第371章 紅燒肉

  你又不是我老爹！

  馬青雲被葉飛一句話給懟的啞口無言，握著手機氣的恨不得跳起來了，不過終究還是慢慢的平靜了下來。

  「那些國外的觀眾都是真的？」

  葉飛道：「應該是真的，不過話又說回來了，平台真的要對外開放了，做這一行的, 你也不看看國外的直播行業發展趨勢，他們的很多平台早就全球開放了，我們平台如果還是這樣的故步自封的話，用不了多久就會被淘汰，當今社會，每一個行業發展的最終趨勢就是走向國際，向全世界人民敞開懷抱，你說是不是？」

  馬青雲鬱悶的嗯了一聲，道：「做生意我比你強, 好了，先說這麼多吧，既然國外有觀眾想要看你的直播，我這邊就要開會商討一下，畢竟開通國際通道並不是三兩句話就能夠確定下來的，因為這是華夏直播平台第一次要面向國外，這肯定會在直播行業引起不小的轟動，所以有些工作還是要提前做好的。」

  「這就是你的事情了，不說了，我還要做美食呢，挺忙的。」

  「你小子……..我說你將我從直播間踢出來，難道就沒有一點補償？」

  「補償什麼？誰讓你一個平台老總還要和別人搶名額呢？」

  「我……我那是真的抽到的，我沒有作弊。」

  「切, 誰相信啊，好了，掛了, 這道紅燒肉馬上就要開始了, 和你多說一句就耽誤幾分鐘。」

  「什麼？今天你要做紅燒肉？」

  「和你有關係嗎？」

  「不是，葉飛，咱們商量一下怎麼樣？我這人對紅燒肉情有獨鍾，有機會幫我做一份，我讓平台在主頁上給你強推一個星期怎麼樣？」

  「嘖嘖，馬董事長，你覺得我現在還用得著推薦嗎？」

  馬青云：「……」

  他想了想，不由得苦笑了起來，以葉飛現在在圈子裡的名氣，還真用不著什麼推薦，人家的名字就是最好的推薦，可以說比平台的任何一種推薦都要強悍。

  掛了電話，馬青雲去召開董事會。

  葉飛這邊則開始做第二道美食。

  「朋友們，實在抱歉，剛才出現了一個小插曲，不過已經過去了，接下來我們就來做這第二道美食，這道美食屬於湘菜，而且在湘菜中可以說是大名鼎鼎，是一盤紅燒肉。」

  「臥槽！！湘菜中大名鼎鼎的紅燒肉？葉神，難道是毛氏紅紗肉不成？」吃遍天下在葉飛的話剛剛一結束就喊了起來。

  只要是一個吃貨，不管是天南的還是海北的，如果說起湘菜裡面的毛氏紅燒肉，都絕對會挑大拇指的，因為這道菜實在太經典了，經典的讓人光想一想名字就會忍不住的口水直流。

  肥瘦相間的五花肉，在不用醬油上色的情況下最終做成紅嫩糯軟，肥而不膩的絕品美味。

  這道菜可以說是湘菜中的一道非常出名的硬菜，在很多的湘菜館裡面都會有一道毛氏紅燒肉來壓陣，不過這些店裡面的紅燒肉可以說百分之九十的都是不夠正宗的，真正的紅燒肉並不是人人都能夠做出來的。

  如果說別人要做這道美食，那麼觀眾肯定會以為是吹牛的，但是今天葉飛要做，這讓直播間的所有人一個個的全都要激動瘋了，因為從葉飛以往做的每一道美食來看，這道毛氏紅紗肉絕對是最正宗最經典的，所以一個個的都在期待著。

  葉飛朝著電腦點了點頭，道：「天下兄說的沒錯，今天我們做的這道紅燒肉就是湘菜裡面的毛氏紅燒肉，對於這道美食，我想很多朋友都已經很熟悉了吧？因為這道菜實在太出名了，很多飯館都會有，不管正宗不正宗，但都會用這個名字。」

  「今天我們就用最正宗的方法來完成這道美食，說起紅燒肉，很多人都知道它出鍋之後是醬紅色的，這樣的色澤才是一盤紅燒肉應該具備的色澤，只是如何要讓做出來的肉變成醬紅色呢？沒錯，就是用醬油上色，可是毛氏紅燒肉不同，這道美食從開始到結束都不會用一滴的醬肉，他的色澤是用糖來渲染上的，這也是為什麼毛氏紅紗肉吃起來會有一種甜甜的味道，因為它的製作過程中，糖是一種不可缺少的調料。」

