第401章 起鍋，香氣出

  葉飛將輔材都處理完畢之後，將炒鍋拿了出來。

  在水龍頭下清洗乾淨炒鍋，將其放在了爐灶上，緊接著開火溫熱。

  等到鍋熱，往裡面倒入適量的橄欖油。

  然後葉飛說道：「油溫對這道菜非常重要, 為了保持雞肉的肉質鮮嫩爽滑，所以剛開始的油溫不宜過高，可能有朋友就要問了，你每次做美食的時候，都是說幾成油溫開始做什麼，那麼油溫如何判斷呢？這裡面雖然最主要的是靠經驗，但是其實我們通過鍋裡面油的變化也是能夠看出來的。」

  說著，鍋裡面的油開始有白色的泡沫出現，這些泡沫不是很多，在出現之後很快就破裂了。

  這時，葉飛指著鍋里的油說道：「做美食用的油大致可以分為三個類型，那就是低溫油，中溫油和高溫油，而我們所說的低溫油，主要就是指油溫在九十度到一百二十度這個範圍之內的油，在這個溫度範圍之內，鍋里的油會出現大量的白色氣泡，但是油麵上不會有青煙冒出，這就是低溫油，也就是油溫差不多是九十度靠上，一百二十度靠下的階段，如果繼續加熱, 那麼油麵上的白色泡沫會消失，然後油麵會翻騰起來, 還會有淡淡的青煙出現，這個時候的油溫多半就是在一百五十度至一百八十度, 這個溫度區間的熱油又被稱作中溫油, 也就是我們所說的五六成熱的油，還有就是高溫油，高溫油的溫度一般就是兩百度以上，這個時候，翻騰的油麵會平靜下來，轉向緩和的趨勢，但是油麵上會有大量的青煙出現。」

  葉飛指了指現在他面前的這個炒鍋裡面的油，道：「現在大家可以看到，我們用的油已經開始慢慢的翻騰了起來，同時，在這油麵上還有淡淡的青煙產生，這就說明已經是中溫油了，也就是我們所說的五六成熱度，這個時候，也是我們處理雞肉的時候。」

  鍋裡面的油已經翻騰的越來越厲害了，葉飛從一旁的台子上直接將清洗好的紅尾雞雞肉端了過來。

  這些雞肉被他切成了一塊塊，如同一塊塊白嫩的玉石一樣，這就是紅尾雞雞肉的極品之處，溫玉一樣的耀眼。

  葉飛將雞肉塊端過來，直接就倒在了鍋裡面。

  雞肉塊裡面有水，在倒入油鍋裡面的一瞬間，發出哧啦一聲爆響，緊接著一團白煙升騰了起來。

  葉飛將盤子放在一旁，然後拿過炒菜鏟，開始輕輕的翻動炒鍋裡面的雞肉。

  這一遍葉飛根本就沒有用多少時間，等到三分鐘左右之後，葉飛將雞肉從鍋里撈了出來，將油淋乾淨，又放在了剛才的盤子裡。

  此時，鍋裡面的油還在加熱，開始慢慢的轉成高溫油。

  等到油麵平靜，開始出現大量青煙的時候，葉飛將剛才過油的雞塊又端了過來，然後倒入油鍋裡面，再一次的過油。

  這一次比第一次用的時間更短，僅僅兩分鐘左右，葉飛就將雞肉塊撈了出來。

  再看此時的雞肉塊，已經從剛才的溫玉白色變成了淡淡的金黃色，而且上面還有濃濃的雞肉香氣冒出來。

  聞到這種極致的雞肉香氣，子弟兵侯平和達哈來就有點受不了了。

  兩個人明明知道這道菜才剛剛開始做而已，但是就是有些控制不住自己了。

  達哈來偷偷摸摸的伸出手，就往盤子裡面抓。

  結果被侯平一巴掌將手給打開了。

  「我說你好歹也是個富豪，能不能有點富豪特有的素質？要高傲，要目空一切，這道美食葉神才剛剛開始，你至於嗎？」

  說完，侯平從兜里掏出手機，開始現場錄製葉飛的具體操作步驟。

  他可是帶著使命來的，他要將葉飛製作美食的過程全部錄下來，然後帶回去給部隊裡的兄弟姐妹看。

  達哈來被侯平拍了一巴掌，又給說了一頓，這傢伙非但沒有一點兒不好意思，反而更饞了。

  舔了下嘴唇，達哈來道：「雞肉的香氣如同濃郁的化不開的至香固體，真的讓人嘴饞啊，這才是美食，葉神做的這道菜才是真正的美食，這比我們國家的那些所謂的大廚做的美食好的太多了，他們就知道瞎胡搞，做出來的那些玩意雖然外觀看著還可以，但是根本就沒有一點兒的香氣，吃一口就夠了。」

