第117章 湯和面

  全蛋金絲面！

  聽葉飛要給自己做全蛋金絲面的時候，絕代麼雞林佳妮整個人都是一愣，繼而一臉不可思議的看著葉飛，很認真的問道：「你確定沒有跟我開玩笑?」

  葉飛笑了笑，道：「林姐，你看我像說笑的樣子嗎？只是一碗全蛋金絲面而已，用不著大驚小怪。」

  林佳妮點點頭，內心裏面卻是有些吃驚。

  全蛋金絲面，這是一種極其考驗一個廚師功夫的面，這種面與其說是一碗麵，不如說是一碗極致的藝術品。

  因為這種面最大的特點就是細！

  細如髮絲！

  有些刀工一流的廚師做出來的金絲面甚至比髮絲還要細，什麼麵條穿針孔，這樣的小把戲對於一碗極致的金絲面來說已經是小菜一碟了，有些人做的金絲面七八根麵條並排都可以穿過針孔。

  第二個就是這種面煮起來有些難度，麵條太細，在水裡面煮的時候，就要考驗一個廚師對火候的掌控能力，因為這種麵條實在是太矯情了，一不小心就會爛一鍋，也就是說你放進去是麵條，撈出來是麵糊。

  還有一點就是這種面的製作過程麻煩，首先是面裡面的蛋，雞蛋打開之後，第一步就是蛋清和蛋黃分開，舍蛋清取蛋黃用，而且面的發酵程度掌控的也要正好，太過頭了做出來的面口感發酸，不到位做出來的面也是不好吃，所以在醒面的時候就需要廚師掌控好一個度。

  作為一個地地道道的西川人，林佳妮對這種面非常熟悉，而且相對於其它麵條來說，金絲面是為數不多的能夠讓她入口的面，而且還是要做的好吃才行。

  現在葉飛要給她做全蛋金絲面，她真的很好奇葉飛做出來的金絲面是什麼樣子的。

  見林佳妮站在一旁不出去，葉飛也沒有趕她，反正不就是看自己怎麼做飯嗎？讓你看就是了。

  說完做全蛋金絲面，葉飛直接動手。

  一碗全蛋金絲面，具體來說分兩個部分，麵條和麵湯。

  做金絲面的湯並不是一般的麵湯，如果那樣的話，這種面也就沒那麼難搞了。

  麵湯的熬製需要很久的時間，所以在做面之前，葉飛決定先處理麵湯的問題。

  熬製麵湯的主要食材就是土雞，然後輔料配有大蔥，生薑，香菇，瘦肉末和香油等。

  葉飛也沒有避諱林佳妮，從儲物格里拿出一隻已經處理好的蒼山南麓紅尾雞，然後又從其它的儲物格中分別拿出大蔥，生薑，香菇和瘦肉末等輔材。

  等到一切材料準備好了，葉飛開始熬湯。

  整隻的紅尾雞，葉飛根本就沒有將紅尾雞分解掉，而是放在一個盆裡面，在水龍頭下面里里外外的清洗乾淨，這才拿出一個燉鍋放在爐灶上，往裡面添了適量的水，將雞放了進去，緊接著是大蔥，生薑片，香菇等。

  一切處理好，開火燉湯。

  這個時間有點漫長，趁這個工夫，他開始做麵條。

  全蛋金絲面的麵條材料需要麵粉、雞蛋和食用鹽，麵粉雞蛋為主料，食用鹽為輔料。

  葉飛用一個白細的青花瓷碗盛出大半碗雪白的麵粉，然後用一個瓷盤裝了五個雞蛋，最後是一碟食用鹽。

  製作面的過程其實就已經是在考驗一個廚師的水平了。

  首先是處理雞蛋。

  五枚雞蛋，每一枚蛋清和蛋黃分開。

  葉飛用的雞蛋同樣是蒼山南麓紅尾雞的雞蛋，別看只有五枚，當葉飛在心中向系統購買的時候，差一點罵娘，因為系統給這些雞蛋開價一枚五百華夏幣，這五枚雞蛋足足花了葉飛兩千五華夏幣。

