第379章 金皮豆腐

  在烘製豆腐的時候，葉飛開始製作滷汁。

  鹵，本身是有毒的，它是在熬製食鹽的時候剩下來的產物，黑色，味苦, 喝了會掛掉的。

  但是還有一種鹵，它是用來製作美食的，那就是用大料和醬油等食材製作而成。

  要想製作一份頂級的滷汁，非常考驗一個廚師的水平，這也是為什麼同樣是賣滷菜，有的生意火爆，而有的則生意冷淡的原因, 歸根結底，滷汁的香與不香才是關鍵。

  葉飛這道美食，他雖然說煎炒烹炸都不用，那是在食材最終成型之後，在製作食材的過程中，還是會用到這些的。

  豆腐在烘烤，葉飛開始著手調鹵。

  首先他將台子上的各種香料分成兩份，每一份都放在一個細紗布裡面，然後用細紗布兜起來，用繩子將細紗布扎口，做成兩個料包。

  做完這些，開始處理其它的材料。

  大蔥是要用到的，這種食材本身辛辣，但是在做熟的過程中卻可以產生誘人的蔥香味。

  將兩根大蔥洗乾淨，但是葉飛並沒有將蔥根去掉, 這是他在製作滷汁的時候一個竅門。

  蔥根的存在，非但不會影響滷汁的味道, 反而還會使滷汁更加的鮮美。

  將蔥洗好，切成幾段，又拍裂之後, 放在一個盤子裡備用。

  接下來葉飛拿過一個水晶瓶子，在這瓶子裡面有大半瓶手指肚大小的水晶體。

  葉飛倒出來幾顆。

  饕餮趕忙問道：「葉神，這是……冰糖？」

  葉飛點頭，道：「是冰糖，在滷汁的熬製過程中，要想使其更完美，冰糖是必不可少的，這東西可以使滷汁在保持鮮香的時候，再增加一份甜香的味道。」

  說著，葉飛將幾顆冰糖放在一個小鍋裡面，放在爐灶上，開始開火燒烤。

  燒烤了一會兒，將幾塊冰糖放在砧板上，然後用後背刀將其壓碎。

  將一口炒鍋放在爐灶上，然後將砸碎的冰糖和適量橄欖油一起放入鍋中，開始開火慢炒。

  葉飛指著爐灶噴吐出來的小小火苗，道：「糖色熬製的時候一定要用小火，這樣可以保證糖色的適中，同時也能保證糖的甜味，如果火太大，將糖色炒過頭，糖色就會變深，甚至發黑，那個時候的糖汁非但不甜，反而還會發苦。」

  炒糖汁的時間並不是很長，當鍋里的糖汁呈現深紅色的時候，葉飛用水勺往鍋里加入適量水，讓後大火燒制，手裡的菜勺也在不停攪拌。

  等到鍋里的糖汁顏色變成均勻的嫩紅棕色的時候，這才停止。

  此時，另一口鍋里熬製的大骨湯已經可以，葉飛用湯勺舀適量大骨湯加入糖汁裡面，將蔥姜放入，又加入精鹽等配料，最後將大料包放了進去，開始大火熬製。

  等到鍋裡面的糖汁沸騰了，葉飛將火調小，小火慢熬。

  沒多久，整個竹樓裡面就被一股極其濃郁的香氣給充滿了。

  這種香氣根本就不用萬里飄香技能上線，就已經讓饕餮和慧能以及寶鑽哥受不了了。

  「不是吧？這麼香？」饕餮使勁的吸了吸鼻子，咕咚咽了口口水，不可思議道。

  慧能也是雙手合十，口誦佛號，道：「阿彌陀佛，回去就將廟裡的廚師炒掉，他做的鹵實在沒法吃啊，葉神這鍋滷汁才是滷汁，沒錯，這才是滷汁啊！」

  做為一個吃貨，寶鑽哥吃過不少滷的東西，但是他可以發誓，從來就沒有一種鹵食有葉飛做的這麼香，這尼瑪也太香了吧，嘴裡的口水不受控制的往外流啊。

  又熬製了片刻，一鍋極品滷汁才算徹底完成。

  看著鍋裡面紅色中透露著淡淡的淺棕色的滷汁，葉飛道：「滷汁，又分為很多種，有紅鹵，白鹵，辣鹵，海鮮鹵等，紅鹵是在白滷的基礎上添加了糖色而成，就像我們製作的這鍋滷汁一樣，現在滷汁做好，我們的豆腐烘製的也可以了。」

