第173章 『一對一PK』

  這次的點評不同於之前，評審會當著選手們面試菜，而是採用了閉門試菜。

  紅藍兩隊做好各自的菜單，送到餐廳交給六位美食評審，也就是六位特別嘉賓，選手們只能在外面等待，六名特別嘉賓和兩位美食評審，在餐廳包間裡面邊試邊討論。

  至於同樣是大師級廚師的劉一帆，為什麼全程沒有和六位特別嘉賓會面，估計裡面有著顧慮。

  最簡單的來說，這些在業界很有地位的大佬來做嘉賓，三位美食評審作為這裡的主人，不管是在主觀上還是在禮節性上面，肯定都需要去捧一下他們。

  這是基本的待客之道！

  可劉一帆同樣是大佬級別的廚師，讓他去捧同行的廚師，這肯定是不方便的，也影響劉一帆的個人聲譽。

  畢竟現在的媒體很喜歡耍把戲，無中生有是他們的特點。

  要是弄出來什麼「海外30年大廚，被本土大師壓制」、「費爾蒙和平飯店行政總廚低頭示好國內美食界大師」、「驚呆了！給總統做過飯菜的大廚，竟然討好國內廚師」。

  這一類的八卦新聞，估計劉一帆也會很頭疼。

  自古同行是冤家，在這種特殊的環境裡面，劉一帆不出現產生碰撞，顯然是最好的處理方法。

  美食評論家黃先生，吃了一塊松鼠鱖魚首先說道：「這個鱖魚的刀工還不錯，麥穗花刀處理很到位，酸甜的味道處理也可以，基本達到了這道菜該有的味道。

  不過這個在炸的時候，火候用的力道還不夠，它在第一輪油炸制熟定型完，進行第二次復炸的時候，油溫並沒有提上來，油溫變化並不大，導致復炸的時間過長，魚肉裡面的水分失去的太多。」

  黃加豪先生點評很到位，優點和缺點都做了很詳細的點評。

  後期處理這道菜的吳小妹，擺盤是她的優勢，熟悉這道菜的製作，味道自然也不會有太大的問題，可這個火候把控能力，一直是她比較不太成熟的一面。

  每一種食材需要不同的火候，食材的厚薄程度和是冰鮮、冷凍、還是生鮮，都需要不同的火候。

  這方面的經驗很複雜多變！

  書本學習和別人的教導，只能讓你知道怎麼做這道菜，而做到什麼程度最好，沒辦法通過文字來描述，只能夠通過長時間的製作來熟練。

  吳小妹勝在還年輕，20來歲有很多時間來學習進步，缺點也是太年輕，導致這方面的經驗不夠老道。

  當然，也有速成的辦法。

  這個方法就是「入魔」，一天除了睡覺吃喝拉撒，其他時間全部鑽進廚房，用數倍的努力來縮短熟練的時間。

  這就像玩遊戲，提升技能熟練度。

  「這個三杯雞呢，嗯……」

  第二個說話點評的大佬，他是世界廚師聯合會的朱大師，他沉呤了兩個呼吸，點評道：「我覺得切的這個刀工啊，還是有很大問題的，雞肉切的實在太碎了。

  標準的三杯雞做法，雞肉做熟之後至少要有大拇指頭大小，這樣才能保證雞皮與雞肉的完整性，可這些是冰鮮雞肉，本來肉質就比較鬆散，切的還這么小，放到鍋里一炸一炒，雞肉和雞皮都分開了。」

  蔡老先生接著說道：「這個三杯雞裡面的酒很重要，而這道菜里沒有酒的味道，讓這道菜損失了太多的分。」

  繼這兩道菜經過了三位嘉賓的評價之後，接下來的四道菜，六名主導這次比賽的特別嘉賓，也針對每一道菜，同樣都做了細緻的品嘗評論。

  15分鐘過去！

  在外面焦急等待了這麼久的選手們，終於被重新叫進了餐廳包間裡，開始了這場比賽最重要的環節——投票。

  投票採用了菜品一對一PK的方式，也就是按最先點菜的次序PK。

  藍隊第一道菜是松鼠鱖魚，紅隊第一道菜是台式三杯雞，分別放置於桌面的紅藍兩色轉盤中，其他菜暫時被撤了下來。

  「兩隊的第一道菜，請朱大師來點評一下。」曹柯凡伸手示意桌上兩道菜，邀請朱大師來做點評。

  「我先說那個松鼠鱖魚吧。」

  朱大師手指虛點了幾下，臉上帶著遺憾說道：「很可惜，這麼新鮮、刀工處理幾乎滿分的鱖魚，我吃到嘴巴里的感覺，很渣很乾完全沒有了鱖魚該有的嫩。」

  這種味道很多人應該都吃到過，就是魚肉吃到嘴巴里很乾很老，完全沒有那種吃了還想吃的嫩滑。

  而聽到這個點評的吳小妹，看著謝清風很抱歉的吐了吐舌。

  謝清風癟嘴笑了笑，示意她淡定。

  再厲害的大廚也不是全能的，就好像是人無完人，每個人都有優勢和缺點，謝清風並不喜歡把失敗的責任推給其他人。

  失敗了不可怕，可怕的是不思進取，破罐子破摔。

  吳小妹能夠主動變態，證明她心裡是有愧疚的，覺得自己拖了後腿，以後肯定會在這方面格外下功夫。

  謝清風已經將這些賽場交的朋友，定位未來的合作夥伴，更多看重的是未來。

  「紅隊！」

  點評完藍隊的第一道菜，朱大師接著點評紅隊：「你這個三杯雞，肉切得太碎了，這是一個很大的問題，在油溫的掌控上面，也同樣存在男隊一樣的毛病，油炸的時間和火候沒有把握住，口感很柴很乾。」

  這個問題是很多家庭廚師，甚至是專業廚師都會犯的通病。

  油炸的工序是很簡單，把食物丟進油鍋裡面炸就行了，可在炸的過程中，廚師看不到裡面的變化，也沒辦法拿出來查看。

  為了避免沒有炸熟，很多人都會習慣性的多炸一會，保證他能夠熟透。

  可這樣的方法不可取，會導致肉裡面的水分流失太多，肉質太過於緊縮，吃起來很老很乾。

  當然，在這個科技時代，有很多「高科技」可以解決。

  比如什麼嫩肉粉、松肉粉之類的食品添加劑，都可以強行破壞肉質的結構，你就算炸的時間長一點時間也會很嫩。

  比如肯德基之類的快餐食物，他們炸出來的各種肉類都很嫩很酥，就是因為加了這些添加劑。