第一卷_第325章 好東西啊

  江婉的眉頭都打了結。

  醉雲樓自己釀酒是形勢逼人，原本時間就不足，純屬趕鴨子上架。

  如今這日期還要再往前提五天，等於一天之後就得參加品酒會了！可她們所有需要參選的酒，還都是原材料的狀態在酒罈里發酵呢。

  釀酒原料發酵不完全、不徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，直接的後果就是她們這麼多天的辛苦付諸東流，所有的原材料全都變成一堆廢物。

  更令江婉擔憂的是，今年的評酒會，醉雲樓還能趁著孫啟耀沒有回過神來報上了名，明年一心打壓他們的孫啟耀有了防備，就不知道還有沒有這樣的好運氣了。

  儘管江婉十分瞧不上孫啟耀這個人，但是也從來沒有低估過孫家在府城的能量。

  雖然孫啟耀是個狂妄自大的傻子，但不代表孫家人全都是傻子。

  也就是說錯過了今年的品酒會，醉雲樓想要再擁有自己的酒水品牌，應該不是一件容易的事了，甚至酒水的供應又會重新被切斷，孫家趕盡殺絕，讓他們在府城沒有立錐之地。

  想像一下，失去這次參評資格後，被人掐著喉嚨的後果，江婉覺得自己和醉雲樓都無法承受。

  可是沮喪解決不了任何問題。

  江婉的情緒只失落了一小會兒，很快她又重新振作起來。

  「釀酒家學淵源，我說的可不是一句空話！」她攥緊了拳頭暗暗給自己打氣。

  發酵不完全也並非全無辦法。

  「萬師傅，家裡有柴嗎？不夠趕緊去買，多多益善！」

  釀酒的溫度十分關鍵，溫度高低會直接影響酶反應速度，影響微生物細胞的生長，決定發酵的速度和質量。

  江陵府的四月天，雖然氣溫已經滿足了釀酒發酵的需求，但距離高溫還有很大一段距離。

  一開始的時候江婉就考慮過人為升溫，加快發酵過程爭取時間的方法，只是這個溫度的控制十分不好把握，這裡可不是她熟悉的前世，不僅有成熟的技術，還有設備齊全的釀酒廠房。

  這會兒她想要一隻溫度計，那都是難如登天的事情！

  原本她都計算好了，一切順其自然，就算發酵不是十分徹底，充其量不過是影響出酒率的問題，與品質並沒有多大妨害。

  可是誰知道最後緊要關頭，這個欽差大人橫插一腳，硬生生將江陵府的端午節提前五天過！

  只要不想失去這次機會，江婉就不得不人為干預發酵進程。

  天知道她下這個決定時，內心有多麼忐忑。

  雖然溫度高能加速發酵進程，但並非越高越好。

  稍有不慎，溫度過高會造成酵母快速死亡而自溶，使酒味變苦！

  在大家都拿酒當飲料喝的時代，變苦了的酒還能是酒嗎？

  可是不搏一把就沒有任何機會。

  哪怕其中變數太多，江婉仍然不得不拿出破釜沉舟的勇氣來最後一搏。

  「好，東家等著！」萬師傅也是自己釀過酒的人，他又怎麼會看不出如今江婉的困境？

  此時也只能死馬當活馬醫了。

  萬師傅的動作很快，江婉才選定幾個生火的地點和保溫方案，柴火就已經齊備。

  整個過程江婉絲毫不敢大意，一天一夜的時間，她都將自己關在密閉的釀酒室里，與發酵的酒缸呆在一起，用體感去感受溫度的變化。

  這一天一夜的時間裡，江婉心無旁騖，連眼皮都不敢合一下。

  等到第二天天光放亮，晨曦從蒙了紗布的窗口投射進來時，江婉也重重地舒了一口氣。

  隨意揭開一口酒缸都能見到，液面原料已經沉入缸底，發酵好的醪糟處於靜止狀態並且由濁變清。

  柔和的酒香味撲面而來，夾雜其間的辛辣、沖鼻熏眼的感覺明顯減少了。

  「東家，咋樣？」屋外，萬師傅也跟著一整夜沒有合眼。

  「還行吧，準備下一步。」

  好在下一刻他就看到江婉推開了房門，雖然滿臉疲憊，但臉上掛著的那抹微笑還是令他莫名的心安了很多。

  「好，那就好！」

  雖然東家所說的下一步他一直沒看懂，且與他平常的釀酒手法完全不同，但不妨礙他言聽計從。

  很快院子裡就架起了一口大鍋灶，上面安放好江婉早就特製好的蒸餾設備。

  「東家，要不你教咱們怎麼做吧，你去小睡一會兒？」萬師傅看著走路腳步都有些踉蹌的江婉有些擔心。

  在江婉吩咐他準備下一步時，他就從醉雲樓挑了兩個夥計來做幫手。

  如今這個東家可是整個醉雲樓的主心骨，若這個時候倒下了，別說此次品酒會會一敗塗地，說不定整個醉雲樓很快就會一盤散沙，被望江樓瓜分殆盡。

  「快了，再等一會兒。」江婉卻知道，現在還不到鬆氣的時候。

  蒸餾的效果如何暫且不說，但品酒會的時間卻是實打實的不等人了。

  「大家快來幫把手，將裡面的醪糟都抬出來！」

  好在江婉有之前為李延平製作酒精的經驗，這回的蒸餾設備經過改良後更加成熟完備。

  等灶里的大火生起來之後，很快引流的竹筒里就有滴滴嗒嗒的水滴流出來。

  江婉拿手接了一滴放到嘴裡，是熟悉的白酒的辛辣味道！

  萬師傅見了江婉的動作，也過去沾了一滴放進嘴裡嘗。

  「呸~」

  「東家，咱們就拿這個去評酒會？」萬師傅忙將嘴裡的那點酒液吐出來，一下變得神情複雜。

  這哪是什麼酒！才一滴，自己的舌頭就麻木了，火辣辣燒灼得痛！

  感覺自己要空歡喜一場了。

  「這是頭酒，度數太高肯定現在喝不了的。」江婉忙笑著拿了一個大陶罐將頭酒接起來。

  她可以確定自己的此次釀造非常成功，這頭酒的度數感覺與她之前給李延平提取的酒精已經不相上下。

  好東西啊！

  萬師傅仍然聽得半信半疑，再次又放了一滴放進嘴裡。

  這回雖然面容依舊扭曲，但到底沒有再大驚小怪。

  江婉也沒有再出聲為他釋惑，只一門心思等出酒。

  終於等到竹筒里流出的酒水由滴滴嗒嗒變成一條細線，江婉才重新又換了個陶缸來接酒。

  這回嘗酒她取了一個竹杯。