  說著，葉飛從另一個儲物格裡面拿出一個透明的水晶瓶子，在瓶子裡面有滿滿的一瓶子雪白的白糖。

  然後葉飛接著說道：「白糖能夠讓紅燒肉變成誘人的醬紅色，而八角，香葉和桂皮等，則是保證紅燒肉味道的根本。」

  葉飛一邊介紹，一邊從儲物格裡面將八角，香葉和桂皮等配料拿了出來，然後放在一個盤子裡面備用。

  等到所有的食材都準備好了，葉飛再次拿起盤子裡的那塊五花肉，道：「我們用豬肉做過很多道美食了，但是有的朋友可能對於豬肉這種食材還是有些模糊不清，一隻豬身上的肉，如果具體劃分的話，可以分為豬頭肉，肩胛肉，又叫梅花肉，裡脊肉，又分為大裡脊肉和小裡脊肉，後腿肉，腹膏肉，前腿肉等，每一種的肉質不同，所採用的烹飪手法也不同，比如我們所說的豬頭肉，皮厚質老膠質重，這種肉最適合用來鹵醃熏，而後腿肉則是皮薄肉嫩，肥瘦相間，這種肉適合用來做湯，或者是做回鍋肉，而豬腳，當然我們說的是前豬腳，因為吃豬腳的時候前豬腳要比後豬腳質地好很多，它裡面不僅有肉，還有筋，所以我們採用紅燒，煨，燉等手法來做。」

  「而我們今天要做紅燒肉，所以就選用五花肉，哪個地方的五花肉比較好呢？那就是奶脯肉上方，大裡脊肉下方的部位，這個部位的肉一層肥，一層瘦，最優質的可以達到五層，也因此別稱為五花肉。」

  說著，葉飛將手中的這塊肉往前一伸，眾人就驚奇的看到真的是一層肥肉一層瘦肉相間，肥肉雪白如凝脂，瘦肉嫩紅如朝陽。

  「臥槽，這肉真的太極品了，雖然見過松香豬的肉已經很多次了，但是不得不承認每一次見都是讓人激動，這肉真的太漂亮了。」

  「肥瘦相間，層層相連，這種肉吃起來才是真正的美的享受。」

  「尼瑪，看到葉神拿的這塊五花肉，我突然想把我冰箱裡的那塊扔掉，真是沒法比啊，我那塊肉就好像一坨豬油，沒什麼瘦肉啊。」

  眾人議論紛紛。

  而葉飛則開始處理這塊肉了。

  要想做五花肉，首先就是將五花肉切塊，而毛氏紅燒肉又是非常講究的，它的每一塊肉的尺寸甚至都有要求，那就是長寬各四厘米左右。

  葉飛將整塊豬肉用水清洗乾淨，然後拿起後背刀，在肉上橫豎各切了四刀，將整塊五花肉切成了十六塊。

  這十六塊五花肉大小相同，從上方看，就是十六個四四方方的正方形。

  將五花肉切好之後，葉飛拿過一個青花瓷碗，將肉放進去，加入冷水，水剛剛沒過五花肉為止。

  泡肉，主要目的就是為了將肉裡面殘留的血漬除乾淨，

  將肉泡上之後，葉飛先將其放在一旁，然後開始準備醬汁。

  毛氏紅燒肉的色是採用的天然糖色上的，所以第一步就是要熬製糖。

  葉飛將炒鍋清洗乾淨，放在爐灶上，還沒有開火，說道：「熬製糖色的時候，有兩種辦法，第一種是用油來熬製，另一種是用水，今天我們用的是極品橄欖油，因為這種油味道淡雅，熬製出來的糖漬會呈現一種清幽甜香的味道。」

  解釋完，葉飛將火打開，鍋熱，往裡面加入適量的橄欖油，等到油熱六分，葉飛將瓶子裡的白糖倒出來適量，然後往前一伸，道：「毛氏紅燒肉選用的白糖有一定講究，最好用顆粒狀的白糖，而不用毛白糖，因為毛白糖熔點低，如果在做的時候火候稍微控制不好，就會造成糖漬變糊，而顆粒狀的白糖熔點高，做的時候更好掌控。」

  將糖放在油裡面，然後將火關小，這才從工具架上拿過一把菜勺，慢慢的攪動油裡面的白糖。

  「糖漬的熬製一定要用小火，小火慢熬才能熬出最極品的糖漬，而糖漬什麼時候才算好呢？要等到它變色之後才行，一份極品白糖醬汁，它的顏色應該是褐色的，當醬汁變成褐色之後，就不要再炒了，因為再炒下去，醬汁將會發苦，口感變差。」

  用菜勺慢慢的攪動油和白糖，白糖隨著油溫的升高慢慢的融化，隨著時間變長，由白糖和油形成的醬汁則開始轉變成黃色，然後又慢慢的色澤加深，變成了深紅色，這個時候葉飛的動作沒有停，還在不停的攪動醬汁，這醬汁的顏色又開始慢慢的變化，最後又變成了褐色。

  這個時候，葉飛將身旁的慧能和尚，饕餮和寶鑽哥往後趕了趕，道：「離遠點，一會兒別被濺到身上。」

  三個人也不懂葉飛要搞什麼飛機，不過還是往後面稍微撤了一點。

  就見葉飛用菜勺接了半勺水，直接灑在了鍋裡面。

  灼熱的湯汁遇到冰冷的水，哧的一聲響，一團白煙升騰了起來，一陣甜而不膩的味道沖了出來。