第150章 biang biang

  葉飛在所有的麵條中選擇了一種名字非常特殊的面，那就是陝北省的褲帶面，這種面在製作的過程中會出現biang biang響的聲音，所以很多人又叫它biang biang 面。

  這是陝北省的一種非常著名的麵食，可以說去陝北旅遊，如果你不吃一碗biangbiang面, 絕對是一種遺憾。

  而葉飛對於這種面早就聽說過，但是他真的沒有吃過，因為他壓根就沒有出過西川省，從小到大去的最遠的地方就是從家鄉來到了銀州市。

  做這份面，他多少帶著一些好奇心。

  心中有了目標，葉飛直接向系統購買食材。

  Biangbiang面的製作分兩個重要部分, 一個是麵條, 另一個就是湯汁。

  片刻後，系統的聲音傳了出來：「食材已到位。」

  葉飛雖然購買食材花了大幾千華夏幣的錢，但是這傢伙現在根本就不在乎這些，他就是想吃biangbiang面。

  非常興奮的來到廚房，葉飛就看到幾個儲物格上面有字，趕忙跑了過去打開。

  第一個儲物格是儲存麵粉的，在儲物格裡面有一個透明的玻璃一樣的水晶碗，裡面有半碗雪白如玉的麵粉，葉飛一眼就看出來了這是雪裡霜。

  他可知道這種麵粉是美味，吃在嘴裡簡直無法形容。

  將麵粉小心的端出來，然後放在砧板上。

  緊接著去其它儲物格拿別的東西。

  豬大骨，又稱筒骨，這是製作biangbiang麵湯的主要材料。

  而如何選擇豬大骨，這也是一門非常重要的學問，步驟主要是分三步, 為一看, 二聞, 三摸。

  首先選擇的就是兩頭粗中間細的筒骨, 這種骨頭中間骨髓豐富, 骨膠原蛋白含量高，骨頭的形狀一眼就能夠看出來，然後就是看骨頭和上面帶的極少肉質的顏色，新鮮的筒骨骨頭不能是蒼白色，而且骨頭上面要帶著零星的血絲，這樣的骨頭才是新鮮的，還有就是看上面帶著的不多的肉色，如果肉色偏暗，那就不好了，絕對放的時間長了。

  第二就是聞，聞筒骨有沒有異味，新鮮的筒骨有一種肉質的鮮香味道，而存放時間久的則會有一種怪怪的味道。

  還有就是摸，拿起一塊骨頭，如果感覺骨頭上面有粘稠感，不新鮮，再用手按壓一下骨頭上的肉，如果按下去肉質不反彈，不新鮮。

  葉飛相信系統不會提供劣質產品的，而且他也用這三個步驟檢驗了一下這塊骨頭，絕對是極品貨色。

  通過觸摸，他也得到了這塊筒骨的信息，來自銅鈴野松林松香豬，葉飛吃過這種豬的肉，可以說是非常美味的地方土豬，以這種豬的筒骨來煲湯，效果自然不會差。

  將筒骨放在一個盤子裡，然後他又從另外一個儲物格裡面拿出了配料和調料。

  鹽，生薑，大蔥，雞蛋，西紅柿，辣椒油，生抽等。

  將一切都準備好，葉飛直接開始動手。

  葉飛首先就是先煲湯，因為煲湯的時間需要兩三個小時左右，很長，必須提前做。

  拿出一個燒水的鍋放在爐灶上，裡面加入半鍋水，然後用水將筒骨沖洗乾淨，再拿後背寬刀將豬骨砍成段兒，直接放入鍋中，切兩段大蔥和幾片生薑一同入鍋，蓋上鍋蓋，開始大火猛燒。