  說著，葉飛將豆腐從烘爐中取了出來。

  再看此時的豆腐，外表一層已經被烘製成金黃色，就好像鍍了一層金粉一樣，甚至斜著一看都能夠到看到光澤。

  「臥槽，這豆腐烘的也太極品了吧。」大和尚慧能看到葉飛端出來的豆腐，這傢伙眼睛都直了。

  可以說不管是饕餮還是寶鑽哥，他們在吃豆腐方面都比不上慧能，雖然他是一個花和尚，但是在寺廟裡面的伙食還是以素食為主，而豆製品則是非常重要的一種食材。

  他吃過的豆腐甚至都比饕餮和寶鑽哥見過的豆腐多，什麼樣的豆腐好吃，什麼樣的豆腐讓人吃過之後回味無窮，可以說他是專家。

  此時，見到葉飛烘製的豆腐色澤，慧能直接就不淡定了。

  他三兩步來到這盤豆腐前，然後竟然伸脖子聞了聞，最後盯著葉飛，嘴唇都有些顫抖道：「金葉子？」

  葉飛沒想到這傢伙連這種豆腐都知道，笑著點點頭，道：「沒錯，這盤豆腐別名又叫金葉子，這和它的色澤有關，色澤金黃如秋風中的黃葉，所以叫金葉子，又叫黃金葉。」

  「阿彌陀佛，我的上帝，這……這真的是金葉子啊？」

  大和尚驚訝的說話都胡言亂語了，一個佛門弟子竟然連上帝都給搬出來了。

  寶鑽哥也湊了過來，他不懂什麼金葉子銀葉子的，問道：「慧能，這不是一盤豆腐嗎？怎麼就成金葉子了？」

  饕餮也是一臉你快點告訴我的模樣看著慧能。

  慧能嘆了口氣，道：「二位，我這樣給你們說吧，豆腐的製作方法有很多種，做出來的美食也有很多種，但是在這些所有的豆腐類美食裡面，我認為最極品也是最頂級的就是金葉子，而要想將豆腐做到金葉子的境界，不僅僅是要掌控火候，同時還要求豆腐本身的質地非常好才可以。」

  「葉神親自用石磨採用最古老的辦法做出的這盤豆腐，可以說真的是豆腐中的極品存在，他們雪白如玉卻又柔嫩無比，它中間的水分含量恰到好處，這樣在烘烤的時候既可以不讓豆腐烤糊，同時又能夠保證烘烤之後的豆腐外焦里嫩。」

  說著，慧能一指盤子裡的豆腐，都：「你們看，這豆腐的最上面一層表皮，金黃一片，同時還有光澤閃耀，這是什麼？這就是金皮！所以金葉子豆腐又叫金皮豆腐，真的是難得一見的極品食材啊。」

  聽慧能解釋完，不要說饕餮和寶鑽哥了，就是直播間的很多人也全都傻眼了。

  「臥槽，豆腐還有這種叫法？」

  「金葉子？今天算是真的長見識了，沒想到葉神竟然能夠做出如此境界的豆腐，厲害。」

  「雖然我不知道金葉子到底是什麼鬼，但是看這大和尚的表情不像是在說謊，如此說來，這盤豆腐絕對是難得一見的極品貨啊。」

  「這顏色，金黃一片，看著就想咬一口啊。」

  「不對，這絕對不是葉神最終要做出來的美食，因為還有滷汁沒有用。」

  「滷汁？豆腐？葉神要做滷豆腐？」

  「滷豆腐個毛啊，葉神這擺明了是要做滷豆干啊！我的個上帝，我終於知道葉神這道美食是什麼了，它是要做滷豆干啊。」

  「呃~滷豆干？那玩意有什麼好吃的？」

  「你懂個毛毛球，湘菜中的滷豆干哪裡最出名？岡武啊！岡武滷豆干不僅僅是一種美食，它是一種地理標誌產品啊，可以說一說滷豆干，那就是指岡武，相傳岡武滷豆干已經有兩千多年的歷史了，青朝更是被列為皇家貢品，那是進貢用的啊！我的神，葉神竟然把岡武名吃給做出來了。」

  「對於這種滷豆干我也非常喜歡吃，但是我吃的那些根本沒法和葉神做的相比啊，雖然也有很多精品，可是精品和極品還是有天壤之別的啊！」

  「臥槽，不行不行，一塊豆腐而已，老子竟然又要流口水。」

  「饕餮和大和尚這幾個傢伙可真是太運氣了啊，沒想到吃道素菜竟然還能吃上如此美味。」

  觀眾裡面有湘南岡武的，這是他們的名吃，可是現在這些岡武人看著葉飛的豆腐，也全都無語了，原來豆腐還能烘烤到如此境界！

  就在眾人大讚特贊的時候，葉飛從工具架上拿過一把細長的菜刀，將烘烤好的豆腐切成大小相同的豆腐塊。

  緊接著拿過一根細細的銀針，在豆腐塊上戳了幾下，直接放入了滷水中。

  等到豆腐全都倒進去了，葉飛將鍋蓋蓋上，開始大火燒。

  十分鐘左右，葉飛將爐火關上，笑道：「朋友們，最後一道美食已經可以了，沒錯，就是滷豆干，這是一道很特別的美食，可以做菜，也可以做小吃，那麼現在讓我們看看這道美食到底如何。」

  說著，葉飛一伸手將鍋蓋打開了……