第77章 『自信七分的避風塘炒蟹』

  劉一帆這突如其來的嚴厲，把所有選手都嚇了一跳，原本就緊張的心情，如同打翻了調料瓶，酸甜苦辣各種五味雜陳，變得更加的緊張了。

  不過也有腦洞比較大的選手，比如梅濤就小聲的嘟囔了一句「這不是五個字嗎」，讓旁邊原本緊張到揪心的鐘美琪，差點表情崩潰笑出聲來。

  梅濤年輕有衝進沒壓力，相對其他選手來說更加的放鬆，這也算是一件很正常的事情，畢竟只有16歲的年紀，還不知道世間愁為何滋味。

  反觀其他選手的壓抑忐忑神態，直播平台的觀眾都能夠感受到，紛紛對自己喜歡的選手投上了寶貴一票。

  「憑你們現在做這些料理，你們真的覺得拿得出手嗎？你們之前的自信呢？我需要看到的創意在哪裡？你們參加頂級大廚的動力在哪裡？」曹柯凡說的話同樣很重，進一步給選手施加了壓力。

  連續兩名美食評審的負面評價，如同在賽場上形成了烏雲滾滾，壓得所有選手連喘氣都變得沉重了幾分。

  就連之前還有心思數字數的梅濤，這會也都已經雙手揪起了衣角。

  「我剛才在下面轉了一圈，如果只是在家裡的話，你們的菜毫無問題，可這裡是頂級大廚的舞台，代表的是最高的水準，而我並沒有看到滿意的地方。」

  周華建最後表達自己的看法，和另外兩個評審一樣都不是很滿意，並專門指出道：「在你們的這些菜品中，絕大多數都是對著原樣去複製外面那些，很常見的大閘蟹製作方法，完全沒有融入自己的任何創意。」

  選手們聽到這裡的時候，終於知道三位美食評審不滿意的地方在哪，歸根結底還是在於創意性不夠。

  那些做了蔥姜炒蟹、水煮大閘蟹、大閘蟹煲湯的選手，臉上更是一片死灰。

  「好了，儘管我們不滿意，可矮騾子中總要挑出幾個高個。」

  曹柯凡拍了下手，算是對整體點評的一個結束，接著說到：「先來嘗幾位選手的菜餚，點到名的把菜品帶上來，吳小妹、謝凌飛、范小冰、劉志豪、鍾美琪、張光，你們都站到前排來。」

  首先被點名的六位選手，心裡都驟然嘎噔一響，懷著異常緊張的心情，端著食材站到了烹飪台的前方，排成了一條線。

  命運的抉擇時刻開啟！

  「吳小妹，請把你的菜端上來。」周華建指著雙方之間，一平方左右的試菜台。

  等吳小妹把菜端到試菜台，曹柯凡走過去從台子下拿出一雙筷子，左手直接抓起一塊蟹殼，便挑肉邊說道：「你現在簡單的介紹一下你做的菜，它的創意在哪裡。」

  「我做的是粵菜中的避風塘炒蟹，這道菜本身的精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，能夠恰到好處的達到一種口味的平衡，我的創意就是把蒜蓉換成了花椒，通過花椒的鮮麻來柔和辣椒的辣味，同時還能中和螃蟹的寒性。」

  吳小妹或許是太緊張，完全沒有了之前比賽的那種俏皮風情，雙中規中局的手抱在下腹部，看起來就像個正在上課的好學生。

  「避風塘最好採用越南大肉蟹，大閘蟹的肉塊厚度遠不如大肉蟹，而避風塘的製作手法需要用油炸，使蟹肉酥脆可口，蟹肉炸制會大幅度的緊縮，你這種做法的風險非常高，而且，你的這種創意改變並不大。」

  曹柯凡針對吳小妹的創意點評完，從蟹殼中挑出蟹肉放進口中，細細的咀嚼吃完之後，笑著問道：「如果十分是滿分，你會給自己打幾分？」

  吳小妹不知道曹柯凡這麼問的目的，捏著蘭花指撩了下額前的劉海，用最甜美的表情說道：「我覺得……應該能有七分吧。」

  「七分？你很自信！」曹柯凡並沒有直接做出回答，笑了笑返回了評審矮台。

  工作人員把點評完的菜撤掉，第二個點名上前的是劉志豪，帶著眼睛上去很沉穩，一上來就主動介紹道：「我製作的是一道醬燒大閘蟹，整蟹拆成三塊加入了調製的醬汁中，精心燉煮熬製而成，口感主要突出一個醬香。」

  劉志豪的擺盤很中庸，螃蟹的下方用生菜葉打底，深棕色的醬汁澆淋在螃蟹上，醬汁上面毫無點綴，不過盤子的前方，擺了一排切成扇形的火龍果片。

  劉子豪之所以挑選火龍果，估計是在於這種水果是暖性，特意避開之前被淘汰的那名選手，犯下的食物相剋問題。

  不過，他這只是有點想多了。

  食物相剋在於兩者同鍋共煮，兩種食材在高溫下融合到了一起，才會發生食物中毒的危險，分開呈現在餐盤上幫助裝飾用，並不會出現任何的問題。

  劉一帆挑了一坨蟹肉吃完，採用反問的方式說道：「這種濃郁的醬香和大閘蟹配合，你自己覺得怎麼樣？」

  「應該還湊合吧。」劉子豪明顯就是自信不足，和上一位吳小妹完全相反。

  「我的感覺，也是湊合。」劉一凡說完就放下筷子，轉身回到了台上，心裡突然揪了起來的劉志豪，只能尷尬的苦笑著返回了隊伍中。

  第三位上場的是謝清風的熟人，馬大哈性格的范小冰。

  「我這道菜叫做藕餅托蟹，我把拆下來的蟹黃和蟹膏，填進了藕片的空隙中，裹上粉漿炸制而成，口感外酥內脆，上方的螃蟹成了醬汁紅燒入味的方式。」

  范小冰這道菜的創意倒是挺足，盤子裡的螃蟹分量同樣很足，滿滿當當的堆了大半個盤子。

  只是這個擺盤的方式，就像她的性格一樣馬虎，就切了六根方形的火龍果條，採用「井字」的方式搭在菜碟旁邊，整個盤子再沒有任何一點裝飾。

  炸出來的藕餅顏色也不好看，加上從上方螃蟹內流出來的棕色醬汁，把藕片染得黏黏糊糊，完全沒有美感可言。