第170章 『打上輩子就開始練了？』

  藍隊換好換廚師服，帶上高帽子進入到餐廳後廚中，劉一帆早就在此等待。

  「這是你們第二次進入專業廚房，參加團隊賽的挑戰，你們應該已經知道廚房是非常嚴謹的，你們一定要注意食品衛生，用火用電的安全，以及最重要的團隊配合。」

  劉一帆著重提醒藍隊，把手中的一份菜品製作流程紙張舉起來說道：「這裡有你們隊的三道菜的標準製作流程，等下你們可以拿下去琢磨。

  這次的主題是極限挑戰，我不需要你們有任何的創意，也不需要有什麼個人的特色做法，我只需要你們原樣複製出，屬於你們的這三道經典料理，都聽明白了嗎？」

  「明白了！」謝清風三人異口同聲回道。

  「明白了就好，謝清風，你來把這個拿過去，然後開始你們的準備吧。」

  劉一帆把手裡的訂成冊的a4紙，遞給走上來的謝清風，藍隊率先紅隊一步，開始進行料理的製作。

  當藍隊三人研究完三道菜的做法，對應自己會的做法，有了詳細的對比了解，正式上案板開始前期加工時。

  紅隊的車終於回來了！

  知道自己耽誤時間太久的楊魏，一下車就帶著兩名隊友狂奔進入餐廳，把食材按規定放到大托盤上，接著一路又馬不停蹄的跑向後方池邊的亭子。

  「紅隊你們總算來了。」

  曹柯凡也知道紅隊進度很落後，簡單招呼後直入主題說道：「來，把你的食材放到前面的台子上，讓各位老師看一看。」

  蔡老先生雖然年近80，可眼光依舊非常的犀利，一眼就看出了問題，笑著說道：「我沒有看到金不換，你準備用什麼代替？」

  九層塔是學名，粵東客家地區、潮汕地區和香市這一片的人，喜歡把這種香料稱之為「金不換」。

  蔡老先生來自香市，稱呼上和這裡也就有所不同。

  「我想用薄荷來代替，它們的味道雖然有點不同，但是起到的效果是一樣的，我覺得應該可以。」

  聽到楊魏這個說法，蔡老先生不贊同的搖了搖頭說道：「香料的味道不同，整道菜的味道就不大一樣了啦，經典菜它總歸有它經典的理由對吧。

  我給你一個建議啦，我看到你這裡面好像有紅蔥頭，你要是用大量的紅蔥頭，去家裡面的雞肉爆香，再加上老薑一起炒，這個可以勉強代替啦。」

  蔡老先生這個方案一出來，直播間的彈幕就炸了，各種「原來大媽說的是對的」這一類的彈幕，齊刷刷的湧現了出來。

  看到自己的方案被否決，而范小冰的方案反而獲得了肯定的楊魏，在這種啪啪打臉的情形下，臉色不由變得有點僵硬。

  接著說話的是朱大師，他針對自己給紅隊選的淮安熗虎尾，疑惑的說道：「你這個黃鱔好像有點不對，這應該是青鱔吧。」

  「這個……我們沒有買到黃鱔，只能用這個青鱔來代替。」楊魏很尷尬的解釋道。

  這個確實是楊魏的失誤，他自己也承認是他購菜選址不太對，導致在超市裡的黃鱔賣完的情況下，跑去小菜市場也沒找到。

  好在這兩種食材都可以做，總體上問題應該不大。

  「這道菜最好的食材是黃鱔，你買的青鱔只能是二選，你說買不到可以理解，但是我要提醒你的是，我們的題目叫做熗虎尾，你要考慮怎麼排布它們的尾巴，否則就不能叫做熗虎尾。」

  朱大師說的非常明確，黃鱔的體型修長且尾部很尖很長，十幾條軟兜堆在一起，看上去就像一條尾巴。

  可青鱔是鰻魚的一種，尾巴偏向於扁平短粗，怎麼擺確實需要很講究。

  「好的，謝謝老師指點。」楊魏並不會做這道菜，聽得一陣雲裡霧裡，不過嘴上依舊像懂了一樣臉點頭感謝。

  「你這個豆乾好像是速凍的，這個在切乾絲的時候會不會有問題？」曹柯凡也是一名美食家，做了這麼久的看客，也是時候秀一把自己的眼光。

  「這個嘛，速凍的比較易碎，最好是早上菜市場那種熱切下來的。」天宮首席會所的出品總監周先生，給出了自己的老法。

  接著國宴總廚孫老先生，也不急不緩的說道：「速凍的豆乾，規則上是對的，問題就在於你用什麼方法去補救，你需不需要我們來幫你一把？這應該沒違背比賽規則。」

  「哈哈哈……」

  孫老先生這帶著調侃的話，引得眾嘉賓和兩位美食評審一陣大笑。

  「那就先謝謝孫老師了，萬分感謝。」聽到速凍豆腐有大問題的楊魏，整個心都已經揪了起來，聽到有大神願意教，頓時心裡就鬆了一口氣。

  「這個方法嘛，也就注意兩點。」孫老先生氣態神閒，很專業的說道：「第一個要看你的火候掌控，速凍的豆乾只能慢慢煨，火不能太大，一大它就會捲起來，一捲起來你就要扣很多分了。

  第二個就是刀工更加嚴謹，速凍的豆乾比較硬，乾絲一定要切得精細，才能體現出這道菜的軟嫩如麵條。」

  聽到刀工一定要精細，楊魏心裡就忍不住一突，腦海中情不自禁的浮現出謝清風。

  如果是謝清風來切，楊魏承認肯定沒有任何的問題，可現在是他們這一隊來切，這問題就有點麻煩大了。

  尤其負責這道菜的於曉婷，刀工本就是隊裡最差的那個。

  原本需要切乾絲就很麻煩，現在還要儘可能的切得更細更均勻，別說是於曉婷，就算是楊魏心裡同樣沒一點底。

  畢竟刀工這種能力，只靠學沒用，還需要大量的時間和反覆練習。

  至於年紀只比他大幾歲的謝清風，為什麼會擁有這麼好的刀功，楊魏到現在都還沒有想明白。

  二十來歲的人就擁有近30年刀工，這難道是上輩子就開始練了？

  這真是見了鬼了！

  楊魏這邊倍感壓力沉重，特殊嘉賓們鑑於比賽時間的問題，也沒有再多說，經過曹柯凡的宣布過關後，楊魏帶著食材跑向了餐廳後廚。