第596章 豬肉開花

  做東坡肉，花雕酒是最佳的配料之一，由於這種酒的特殊性，所以也就造就了東坡肉的極品口感。

  葉飛用的花雕酒是系統提供的，比一般的花雕酒可以說更加的醇香無比，所以, 當三個人每人先喝了一小碗之後，金竹賢這傢伙直接提出來要出一萬華夏幣買一壇，讓葉飛直接給拒絕了。

  開什麼玩笑，別說一萬了，一百萬我也不會賣啊，賣了就什麼都穿幫了。

  「不好意思，金先生，我這裡所有的美食只能在這裡吃, 不能外帶，更不會外賣，所以，花雕酒就算你一百萬我也不會賣的。」葉飛一臉認真的說道。

  金竹賢都要痛苦哭了，這絕對是他有生以來喝過的最好的酒，喝到嘴裡面之後的那種香氣，簡直讓人慾罷不能。

  可是…..可就算自己出再多的錢，人家就是不賣，世界上怎麼還會有錢不能買到的東西呢？

  就在這傢伙鬱悶的時候，葉飛將他往旁邊扒拉了一下，道：「麻煩讓一讓，接下來我們要做這道東坡肉。」

  金竹賢往旁邊讓了一下，然後眼睛還是死死的盯著那罈子極品花雕。

  葉飛往前走了兩步，來到操作台前, 首先拿過一個燒水的鍋，加入半鍋水，然後放在爐灶上。

  緊接著葉飛將那塊松香豬的五花肉拿了過來，這塊五花肉能有一斤半左右，整體看起來肥嫩均勻, 瘦肉如同一道道紅色的河流，而白色的肥肉則如同一片片潔白的雪花，兩種色彩的肉均勻的混合在一起，讓整塊肉看起來都好像一塊藝術品一樣。

  葉飛拿著肉塊在水下沖洗了一下，將上面殘留的血漬沖洗乾淨，這才將肉塊放在了鍋裡面，然後開大火開始煮。

  煮肉，這個步驟在做很多肉類美食的時候是都要做的，因為這樣可以將肉裡面殘留的血漬和一些多餘的脂肪給煮出來，使得肉更加的美味可口。

  但是這一步肉並不能煮熟，如果這一步一次性將肉煮透了，那麼肉中間的纖維就會變得更加的結實，為以後的操作步驟帶來了麻煩，至少這樣的肉不容易入味。

  所以，這個度一定要掌控好。

  葉飛做這活也不是一次兩次了，等到肉煮到六分熟的時候，他直接將火關掉，然後將五花肉從鍋裡面撈了出來，放在了一個大號的潔白瓷盤裡面。

  再看這個時候的松香豬五花肉，瘦肉一條條如同鑲嵌在一片白茫茫雪地裡面的河流，而肥肉則是更加的雪白，在肉塊的斷層上面，一滴滴水珠懸掛著，就好像一顆顆水晶一樣。

  更讓人感到驚奇的是，這塊肉的最外層的表皮上，豬皮上的毛已經被徹底的清除乾淨，整塊豬皮被煮透之後，白嫩嫩亮晶晶，就好像一層白玉做成的一樣。

  這塊肉根本就不用吃，只是看到它現在的這個模樣，很多人就已經有些按耐不住了。

  「臥槽，極品豬肉不愧是極品豬肉，太漂亮了。」

  「是啊，葉神這還只是用白水煮了一下而已啊，根本就沒有添加任何的輔材，這樣煮出來的豬肉都能夠如此的晶瑩誘人，真的不敢想像一會兒東坡肉做出來會是什麼樣子的。」

  「啊啊啊，期待期待期待啊，真的從來就沒有像現在這樣想要狂吃一大塊五花肉的，這種感覺非常奇妙，就好像看到了一個本來不喜歡的女人，然後突然發現了她的有點，恨不得將她就地正法一樣的瘋狂。」

  「噗，樓上是狼，不解釋。」

  「不管是任何的豬肉，被煮出來之後都不可能有葉神的這塊松香豬的豬肉好看，如果不是親眼看著，我都懷疑是不是一個頂級的化妝師給它化了妝，尤其是最外面的這層豬皮，上帝，怎麼可以如此的晶瑩剔透？」