  侯平手裡舉著手機，對著葉飛一頓猛拍，道：「老達，我說句公道話，你也別生氣啊，要說做美食，華夏人說第二，其它國家的人就沒有敢說第一的，你信不信？」

  他這話說的也是夠直接的，不過達哈來並沒有生氣，非但沒有生氣，這傢伙還很贊同的頻頻點頭。

  「侯平長官，你說的非常對，華夏是一個歷史悠久的國家，華夏的人們祖祖輩輩都是勤奮聰慧的，在這漫長的歷史裡面，你們的祖先通過不斷的研究和創新，做出來了很多讓世人讚不絕口的美食，這一點兒我必須得承認，因為這是擺在世界人民面前的一個事實，容不得我說謊。」

  「那當然，我告訴你，葉神現在做的也僅僅是華夏的一個菜系而已，要知道華夏八大菜系，每一種都是美食中的極品所在，你就慢慢瞧好吧。」

  達哈來一聽，眼珠子就瞪圓了，不可思議道：「八大菜系？華夏竟然有八大菜系？天啊，那得有多少好吃的啊？」

  「多著號呢，別廢話了，葉神又開始做了。」

  葉飛將雞肉過了兩遍油，此時的雞肉其實已經熟透了，但是葉飛並沒有就此打住，而是接著做後面的動作。

  將雞肉全都撈了出來，鍋裡面的油並沒有換掉。

  他一伸手將切好的辣椒段端了過來，全都倒入了炒鍋裡面。

  干辣椒在沒有受熱的時候辣味並不是很明顯，但是等到遇到高溫油的時候，它本身所蘊含的香辣味道一下就沖了出來。

  沒多久，爆香的辣椒氣息充滿了整個房間。

  這個時候，葉飛才將蔥段，薑蓉放入鍋里，然後加入精鹽和料酒以及冰糖，等到幾種輔料徹底融合之後，葉飛才將已經過了兩遍油的雞肉塊端了過來，再一次的倒入了炒鍋裡面。

  這一次再炒雞肉塊，味道就又發生了變化。

  如果說剛才的雞肉塊散發出來的香氣是至純至淨的濃香味道的話，那麼現在炒鍋裡面所炒的雞肉塊散發的香氣，就變成了濃香中充斥著滿滿的香辣氣息的複合型香氣。

  與此同時，蔥段爆出來的蔥香味道也慢慢的開始向肉香中融合，緊接著是料酒的酒香味道。

  等到所有的味道在鍋裡面徹底的融為一體的時候，不管是達哈來還是侯平，全都更不淡定了。

  達哈來的眼睛瞪的溜圓，一直盯著炒鍋，可以說是目不轉睛，只是他的喉結在不停的上下移動，明眼人一眼就能夠看出來，這傢伙一直就沒有停止咽口水。

  侯平拿著手機的手也開始搖動了，這貨不停的抽動鼻子，然後往炒鍋前接近接近再接近。

  就在侯平快要被葉飛所做的雞肉吸引的要流口水的時候，東方軍區。

  此時，東方軍區副司令部。

  副司令侯天勇坐在自己的位置上，在他的桌子上擺放著一個筆記本電腦，裡面播放的正是葉飛的直播。

  在侯天勇的身後，站著兩個穿著筆挺軍裝的將軍。

  「呵呵，這個葉飛確實有兩把刷子啊，這道極其普通的太白雞剛一開始做就能夠讓人把持不住，也夠厲害的。」

  侯天勇身後的一個將軍道：「司令，為什麼非要讓侯平去參加這樣的節目？要知道這只是一種娛樂節目而已，和我們軍方根本就沒有什麼關係。」

  另一個將軍也是贊同道：「司令，一個做菜的美食主播而已，用得著我們如此關注嗎？還要動用秘密人員關注他的情況，我覺得有些大題小做。」

  侯天勇哈哈笑道：「你們這樣想那就錯了，我們的老祖宗曾經留下來一句這樣的至理名言，那就是兵馬未動，糧草先行，這是什麼意思？這意思就是不管你是將軍還是士兵，打仗的時候吃是極其重要的一件事情，如果一個人連最起碼的飲食都不能夠保證，那麼你還指望他能幫你打勝仗？」