  一想到自己兩千五就買了五枚雞蛋，葉飛就有點頭暈，這不是一般的奢侈啊。

  而麵粉也貴的葉飛差一點哭，就這麼大半碗麵粉，足足花去他一千五華夏幣。

  說實話，對於麵食來說，葉飛自從得到系統之後還是第一次接觸，也很好奇，以系統的秉性，這貨提供的麵粉也不可能檔次太低了。

  於是他輕輕的捏起來一點點，看看這種麵粉的信息。

  結果一看，葉飛的嘴角就抽了——雪裡霜！

  很多人都知道雪已經夠細膩了，但是有一種東西比雪還要細小，那就是霜。

  雪裡霜，這種麵粉取材於金河平原略靠南的地方，這個地方土質肥沃，土質中微量元素豐富，氣溫變化層次明顯，特產一種小麥叫金粒麥，這種小麥最大的特點就是顆粒飽滿，色澤金黃，出產的麵粉也是細膩無比。

  可是這種小麥有一個特點，那就是特矯情，稍微不小心伺候著，這傢伙就蔫兒了，所以說產量非常低，但是由於它細膩的口感，獨特的麥香，也必然成為了很多有錢人追求的對象。

  需求的人多，產量少，這也導致這種小麥是遠遠的供不應求，很多人有錢都買不到。

  葉飛沒想到系統竟然第一次給自己提供麵粉是雪裡霜，其它的都不說，這碗面就用這種麵粉來做，就算自己做的再差勁兒，也不可能爛到哪裡去。

  換句話說，就算自己最後做出來的是一碗麵糊，那也絕對是一碗口感絕佳的麵糊。

  雞蛋是蒼山南麓紅尾雞的雞蛋，這種雞蛋他太熟悉了，他做西紅柿炒雞蛋的時候已經得到了這種雞蛋的信息，可以說這是雞蛋中的極品，一枚五百華夏幣倒也可以接受。

  簡單的了解了一下食材信息，葉飛開始動手做面。

  葉飛拿出一個大一點的碗和一個青瓷盆兒，然後拿起一枚雞蛋，在碗的邊緣處輕輕一碰，古董青花瓷碗發出一聲悅耳的聲音，就好像音樂一樣，蛋殼破一道縫，葉飛左右手稍微用力，將雞蛋掰開，然後輕輕的左右顛倒了幾下，就見雞蛋的蛋清沿著蛋殼上的縫隙如同透明果凍一樣的緩緩流了下來。

  等到蛋清流完，葉飛將雞蛋移到了青瓷盆的上方，然後雙手輕輕用力分開兩瓣蛋殼，就見一個圓圓的金黃色的蛋黃從蛋殼裡面掉落在了青瓷盆里。

  這蛋黃落在青瓷盆里之後，竟然沒有破，反而是在輕微的不停的顫動著。

  而隨著第一個雞蛋打開、分離，整個廚房裡面頓時充滿了一種獨特的蛋香味，這種味道並不是雞蛋的腥味，而是紅尾雞雞蛋特有的清香味道。

  林佳妮從來就沒有聞過這麼誘人的蛋香味，不由得狠狠的吸了一下鼻子，道：「這就是你平常做菜用的極品食材嗎？味道真的太誘人了，我想如果用這種雞蛋做蛋撻，我能一口氣吃十個。」

  葉飛聽的嘴角猛抽，大姐，你還不如說你一口氣能吃五千華夏幣呢，要知道這可是一枚五百呢。

  葉飛沒有說話，將剩下的四枚雞蛋也全都分離開，就見青色瓷盆裡面五個金黃色的蛋黃靜靜的臥在盆地，如同五個耀眼的金色小太陽。

  做完這一步，葉飛將麵粉端了過來，然後用手抓著麵粉，一點一點的往青色瓷盆裡面加入，等到麵粉將五個蛋黃全部覆蓋住，並在上面形成一層一厘米厚的面層的時候，葉飛停了下來，開始和面。

  純正的金絲面的麵團非常有講究，要想做出口感極佳的金絲面，和面的時候不能放水，一滴水也不能放，面的浸透要用蛋黃液才行。

  葉飛看麵粉添加的可以了，於是先用手攪拌了一下，就見五個蛋黃怦然炸開，然後金黃色的蛋黃液流了出來，一股股更加濃烈的蛋香味更是撲鼻而來。

  林佳妮站在葉飛旁邊，當聞到越加濃烈的蛋香味的時候，不知道為什麼她竟然有一種飢餓感出現，不自覺的舔了下紅嫩的嘴唇。

  而隨著葉飛不停的揉動著麵粉，麵粉慢慢的形成麵團，當整個麵團成形的時候，林佳妮的眼睛越來越亮，最後臉上竟然出現了驚喜的表情。