第632章 家宴

  紅燒鮑魚，一道昂貴的菜，以前是絕對不捨得吃的，現在不同往日，鮑魚也成了張偉家餐桌上的一道家常菜了，而且老手藝經過最近幾次的練習，越發的純熟，只聞那鮮美的味道就已經讓張偉留口水了。

  清蒸黃鱔，黃鱔是張偉從那池塘里撈起來的二代黃鱔，此時那二代黃鱔大的也已經有半斤重了，完全夠的上吃的了，當然了，第一代的大黃鱔張偉是留作當母種的，除了前些時候自己嘴饞吃了不少外，就連飯店裡張偉都沒有供應，現在二代黃鱔已經成長，這麼多的黃鱔繁殖下來的二代黃鱔雖然不能充足的供應的起飯店的消耗，不過，一天供應上十條八條的還是足夠的，所以，這種黃鱔在張窪村的飯店裡絕對可以賣上天價了，屬於最貴的菜系之中的一道；，需要提前預定，一周之內還不一定能夠排的上號。

  夏天的黃鱔絕對是大補之物，況且是張偉那金花黃鱔，完全是天然飼養，沒有餵養任何的添加劑飼料，味道更是獨特而且鮮美，絕對不是市場上那些黃鱔可以比擬的。就算吃到嘴裡的黃鱔的成本價格幾乎堪比黃金，可是，經過那庖家廚師處理過的黃鱔依然讓人們感覺到物有所值，吃的不虧。

  其他的紅燒鵝肉，頓雞湯啦，這些肉食，幾乎都是張窪村出產的肉食，鵝肉是張叔送的，估計現在冰箱裡還凍著兩隻呢，兩隻大鵝淨肉也有一二十斤。燉湯用的雞雖然不算太大，卻完全是按照張偉的要求，人工飼養，糧食和青草搭配飼餵而成，味道香而不膩，滑而不油。

  當然，這個清蒸大閘蟹卻不是張窪村那裡飼養的了，林林總總的在加上其他的幾個小菜和素菜之類的，總共八個菜，四個湯，對於五個人來說，這頓飯也算是豐盛的晚宴了，而吃的米飯更是張偉提供的紫米。

  紫米在張窪村也僅僅是張爺哪裡有些，孫叔家裡有點也只是供自己家裡吃，其他的世家裡張偉都沒有送過，反正張偉已經在村西專門開闢了一米多地專門種植紫米，現在都已經開始拔節了，估計用不了多長時間就要開花結穗了，天已經變冷，本來就不是種植稻子的時節，不過，既然張偉認為可以，那麼，就算全國其他的人都說不成，張窪村的人也一定認為這季節的水稻一定可以收成的，因為張偉從來沒有讓大家失望過。所以，別的地方沒有這種紫米吃，就是想吃也吃不到，但是，張偉家裡卻是從來不缺這些吃的東西。

  「哇，好香啊，看來老手藝是越來越好了，嘿嘿，我先吃個大閘蟹再說。」看著那一小盆的蒸好的大螃蟹，張偉完全不顧熱氣，提起一個抓在了手裡就準備揭開蟹殼吃蟹黃先。

  「臭小子，就知道吃，這個清蒸大閘蟹和醬汁都是人家麗丫頭做的，可不是老媽做的。還有，注意點影響，注意影響給你說過多少次了，一碰到好吃的就用手捏。」老媽指揮筷子的手藝簡直是越發的純熟，張偉那手剛提起螃蟹的一個爪子，就被老媽一筷子敲到了手背上，當然，這也是張偉有意不躲，不然的話，憑藉老媽那速度根本就不可能碰到張偉的手的。

  張偉嘿嘿一笑，並沒有做聲，反正飯桌上也沒有旁人，除了劉麗這個丫頭外，經常在這裡吃飯，早就熟的跟一家人似地，張偉也早就沒有把他當做外人了，所以，被老媽用筷子敲手背這等囧事張偉嘿嘿一笑，卻是渾然不在意，揭開蟹殼這就要吃蟹黃。

  不過，此時吃螃蟹還不算是最好的時候，等到九月份的時候，母螃蟹就是最肥美的時候，那個時候的蟹黃卻是最豐滿，當然，這是指的野生螃蟹，至於人工養殖的雖然也有一定的季節性，但是，季節卻不是決定性，所以，張偉這個螃蟹揭開殼子後，裡面黃橙橙的蟹黃粒粒的黏在一起，看起來就是誘人。

  其實蟹黃只是營養價值很高，富含多種人體需要的物質，至於味道，卻也只是一般罷了，當然，調配了好也是不可多得的一道美食。

  蟹黃，其實也就是螃蟹卵罷了，而且也只有母螃蟹才有，公螃蟹有蟹膏，色澤呈白色，公蟹的蟹膏自然也就是了。

  整個螃蟹的身上，除了這個蟹黃或者蟹膏外，也就屬於螃蟹腿上的肉多了。而且，除掉外層的那些堅硬的甲殼外，裡面包裹的全部都是細膩的蟹肉。

  清蒸大閘蟹的調味方面主要是在醬汁上，而清蒸的目的就是為了吃個清淡的口味，而要調配的醬汁即不能壓制螃蟹清淡的口味，也不能不壓制住螃蟹的那股海腥味，所以，清蒸螃蟹在蒸籠里需要配上什麼作料，要蒸多長時間，這都能影響到螃蟹的入味情況，當然，最主要的還是那碗醬汁罷了。

  至於吃的時候，喜歡吃蟹黃的就先把蟹黃吃了，蟹黃一涼絕對會變味，不但腥味家中，而且那種香味也會隨之淡了不少。

  至於蟹肉，主要是蟹腿，螃蟹六隻腿，兩個大鉗子，而鉗子上的肉最多也最勁道，不過，吃起來卻是最麻煩的，後腿肉到是好吃，不過，吃的時候如果不想用嘴直接嚼碎外面的那層硬殼，就需要藉助一個工具才可以。

  有人想一定是鉗子或者其他的小錘子一類的東西，其實，真的要說起來想要吃的方便，還是需要一把剪刀才行的。

  眾所周知，螃蟹腿是上粗下細，而且在清理螃蟹的時候也早已經把螃蟹腿上的小刺給清理乾淨了，所以說，蒸出來的螃蟹腿是很光滑的，那麼，在你吃螃蟹的時候，只要你把螃蟹一個關節分成兩部分剪開，然後把關節的部位剪掉，這樣，用下腿的部分頂住殼內的蟹肉往外一頂，腿殼內的蟹肉就很容易被完整的頂了出來，依次類推，逐步的往上頂，而最下面的那一段小腿根本是沒有肉可吃的。

  所以，只要有把剪刀，很簡單的就把螃蟹腿上的肉給吃的一乾二淨了。至於張偉這等逆天的仙人吃螃蟹腿上的肉，到是不用這類的東西，那嘴一吸，那被他用蠻力掰斷的螃蟹肉就輕鬆的被吸了出來，不過這種方法就是別人想學也學不來的，原因就是沒有張偉那嘴上強勁的吸力啊。