第362章 澳國巴拉山野兔

  葉飛在做纏絲兔之前，將兔子這種食材非常詳細的給觀眾介紹了一遍，因為這種食材他也是第一次做，所以必須要講解清楚。

  等到兔肉講解完，葉飛又將手中的灰兔舉起來，道：「兔子的種類可以分四五十種, 大部分可以食用，也有小部分用於觀賞，成為寵物兔，我們做美食就要用食用兔，食用兔又分兩種，一種為人工飼養，也就是所謂的家兔, 家兔肉又叫菜兔肉，還有一種是野兔, 當然，人工飼養的家兔難免會用些激素之類的飼料餵養，這樣的兔子雖然長勢快，但是肉質卻沒有野兔香，而野兔的肉質雖然不錯，但是也有一個缺點，那就是產肉沒有家兔多，要想找到一隻肉多而又是野生的兔子，澳國的一個很不錯的地方，澳國地大人稀，生存有很多野生的物種，而兔子就是其中之一，可以說是一個非常龐大的種類, 據說已經給澳國帶來了不小的麻煩。」

  「我手中的這隻兔子就來源於澳國一個叫巴拉山的地方，這個地方可以說是兔子的天下, 因為這裡生長著兔子最喜歡吃的高維生素青菜，除此之外, 這裡還生長著一種獨特的植物，叫兔香草，聽名字大家也能夠明白，這種草就是因為兔子而得名的，它天生能夠散發出一種讓兔子迷戀的香氣，可以引誘來野兔來吃，從而將其種子帶到更廣闊的地方，而且這種食物被兔子吃完之後，會在兔子的體內形成一種迷人的香氣，這種香氣會慢慢的滲入到兔肉之中，從而讓這個地方的兔子成為一種極其美味的食物。」

  「據說在澳國，人們可以憎恨所有的野兔，但是唯獨對於巴拉山的野兔是超級喜愛，因為它們的肉質真的太美味了，就算是在澳國本土，巴拉山野兔肉也賣到了天價，可以毫不誇張的說，這種兔肉就是一種奢侈品，不管是對澳國本土人還是全世界其它地方的人們來說，能夠吃上一隻巴拉山野兔，簡直就是人生的一大享受。」

  說著，葉飛將手中的兔子往前一伸，道：「觀眾朋友們，今天我們所用的食材，就是巴拉山野兔，也就是我手中的這隻，相信大家也發現了，這隻兔子和平常的兔子並不一樣，它的毛色非常明亮柔順，而且他的腦袋很小，身子很大，這就是巴拉山野兔的特徵。」

  此時，直播間的眾人簡直全都傻了，他們知道葉飛做美食從來不用普通食材，但是也沒想到葉飛竟然會弄過來一直澳國巴拉山野兔。

  「臥槽，雖然我一再的告訴自己，看到葉神的食材之後要淡定，可是現在了解了這種兔子之後，老子還是淡定不下來啊。」

  「葉神可真是太拼了，澳國巴拉山野兔，這種兔子我雖然沒有見過，但是我聽別人說過啊，這種兔子確實就像葉神說的一樣，簡直就是兔子中的極品，肉質鮮美，皮毛都比普通兔子要貴很多。」

  「麻蛋的，沒想到和尚的運氣這麼好，竟然在葉神那裡能夠吃上澳國巴拉山野兔，羨慕。」

  「突然感覺不如一個和尚，我也是醉了。」

  眾人對於葉飛的直播習慣早就佩服的五體投地了，每一次出手都是讓人無法淡定的極品食材。

  直播間的人全都激動了，但是葉飛卻開始處理這隻兔子。

  兔子的宰殺方法和雞鴨鵝不同，尤其是做纏絲兔的兔子，宰殺辦法更是特別，因為做纏絲兔剛開始要保證兔子的完整性，所以在處理的時候要儘量不傷及肉質。

  葉飛按著腦海中系統經驗，拿過一根擀麵杖粗細的棍子，朝著兔子耳朵後面的動脈血管就是一下，血管被大力撞擊，血液頓時停止往頭部供應，直接讓兔子癱倒在了台子上，頃刻間就絕氣身亡（現實中殺兔子要敲好幾下，咱們不能寫那麼殘忍，我有點於心不忍，咱就敲一下哈）。

