第156章 『白砂糖的三種做法』

  從起床到現在的六個小時之中，幾乎沒怎麼休息的紅隊選手，在團隊賽失敗的身心疲憊的狀態下，面對這接踵而來的殘酷壓力測試。

  他們究竟能不能夠繼續出色發揮，為自己贏得繼續留在頂級廚房的機會，這根本就無從預知。

  因為過度消耗的精力，會大大影響選手們的發揮，看起來實力很強的選手，很可能頂不住壓力發揮失常，最終只能遺憾離開這個夢想舞台。

  「擁有最強的團隊實力，卻在比賽中狀況百出最終失敗，紅隊，你們的表現讓我非常失望。」

  劉一帆開場就是一頓懟，曹柯凡接過話頭說道：「於曉婷，有沒有想過，你們為什麼會輸了這場團隊賽。」

  「因為我們有很多的失誤，尤其是一開始的雪菜肉絲麵，因為沒有放肉絲而遭到劉一帆老師的全部退菜，李俊傑跟劉一帆老師之間發生了爭執，導致在比賽剛開始時，不僅是他的心態有了問題，也影響到了我們整個團隊的發揮，把大家的情緒都帶到了溝裡面，導致我們在送餐服務中，整個團隊都出現了問題。」

  於曉婷很清楚的指出了問題點，這也是他們輸了票數的所在，接著自責的說道：「我作為隊長也有問題，沒能安排好人員，如果把傳菜員任務交給心態更好一點的人，這場比賽肯定將會是另一個結果。」

  紅隊隊長把矛頭指向了傳菜員，周華健點名其中一人問道：「廖瀚宣，你覺得你們這一隊裡面，誰的表現是最差的。」

  「我們的傳菜員吧，剛開始的時候，對傳菜員的工作不熟悉，菜單安排的時候有點混亂，東一榔頭西一棒子，搞的大家都不知道自己要做什麼菜，要做幾道菜。」廖瀚宣也把問題對準了李俊傑。

  「李俊傑，對於你的隊友的評價，你有什麼想說的嗎？」劉一帆問道，隊員們都說李俊傑有問題，自然是要問一問當事人的想法。

  「我承認是我情緒有問題，但這並不是最主要的原因。」

  李俊傑似乎不願意接受甩鍋，針鋒相對的說道：「我之所以會情緒不穩定，也是有原因的對吧，我覺得最大的問題，就在於隊長一開始的工作安排。

  如果她能像藍隊一樣，把每道菜整體分給某個人，就不會出現雪菜肉絲麵沒有肉絲的情況，我們的第一份菜單就不會全部被劉一帆老師丟掉。」

  李俊傑的言下之意，就是說於曉婷如果人員分工很合理，雪菜肉絲麵沒有出沒有肉似的低級問題，那他就不會因為看到第一單菜被全部丟掉，而導致心態爆炸。

  說白了，就是我的情緒會出問題，源頭還是出在你們身上，是你們沒有做好本職的工作，導致我傳菜出現了問題。

  紅隊這邊的成員中，除了方流光一直保持沉默之外，其他人基本都在互相甩鍋，都不認為輸的責任在於自己。

  然而不管他們怎麼推卸責任，也改變不了他們已經輸了的結果。

  輸了就必須接受更為嚴厲的挑戰，藍隊作為勝利的一方，全員晉級下一輪，可以到二樓進行休息觀賽。

  不過，謝清風等人雖然安全了，可這時候卻沒有了當初的興奮，因為他們的好朋友方流光，並沒有和他們一起來到二樓。

  儘管方流光的實力很不錯，可謝清風等人依舊擔心，怕他會在壓力測試中出事。

  「在《頂級大廚》的賽場上，任何一個小的失誤，都可能讓你失去圍裙，現在你們必須為自己的失敗買單。」

  劉一帆來到評審台前，打開上面的兩個蓋子說道：「你們的挑戰主題就是這個，隨處可見的白砂糖。」

  壓力測試挑戰項目是白砂糖？

  看著台上的這一碗熟悉的食材，紅隊的五人都有點沒搞懂，僅僅憑藉光禿禿的一個白砂糖，究竟可以用來做什麼菜。

  好在這時候，曹柯凡做了解釋：「你們今天必須完成三道，跟白糖有關的料理，它們分別是琥珀桃仁、掛霜腰果、拔絲地瓜。」

  聽到這三種熟悉的食品名，紅隊的五名選手有人無語的摸鼻子，有的難受的猛揉太陽穴，還有人臉上掛著自信的微笑。

  拔絲是什麼樣的做法，前文已經有過詳細的講解。

  琥珀核桃仁前期和掛霜差不多，就是用白砂糖熬出純糖汁，然後將核桃仁均勻的裹上糖汁，放到火候適當的油鍋裡面去油炸。

  等糖汁被炸得焦化，變成晶瑩亮澤的深棕琥珀色，這就成了琥珀核桃仁。

  口味其實也和普通白糖差不多，也就多了一些白糖焦化之後，甜絲絲的口感中會有淡淡的焦香，以及晶瑩剔透的琥珀糖衣。

  掛霜是把食材裹上糖汁後，拿出來邊用筷子攪拌常吃食材混合物，等它自然涼或者用風扇對著直吹。

  當糖液的溫度逐漸散失後，由於裡面並沒有水分的存在，它就會重新凝固成固態的白糖。

  因為一直在攪拌的關係，此時凝聚的白砂糖並不會很緊實，中間會有很多的空氣作為填充，整體會比較的蓬鬆，看起來就像一層白白的霜雪。

  還是那一句話！

  不管是掛霜，還是拔絲的做法，聽起來非常的簡單，可實際上要想精準把握住那個炒糖的臨界點。

  含有多少水分，糖汁到什麼地步，都需要很豐富的經驗。

  只要你熬糖沒到位，要麼就是一鍋純純的糖水，要麼拔絲就會變成了掛霜，要麼掛霜就變成了糖色。

  相對於紅隊選手的神色各異，二樓藍隊的一眾選手們，此刻卻是看著謝清風，一臉的滑稽笑容。

  因為在上一輪的創意甜品比賽中，謝清風就是做的拔絲蘋果，儘管做出來的效果非常的好，可最終還是落入了壓力測試。

  還好謝清風基本功紮實，從壓力測試中成功逃出生天。

  就是這一道害得謝清風落敗的菜品，現在卻成了這一輪壓力測試的主角，這不得不說非常的詭異奇葩。