  「呃~~~司令，你說的有道理，只是這葉飛……」

  「葉飛啊……這小子不簡單，你們看他做美食時候的手法，可以說是行雲流水一樣，這說明了什麼？說明了這是一個極其高超的廚師，他上一次直播的時候，我曾經將我們後勤部的部長老謝喊了過來一起看，我問他能不能做到葉飛這樣，結果你們猜老謝怎麼說？」

  兩個將軍沒有說話，他們知道侯司令一定會說出來的。

  果然，侯天勇接著說道：「老謝說這人做菜的手法太專業了，而且每一道菜不管是油溫火候還是其它各種步驟，拿捏的簡直令人髮指，這樣的一個廚師，做出來的飯菜才是真正的美味佳肴，如果我們的士兵能夠天天吃上這樣的美食，那麼你們說說會是一種什麼情況？」

  兩個將軍不知道該怎麼接話了，你看看我，我看看你，然後又全都看向了侯天勇桌子上的筆記本電腦。

  電腦裡面，葉飛直播間。

  葉飛正在就將雞肉塊倒入鍋裡面爆炒，等到炒了有四五分鐘，葉飛從一旁拿過一個密封的袋子，在這袋子裡面，是大半袋奶白色的湯汁。

  就見他將袋子打開，然後將袋子裡面奶白色的湯汁直接全都倒入了鍋裡面。

  隨著湯汁的倒入，就見鍋裡面已經被爆炒的紅潤誘人的雞肉塊直接被淹沒在了湯汁里，一塊塊雞肉塊在乳白的湯汁裡面隱隱露頭，就好像一個個害羞的大姑娘用一塊潔白的手帕遮住了臉蛋一樣。

  「湯這種東西，在很多美食裡面都會有用到，說實話，一種湯料的味道如何，也直接影響到一道美食的味道，鮮湯能夠讓美食增添一分迷人成色，而老湯則能夠讓美食增添一分誘人的口感，我們用的這種湯，就是我們以前曾經熬製過的大骨湯，這種湯不僅可以使得雞肉塊變得更加的鮮香，同時也使其變得更加的糯軟。」

  葉飛一邊說，一邊將花椒放了進去，然後將鍋蓋蓋了起來，開始燜這道美食。

  一直小火燜了二十分鐘左右，這才將鍋蓋打開。

  此時，再看鍋裡面的情況，剛才倒進去的湯汁和剛開始炒雞塊產生的湯汁已經融合在了一起，變得濃稠無比。

  葉飛看到這種情況，知道可以收汁了。

  就見他將鍋里的輔料能挑的全都挑了出來，這些東西的作用已經發揮了，接下來根本用不著了，所以必須要挑出來。

  等到挑乾淨之後，最後往裡面將白胡椒粉撒入一些，直接又將鍋蓋蓋了起來。

  這就是最後一道工序——收汁！

  不管做什麼菜，最後收汁的時候一般都是用中火或者是大火，因為這樣汁液收的比較快，能夠將更多的香氣鎖在美食裡面。

  葉飛選擇的是中火。

  一直用中火燒了十分鐘左右，葉飛這才將鍋蓋再次打開。

  隨著鍋蓋被葉飛掀起來，然後葉飛渾身一哆嗦，因為他看到跟隨著鍋蓋起來的是一團白煙，只是在這白煙裡面，一個巨大的光團也跟了出來。

  這光團整體呈現奶白色，只是在這奶白色裡面又有淡淡的金黃色和微微的紅色。

  光團升騰，然後爆裂。

  這一下可不得了了，就在這光團爆裂之後沒有一分鐘，整個直播間直接就沸騰了。

  現實中，全國各地，甚至是亞洲的很多國家某些地方，很多人全都從椅子上不約而同的站了起來……

  這一章寫的好酸爽，電腦斷網了，麻蛋啊，用手機碼啊。