  葉飛做纏絲兔選用的是剮皮兔，也就是將兔皮去掉。

  這個過程有些殘忍，但是葉飛知道，作為一個廚師，有些食材並不是說殘忍了就不去收拾了。

  就見他從兔子的兩條後腿開始入手，破開兔皮，剪切掉尾巴，然後在兔子臀部的位置將皮剪開，順勢朝著兔子的頭部一扯，一張完整的兔皮剝了下來。

  兔皮清除下來，緊接著葉飛快刀將兔子內臟又取了出來。

  纏絲兔，內臟是根本用不上的，取出來之後，葉飛用一張油紙將其包好，然後丟在了垃圾桶裡面。

  將清理好的兔子拿到水龍頭下方，打開水龍頭沖洗，洗的時候要內外都沖洗幾遍，儘量將血水全都沖洗乾淨。

  兔子清洗乾淨之後，葉飛先將它放在了一個瓷盤裡面，然後開始準備輔料。

  纏絲兔做的好吃不好吃，和輔料有很大的關係，如果輔料準備的充分，那麼醃製出來的纏絲兔味道就會更加的誘人，所以葉飛準備的輔料不少。

  蔥姜蒜這些必須有，然後是精鹽，豆豉，花椒，醬油等，足足能有十多種。

  將這些東西全從儲物格裡面拿了出來放在了台子上，葉飛這時候才從一旁拿過來一個罈子。

  這罈子整體雪白如玉，肚子圓圓的很大，口很小，在罈子的下面還有一個底座，上面有一個蓋子。

  葉飛將罈子在水龍頭下面沖洗了一下，放在一旁備用。

  這才有反過頭來處理兔子。

  將精鹽打開，放在一個大碗裡面，然後抓一把鹽在兔子的身上來回用力的搓了起來，足足搓了三四分鐘，等到將兔子的全身都搓了一遍，葉飛花椒和生薑搗碎，又在兔子的身上搓了一遍。

  這時在看兔子的身上，被葉飛搓的油晃晃的發亮，這起步才算可以。

  將搞好的兔子放在罈子里，然後直接將罈子的蓋子蓋了起來。

  初醃，這也是非常重要的一步，而且第一次醃製的時候這個時間一定要掌握好，時間太長了，鹽分就會往兔肉裡面浸入的多，吃起來會咸，如果滲入不夠的話，吃起來又沒有味道。

  所以第一次醃製的時候，一定要保證鹽味能夠進入兔肉的三分之一才行。

  如果正常情況下醃製，要想達到這種程度，至少要醃製一天半左右。

  但是葉飛用的罈子是系統提供的黑科技，這丫放進去十分鐘左右就可以出來了。

  趁這個時間，葉飛開始動手進行其它的步驟，他又從儲物格裡面拿出來兩顆松茸，兩個香菇，又拿了一根萬綠湖竹筍，然後切了之後放在了一個鍋裡面，將鍋放在一個爐灶上開火熬煮。

  等做完這些，葉飛開始用大醬，豆豉，食用油和辣椒粉等，開始調製醬汁。

  醬汁調製好，葉飛將罈子蓋子打開，從裡面將醃製的兔子拿了出來。

  這時的兔子已經被醃製的有些泛紅，尤其是兔子的瘦肉，更是紅艷誘人。

  葉飛從工具架上拿過一把鋒利的小刀，然後在兔子的身上深深的劃了十多道口子，這些口子被劃開之後，肌肉外翻。

  這個時候，葉飛才將調製好的醬汁均勻的塗抹在了兔子身上，尤其是口子裡面，更是儘量的讓醬汁往深處走。

  醬汁塗抹好，葉飛這才從一旁拿過一根三米左右的細棉繩，然後開始從兔子的兩條後腿處慢慢的往頭部開始纏繞，將那些被切開的口子全都纏繞了起來，醬汁密封在裡面。

  最後將整個兔子纏好之後，成為了一個長長的如同圓柱一樣的形狀，葉飛將兔子再次放在了罈子裡面，然後將沒有用完的醬汁淋在了兔子身上，蓋上蓋子接著醃，這叫復醃，又叫二次醃製。

  這一次的時間如果正常情況下，要比第一次的時間還要長，差不多要兩天左右。

  可是葉飛的罈子十五分鐘左右就可以了。

  等到時間到，葉飛朝著慧能大師和饕餮以及寶鑽哥笑了笑，道：「各位，纏絲兔的初步做法算是完成了，現在將兔子拿出來，就是一道絕美的食材！」