  這個湯必須要先大火燒開，然後再小火慢燉兩個小時左右，這樣的湯才能將筒骨熬煮的透徹。

  做好這一切，葉飛開始做面。

  Biangbiang面，和麵粉很有講究，首先葉飛往砧板上倒出五百克左右的麵粉，在麵粉中間攤出一個凹坑，然後用一個小湯勺舀了六克左右的鹽放進去。

  將麵粉和食鹽輕輕的混合均勻，接下來就是往麵粉中加入適量清水。

  然後葉飛開始輕輕的操拌麵粉，為了讓麵粉能夠著水均勻，剛開始葉飛並沒有一鼓作氣的將麵粉揉成麵團，而是先拌成絮狀，然後再往裡面加水，接著和面。

  這個時候就可以和成麵團了。

  只是揉麵團還有一點兒講究，就是不能前後左右來回揉，而是要朝著一個方向用力的揉。

  葉飛是朝前揉的，足足揉了十多分鐘，最後將面揉成了一個長條形狀。

  Biangbiang面，在製作的過程中，揉面絕對是一個非常重要的步驟，麵團揉到最後的程度應該達到「三淨」，就是手淨，不能有麵粉沾著，還有就是台面淨，再一個就是麵團淨。

  葉飛看了看自己的雙手和砧板，又看了看光潔的麵團，感覺差不多了，這才將長條形狀的面揪成一個個的小麵團。

  這些麵團大小均勻，每一個都白如雪。

  完成這一步，葉飛拿過一個青花瓷的長方形大盤子，在盤子的底部用刷子刷上了一層花生油，放在一旁備用。

  伸手拿過兩個小麵團，葉飛左右手齊動，將小麵團慢慢的揉成了小長條形，然後輕輕的放入青花瓷盤裡面。

  最後將所有的麵團揉完，葉飛看著盤子裡的一個個長條形的小面棍，笑了笑，拿過花生油，用刷子沾了一點，輕輕的在上面來回的又刷了一次。

  小面棍粘上花生油，一個個表面都反射著光澤，如同一根根小的水晶柱子一樣。

  覺得自己做的還不錯，葉飛這才從一個儲物格裡面拿出保鮮膜，扯出來一節，輕輕的蒙在了盤子上面，將這些小面棍放在了一旁備用。

  現在就是等湯。

  時間過的很快，等到大骨湯熬製好之後，葉飛關火，拿起鍋蓋，讓湯涼一下。

  只是當大骨湯一團白煙從鍋里衝出來，那誘人的氣味沖入葉飛的鼻孔的時候，葉飛閉上眼睛，如同一個癮君子一樣，很貪婪的狠狠的吸了下鼻子，滿臉的享受。

  「真TM太香了。」

  大骨湯熬製好之後的顏色呈現奶白色，這就是葉飛所需要的，只是這湯並不是葉飛最終所需要的湯，還需要調製。

  就見葉飛拿出炒鍋，放在另一個爐灶上，開火。

  鍋熱，花生油入鍋。

  這個油溫也有點講究，不能太熱，也不能太冷，七八成油溫最好。

  油溫達到，葉飛將一些蔥段和薑片放進去，香氣出現，葉飛將切好的西紅柿塊放了進去，開始大火炒。

  西紅柿出汁，葉飛這個時候才用一個大勺子從大骨湯的鍋裡面往外舀湯，不多不少，正好兩大勺，全都放入炒鍋裡面。

  大骨湯一入鍋，劇烈的香氣混合著西紅柿的甜香味道就沖了出來。

  葉飛看著這鍋混合了大骨湯和西紅柿汁的湯，再聞著那種讓人無法拒絕的香氣，他都恨不得現在端起鍋一口氣將湯全部幹掉。

  「麻蛋，有點忍不住了啊啊。」葉飛抓狂道。

  「加油加油，馬上就好了，葉飛，你一定不要衝動，好東西都留在最後呢，淡定，一定要淡定啊。」

  安慰著自己，葉飛大火將炒鍋里的湯加熱，等到湯燒開，這個時候開始湯汁兌制，這個時間差不多需要五分鐘左右。

  等到湯徹底燒好，葉飛將已經準備好的紅尾雞雞蛋打爛入碗，攪拌了一下，均勻的轉圈倒入鍋里裡面，輕輕的攪動了一下，直接關火。

  這個時候的湯才是葉飛最終所需要的湯…………