第138章 『既簡單又困難的傳統美食』

  三名美食評審點評完剩下的選手，技能測試結果名單正式出爐。

  楊魏、張子涵、廖瀚宣和於曉婷，四人切的並不是很好，只能算非常一般，可實在是其他三人切得實在太差，他們三個幸運的逃離了淘汰危機，進入二樓和藍隊成員匯合一起觀賽。

  黃蓉、張曉麗、李俊傑三人，因為他們的表現過於差強人意，連最基本的標準都沒有達到，只能遺憾進入壓力測試。

  如果在這一場比賽中，三人不能夠拿出足夠好的表現，結局將會是告別賽場，夢想之旅到此停止。

  或許是經過這麼多場比賽，見識到了其他選手的強大，黃蓉等三人反而放鬆了，心態看上去平穩了很多，完全沒有了之前的那種緊張到仿佛要爆炸。

  就好比張小麗此刻心裡所想：「這裡的高手實在太多，我遲早會被淘汰掉，早一步和晚一步結果都差不多，能夠進入全國15強已經很滿意了。」

  這就是高手雲集的大型比賽，對選手們的心態轉變影響。

  技能測試比賽後並沒有休息時間，工作人員快速清理賽場，在選手們和評委中間台子上，重新布置一份罩起來的物品。

  「壓力測試難度很大，也關乎你們三位的生死存亡，你們三個人中的失敗者，都將永遠離開我們頂級廚房。」

  依舊是曹柯凡來做開場白，劉一帆來揭開測試主題的答案。

  「你們今天的壓力測試主題是……」劉一帆故意停頓片刻賣了個關子，接著才把蓋在砧板上的罩子打開。

  「黃豆？」

  看到這種很常見的食材，三位進入壓力測試環節的選手，腦海中都冒出了各種各樣的念頭。

  主要就是黃豆太常見普通，每個人都知道很多種做法。

  可以用來熬湯、可以用來做豆腐、可以打碎做黃豆泥、還可以做掛霜小吃，等等各種難度各異的食物。

  「黃豆的做法非常多，那我們為你們選擇了什麼樣的壓力測試主題呢？」劉一帆把黃豆端在手中，「答案就是，最天然的傳統美食之一，豆腐花！」

  「天啊，要不要這麼難？」聽到豆腐花這三個字，護士小妹張曉麗就蒙了。

  豆腐花大部分人都吃過，就算沒吃過的人也都聽說過，可又有幾個人會去研究，這種幾塊錢可以吃到撐的食物。

  說的直白點，99%的人，都不知道怎麼做豆腐花。

  「這一場，我不會再做親自指導，你們每個人有10分鐘的時間，在工作人員的帶領下前去觀看視頻，學習豆腐花的製作過程。」

  在三名選手幾乎絕望的時候，曹柯凡總算公布了一個還算人性化的消息，一名工作人員隨即入場，帶著三名選手暫時離開了烹飪區。

  三名選手要離開十分鐘時間，二樓的選手開始互相交談。

  「我很喜歡吃豆腐花，嫩嫩的滑滑的可好吃了，可是說真的，我連豆漿都沒有自己榨過，好在我有清風哥，不用參加今天的比賽，否則我就慘啦。」吳小妹一副啪啪的俏皮模樣，抓謝清風的手臂一臉崇拜。

  「要是我站在下面的話，估計聽到豆腐花三個字我就開始哭了，還好我在上面，嘻嘻。」鍾美琪也是心有戚戚，對這場壓力測試完全就零信心。

  「豆腐花有什麼難的，簡單得不行。」

  就在眾人都覺得很難的時候，范小冰突然蹦出牛逼哄哄的話，並解釋道：「我兒子和女兒小的時候，最喜歡吃的就是這個豆腐花，我這當媽的閒著沒事，經常給他們做豆腐花當零食。」

  「厲害了，我的范大姐，偶像啊，下去了一定得教我點小訣竅。」梅濤笑哈哈的湊到范小冰身邊，一副求知若渴的架勢。

  「沒問題，包教包會，還不收你學費，哈哈。」范小冰很MAN的豪邁一甩手，當場就答應了下來。

  在二樓的選手們彼此愉悅交談之中，十分鐘的時間轉眼過去，三名只能通過視頻短暫學習的選手，重新回到了賽場上。

  在曹柯凡的宣布下，進入了對他們來說難度很高的壓力測試環節。

  豆腐花的製作，其實和豆漿差不多，也就多了一個石膏或者內脂沖漿，讓豆漿凝固起來的過程。

  其原理是利用石膏和葡萄糖內脂，把豆漿中的蛋白質，以及轉化後的葡萄糖，和大量水分鎖在一起並凝固。

  總體來說也就4個步驟。

  黃豆清水浸泡3到5個小時、放入機器或者石磨中加水打碎、用紗布過濾豆渣、豆漿放入鍋里燒開煮熟、倒出來沖漿凝固。

  一套步驟下來，只要是有經驗的人，都能輕鬆做出滑嫩美味的豆腐花。

  其中有三點需要注意！

  首先是泡水後的黃豆，一定要儘可能的打碎一點，讓蛋白質沖分解析到水裡面，增加豆漿的濃度。

  加入石膏或者內脂後，一定要順一個方向攪拌，不能來回的亂攪拌，否則豆腐花會無法凝固。

  最後一點就是點鹵沖漿時，內脂或者石膏的比例一定要正確。

  比如使用葡萄糖內脂點滷的話，500克豆漿1克內脂就行，少了豆漿凝不起來，多了就會發酸。

  總結起來就一句話：看起來容易，做起來難！

  黃蓉等三名選手只有45分鐘時間，用於完成這道傳統中華美食，短暫的視屏學習和工作人員指導，他們能不能夠學會製作，又能吸收多少知識用於實際操作中。

  這很考驗選手們的廚藝基本功，以及在巨大壓力下的心態。

  最最重要的一點在於，這場壓力測試只有一次製作機會，而且沒有辦法補救，因為從點鹵到完成凝聚的整個過程，需要15分鐘的時間。

  有沒有點鹵成功，比賽結束前15分鐘就已經註定了結果。

  當然，其中也有一名選手比較機智，他知道最重要的就是點滷的比例，因此他多花了一點時間，用不同的內脂比例，同時做了兩份豆腐花。

  這樣一來，雖然沒辦法補救，也算是上了個保險，哪怕其中一份失敗，另外一份還有可能成功。

  等另外兩人發現他這方法時，時間已經過去近半小時，想學都已經來不及，只能暗自懊惱自己怎麼沒想到這個辦法。