第174章 湯如仙霧面如龍

  要做好餄烙面，熬製麵湯是必不可少的，而且麵湯熬製的如何，直接關係到一碗餄烙面最後的口味好壞，所以要想吃上美味可口的餄烙面，熬湯的食材必須新鮮。

  葉飛選擇的是豫南餄烙面, 而豫南餄烙面又以豫南夾縣餄烙面最出名。

  夾縣餄烙面麵湯主要以羊肉羊湯為主，然後附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，蔥花，八角和枸杞等十多種調味輔料，最後經過兩三個小時的熬煮，形成優質高湯。

  熬湯的時間長，所以葉飛決定做面之前先熬湯。

  他打開儲放熬湯食材的儲物格，看到裡面有一長塊新鮮的羊骨，從其形狀，葉飛判斷為羊肋骨。

  只不過要想知道是什麼地方的羊肋骨，就需要系統提供信息了。

  葉飛用手將這根羊肋骨拿起來，上面還有少許的羊肉和羊油，而這塊羊肋骨的信息也已經進入了葉飛的腦海。

  珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊！

  這種羊的名字很長，但是葉飛看到這個名字，卻直接有點傻眼了，做為一個廚師，他平常的時候對於一些名貴食材還是有點研究的。

  珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊，這種羊可以說是羊中極品，由於常年生活在珠峰這個寒冷的地方, 從而讓它們的羊毛很長, 可以抵禦寒冷，這也導致它們本身的營養物質可以最大限度的被鎖在身體裡面。

  這種羊骨中的碳酸鈣, 磷酸鈣，骨膠原的含量是普通山羊的四到五倍！

  其溫脾補腎強筋的功效更是其它山羊的三到四倍！

  不要說一隻多昆羊了, 就是一副珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊的骨架，也絕對是一些富豪大款花巨資都想買的寶貝！

  葉飛沒想到系統這傢伙這麼豪氣，給自己提供了這種羊骨。

  不過他想了想也就不意外了，因為剛才買食材的時候，這根羊肋骨系統足足收了八千華夏幣！

  現在看到羊骨的信息，葉飛覺得很值！

  將羊骨放在一個盤子裡，然後將其他的輔料拿了出來，葉飛這才發現，這一次做餄烙面的湯所用的材料比做biangbiang面的湯還多。

  只不過讓葉飛放心的是，和熬製biangbiang麵湯的步驟都差不多。

  葉飛也沒磨嘰，直接將所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然後將燒水的鍋放在了爐灶上，羊骨，一小塊羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陳皮等配料一起放入，然後直接開大火開始燒。

  水開之後，改用小火開始慢燉。

  這邊湯在火上，葉飛開始著手做面。

  首先拿出一個大號的青花瓷盆，然後將少份的蕎麥麵到了進去。

  餄烙面的麵團是有先後順序的，先蕎麥麵做絮，然後再放小麥麵粉。

  葉飛將蕎麥麵放在盆子裡，然後加入適量的精鹽，輕輕的拌均勻，這才開始往裡面加水。

  剛開始水不加多，將蕎麥麵攪拌成絮狀，這個時候葉飛才開始慢慢的往裡面添加雪裡霜麵粉，然後根據面的情況又往裡加了部分水。

  這個時候麵粉成團，葉飛將水推開，雙手和面。

  餄烙面的一個特點就是勁道。

  而要想做出面的勁道口感，和面的力道不能小。

  葉飛雙手用力，將面揉成不同的形狀，最後感覺可以了，才將麵團成形。

  這個時候，葉飛同樣達到了三淨地步，手淨，盆淨，麵團淨。

  做完這些，接下來就是醒面，又叫餳面。

  這也是一個很重要的步驟，有些人做的餄烙面之所以在擠面的時候困難，就是因為省去了醒面這個程序，而是將和好的面直接裝器具開始積壓，這個時候的麵團勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。

  醒面的目的，就是為了讓麵筋舒展開，更加有利於積壓成形。

  醒面的時間是三十到四十分鐘，這個根據環境溫度而定，春夏季節時間短一些，秋冬季就要長一些。

  讓面在一旁醒著，葉飛看了看鍋里熬煮的湯。

  此時，半鍋湯已經變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲面而來，葉飛直接就陶醉了。

  「沒有一般羊肉的腥膻味道，更多的卻是羊肉獨具一格的濃香味，中間又摻雜著肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。」

  狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這才將蓋子蓋起來。

  他拿出一口燒水鍋，放在另一個爐灶上，裡面加入半鍋水，開火燒水。

  沒多久，麵團醒好，葉飛將麵團從盆里拿了出來，然後將麵團揉成長條形狀，這長條的直徑和竹筒內部空洞的直徑大小差不多，用刀將面棍兒一切為二！

  兩麵團放入一個乾淨的盤子裡面，上面刷少許油，然後拿過一個碗，打開湯鍋的蓋子，從裡面舀出一勺高湯。

  將餄絡床子拿過來，小心的用這一勺湯在裡面澆了一遍，湯從竹筒底下的五個小孔中流了出來，葉飛趕忙用碗接住。

  等到餄絡床子裡面的湯汁涼了一會兒，葉飛將一個麵團拿了過來，然後直接裝入了餄絡床子裡面，將活塞小心的塞進去，接下來就是成面。

  成面有兩種辦法，第一種也是最直接的一種辦法，就是將餄絡床子直接架在鍋的上面，然後讓擠壓出來的圓柱形麵條直接落入鍋中。

  還有一種形式就是先將麵條擠壓在一個托盤裡面，然後為了防止麵條黏在一起，要在上面適量的撒上一層麵粉，這樣做出來的餄烙面，麵湯有些渾濁。

  葉飛採用的是第一種方法，他看了看半鍋水已經燒開了，就將鍋蓋拿起來，然後拿著裝有麵團的餄絡床子放在鍋口上方，一隻手握著床身，另一隻手壓動活塞。

  竹筒中的麵團被外力壓迫，沿著竹筒下方的五個小孔往外面沖了出來。

  積壓麵團儘量一氣呵成，有些時候如果麵團質量不過關，你在中間停頓的話，麵條就斷開了。

  葉飛儘量的一口氣多擠壓一些。

  長長的餄烙麵條比一般的麵條要粗很多，非常厚實，從竹孔里出來之後，直接落入了開水中。

  葉飛一鼓作氣，將一團面擠壓乾淨，再看開水鍋里，有差不多一大碗的分量。

  葉飛將餄絡床子放在一旁，拿起一雙長長的象牙筷子輕輕的攪動鍋里的麵條。

  餄烙面別看比一般的麵條粗，但是這東西非常容易煮熟，一般情況下在開水中煮三分鐘左右就可以，時間太長，麵條煮出來變硬，口感差，時間短，麵條煮不透，外表雖然熟了，但是麵條中心部位還是生的，會有一個白色的大小不一的點，那就是生面，這種情況又叫夾生。

  將麵條擠在鍋里，就見一會兒開水再次沸騰起來，水花翻滾，潔白的圓圓的粗壯的麵條在水花中上下翻騰，如同幾十條蛟龍在翻江倒海一樣。

  葉飛站在一旁，鍋裡面白色的煙氣衝出來，葉飛就聞到一股獨特的面香味道，這味道裡面有雪裡霜的香味，同時還有蕎麥麵的香氣，兩種面香膠合在一起，相輔相成，給葉飛帶來了一種前所未有的體驗。

  「面香濃郁的真是讓人有些情不自禁啊！」葉飛感嘆道。

  煮麵條的時間葉飛掐的很準，三分鐘到，葉飛直接關火。

  從旁邊拿過一個彩瓷碗，這碗的碗口向外微微翻著。

  葉飛用一個細孔漏勺將鍋里的麵條一下全都撈了出來，倒入碗中。

  這個時候，湯鍋裡面的湯汁已經熬製完畢，葉飛根本沒有關火，而是直接開著火，從湯鍋裡面舀出一大勺湯汁，直接倒入了麵條碗中。

  湯汁剛剛將麵條淹沒，滾圓的麵條在湯汁裡面若隱若現，像一個個白嫩嫩的美女的身體。

  倒入湯汁，葉飛從鍋里將那塊羊肉撈了出來，然後三兩下切成片，直接覆蓋在了麵湯上。

  這還不算完，葉飛又拿過早就準備好的香菜和蔥段，切碎之後，捏了一點點撒在了碗裡面。

  再看此時這碗面，就見濃湯如同仙家霧氣瀰漫，面如霧中白龍，在上面，幾片厚實的羊肉散發著濃濃的香氣，蔥花和香菜被熱湯一燙，散發出獨特而又誘人的香氣。

  葉飛閉上了眼睛，他沒有再看這碗面，而是用心去感受，用嗅覺去體驗。

  香氣入鼻孔，直接沖開了他的味覺神經，讓他整個人都要飄了起來。

  「咕咚」

  葉飛情不自禁的咽了口口水，然後將眼睛睜開，從一旁拿過一雙象牙筷子，輕輕的從碗裡挑出一根麵條，放在嘴中慢慢的仔細的咀嚼了幾下。

  頓時，葉飛就感覺自己的舌頭都好像不存在了，所有的味蕾都在口腔里歡快的跳動著，甚至是歡呼著…………

  多謝朋友們的訂閱打賞，月票，推薦票，點讚，花燈感激不盡，今天本來請假回家，現在還在火車上，此章就誕生於火車上！汗，章節名字本來想叫「一路面湯處處香「呢，結果害怕抄襲一篇課文的標題，沒用，咳咳，碼字不易，求兄弟們火力支持啊，