  「松香豬啊，山炮不是炮，你不是知道松香豬嗎？跪求松香豬肉，多少錢你說，我給！」

  此時，山炮不是炮也是發了個苦笑的表情，道：「各位，如果我真的有松香豬肉，你們就算是出再高的價格，我也不會賣啊，因為這真的是一種靠緣分才能吃到的美食啊。」

  眾人真的是被葉飛煮出來的這塊五花肉給誘惑的瘋狂了。

  撲街大帝和金竹賢兩個人就在葉飛的旁邊，此時，兩個人也是眼睛動也不動的看著葉飛放在盤子裡的這塊肉。

  突然，金竹賢情不自禁的伸出右手，就想去抓。

  結果誒撲街大帝一巴掌給打跑了。

  「幹什麼呢？有點節操行不行？」

  金竹賢：「……….」

  這貨尷尬的看了看盤子裡的肉，然後又看了看自己的右手，心說奇了怪了，它自己怎麼就伸過去了呢？

  「我不是故意的。」最後這貨說道。

  撲街大帝才不管他是不是故意的呢，道：「這道美食才剛剛開始，你現在如果把肉吃掉了，那麼這道菜就算夭折了。」

  金竹賢趕忙點頭，然後這貨又往後撤了一下，道：「我儘量忍住。」

  葉飛將五花肉放在了盤子裡，然後將鍋里的水倒掉了，緊接著將炒鍋直接收了起來。

  在這道美食製作的過程中，燒水鍋起到的作用只有這麼多。

  將鍋收拾好，葉飛這才回過頭來又開始收拾五花肉。

  一塊肉，怎麼才能讓它在被煮的時候更加快速的入味，其實是有訣竅的。

  所有人就見到葉飛將五花肉放在砧板上，然後從工具架上拿過來一個特殊的工具，這工具的後面是一個圓形的把手一樣的東西，只是在這把手上有很多根尖尖的明晃晃的鋼釘。

  拿著這個東西，葉飛直接在五花肉的表皮上刺了起來。

  每刺一下，鋼釘都差不多全部沒入肉裡面。

  一下。

  兩下。

  三下。

  ……….

  葉飛一口氣刺了二十下左右，這才將這個工具收起來。

  然後眾人就見葉飛一伸手從工具架上拿過來一把刀。

  這是一把牛耳尖刀。

  什麼是牛耳尖刀？

  說白了就是像牛耳朵一樣的尖刀，手柄處寬，然後越往前越窄，越往前刀尖越往上翹，最後整把刀的形狀就像一隻尖尖的牛耳朵，如果還不能想像它的模樣的話，那就想像一個辣椒的形狀，二者也差不多。

  這種刀有人說是一種非常歹毒的刀，因為在華夏最古老的刑罰凌遲刑罰行刑的時候，第三步就是用到的這種刀，刀尖很尖，很鋒利，往人的左右一划，將人的左右胸的頭子給除掉了。

  可以說這種刀是大凶之刃。

  正因為它鋒利，它靈巧，所以很多人都喜歡用，葉飛這一次拿出了一把牛耳尖刀，就見這把刀比一般的牛耳尖刀還要鋒利很多，至少刀身是明晃晃的。

  看到這把刀，金竹賢和撲街大帝全都趕忙往後撤，光害怕這把刀落在他們身上一樣。

  葉飛也沒有理會他們，而是手裡面握著這把刀，輕輕的在這塊五花肉上左右劃了幾刀。

  等到劃完之後，葉飛將牛耳尖刀放在一旁，然後一伸手將這塊五花肉給拿了起來，往右手一拖，眾人就發現了很神奇的一幕。

  就見這塊五花肉隨著葉飛的右手將它拖起來，整個的突然就分開了，本來還是完整的一塊肉，突然之間形成了一塊如同橡膠一樣的東西一樣，整個的耷拉了下來，豬肉開花了。

  只是這耷拉下來的肉全都變成了一個個長寬各有四厘米的肉塊，可是這肉塊並不是獨立的，而是他們共同的還有一層薄薄的肉連接著。

  葉飛看著手中的五花肉，這才說道。

  「做東坡肉，五花肉煮的如何是一個很重要的步驟，另外還有一個很重要的步驟，那就是做型，做什麼樣的型才是最好的呢？這個根據烹調的手法不同，做法也不同，有的會將肉切割成一個個單獨的肉塊，有的則是做成我們現在這樣的，這樣做有一個好處，那就是在翻動肉的時候不容易散，容易操作，而且剛才大家也看到了我用一個釘板刺肉，這是為了讓味道更好的進入到肉的裡面去，好了，現在五花肉做到這一步已經可以了，接下來就是入味上色。」

  說著，葉飛將五花肉先放在了盤子裡，這才拿出一口炒鍋，然後將醬油倒在了鍋裡面，直接開火燒。

  等到醬油沸騰，將處理好的五花肉皮朝下放入鍋裡面開始炸。

  這個步驟也就是所謂的上色，一道東坡肉做的如何，能不能讓人垂涎三尺，色是非常重要的，因為這是給人的第一印象。

  如果你做的東坡肉烏漆嘛黑的好像煤炭一樣，鬼會吃啊！別說吃了，看到不吐就已經是很好了。

  所以上色很重要，不管是什麼菜，色香味形，色占第一位。

  葉飛將五花肉放在鍋裡面，開始用醬油煮炸五花肉，等到五花肉的皮炸至棕紅色的時候，這才將肉從鍋裡面撈出來放在了盤子裡。

  緊接著葉飛將鍋里的醬油倒出來，清洗了一下炒鍋，再次放在爐灶上，開火，加油。

  等到油溫適中，將蔥段和薑片方進去煸炒出香味，然後將那壇花雕酒拿了過來，將罈子口上的封紙去掉，直接往鍋里倒。

  花雕酒的用量多少，決定這東坡肉最後的口感如何。

  東坡肉，又叫酒煮肉，就是因為這道美食在製作的過程中，有一道程序是用花雕酒或者是黃酒進行煮。

  只是葉飛用的花雕酒也確實太過分了，倒入鍋裡面之後，剛剛大火燒了一會兒，葉飛和撲街大帝以及金竹賢就聞到了一股讓人心醉的酒香氣息………..