡吃就好。」

  說著，葉飛剛要往碗裡面盛面，就見這鍋裡面升騰起來一團豆綠色的氣團。

  沒錯，這一次的萬里飄香技能上線，並不像以前來的那麼猛烈，而是非常溫柔。

  這氣團就好像一個害羞的女子一樣，從鍋裡面慢慢的飄出來，甚至飄的都讓葉飛快睡著了。

  「麻蛋，搞什麼呢？」葉飛也有點鬱悶。

  最後，這氣團終於飄到了葉飛的面前，葉飛也沒看出來這氣團有什麼特別的地方，如果非要說有點不同，那就是它是綠色的。

  看著面前的綠色氣團，葉飛用手中的勺子輕輕點了一下，氣團爆炸，無數的綠色光粒朝著遠處飛了出去，如同數不清的綠色精靈一樣……….