第290章 粗暴的手法

  張春桃看得眼睛漲得難受，要不是強大的意志力控制著她，她都要上前將盆奪過來，自己再去洗一遍了。

  要知道這個時候的米，得來不容易。

  先要將曬乾的稻穀脫殼，這就是「磨稻」。磨稻的工具叫「弄子」，是用竹子破成細篾做成的圓圈，裡面用黃泥和石灰將其填滿打結，呈圓桶形狀，再用木片一排排有規律地嵌進圓桶面上硬硬的混合土裡，使其成為齒形的圓面，中間安個木心。

  對應的上面的部分也是同樣的做法，中間留有圓眼，上下合起來，圓心圓眼就是轉動的輪軸。上面的圓桶安有把手，把手上有圓眼套上丁字形的架子，架子上繫上繩子套在房屋的橫柱上，人推動丁字形的橫擋，弄子就隨之轉動，稻穀放進弄子裡經過高壓磨擦，稻殼就和米分開了，磨出來的這種米稱為「糙米」。

  糙米黃黃的，要想口感好，品相佳，還要再脫皮，脫皮的工作叫「舂米」。舂米是把糙米倒進石頭挖成的圓形石宕里，上方是一塊長形的厚木板，厚木板上嵌著一塊長的上方下圓的石頭，方的一頭固定在厚木板上，圓的一頭往下對著石宕，人踩著厚木板的另一頭，一上一下的，那石頭就砸在石宕里的糙米上，這樣不斷地打磨，糙米外面的米皮就脫落了，米就顯白，人們稱它為「熟米」，也叫精米。

  老話說，「一斤米，九斤四兩力」，就是說舂出一斤精米來多麼不容易，一般都需要兩三個人配合才好。

  磨稻舂米是農活中最繁重最吃苦的工作之一。磨稻要兩個人推拉，非常吃力，推拉不到一會兒，人就會感到吃不消，要休息一會兒。舂米則由一人或兩人踩翹板，另外還要一個人在石宕旁邊撥米，就是用手拿著棍子在石宕里撥動著糙米，使之不斷翻轉。踩翹板，有緊有松，緊的時候累得大汗淋漓，兩腿酸軟，上氣不接下氣，

  別人家人口多，勞力也多，家裡幾個男人配合，忙上半天的，也就夠一個月吃。

  再者莊戶人家，大多是磨出糙米來吃就行了，頂多只會舂出十來斤精米，留著逢年過節，或者給家裡老人孩子補身體吃。

  賀家因為寬裕，倒是每年糙米和精米都是對半，加上能用的勞力只有賀岩一個人，所以比別人家更累些，還要出錢請人幫忙，或者跟人換工。

  楊家村地處偏僻，又靠著大山，村里人磨稻、舂米、磨小麥麵粉，都是在村口一家半廢棄的石頭屋子裡，裡頭石磨、石宕、弄子都是色色齊全的。

  誰家要用，就拎著稻穀到村口這石頭屋裡來，要知道那舂米出來的米，還要拿篩子一遍遍的篩，將糠篩出來後，才是能吃的米。

  這篩出來的糠，在莊戶人家也是好東西，一般都是收集起來拖回家，拌著豬草煮熟了餵豬。

  當然那些家裡日子過不下去的，也會將這些糠細細的再磨一次，變得更細膩一些，然後和高粱面，或者小麥面摻在一起吃，扛過那些沒糧食的日子。

  因著這種打米的技術粗糙，舂出來的米裡面，什么小石子，什么小小的土疙瘩，還有一些沒篩出來的穀殼也是有的。

  所以淘米之前，都要摘一下米，將米粒裡面的這些雜質挑出來，不然一不小心吃進去，運氣不好的，能崩掉你半顆牙。

  將米摘乾淨後，再淘洗個兩三遍，將米粒上沾染的浮土什麼的洗乾淨，這樣做出來的米飯才白淨。

  賀娟這操作，是既不摘米，淘洗就跟鬧著玩一樣，米在水裡晃了一圈就出來下鍋了，這樣煮出來的米飯，又黃又不好吃。

  張春桃在見識到賀娟驚天地泣鬼神的洗碗技術後，終於又見識到了賀娟如此粗暴的淘米手法，真是無話可說。

  這要是她親妹子，或者她親閨女，別的不說，先撈過來揍一頓再說。

  忍了又忍，張春桃努力用最平和的語氣建議：「小妹，這米淘洗之前也要摘撿一下吧？把裡面的小石子和小土疙瘩給揀出來吧？」

  賀娟一臉的無所謂：「就這還要摘撿？用水洗一洗不就乾淨了？再說了，娘說了，不乾不淨，吃了沒病！」

  張春桃磨了磨牙，皮笑肉不笑的道：「是嗎？那娘沒告訴你，這裡面很有可能有什麼鳥屎啊，雞屎啊，老鼠屎啊，說不得還有誰家孩子尿尿活的泥巴，曬乾捏碎了在裡頭呢，你確定用水洗一洗就乾淨了？」

  賀娟本來滿不在乎的臉一下子僵住了，聽張春桃這麼一說，這確實吃不進去。

  她剛才只用水那麼沖了一下，估摸著沒沖乾淨吧？這要是把那些土疙瘩泡開了……

  賀娟不敢想下來，手忙腳亂的將倒了一半的米又撈出來，然後這下可不敢馬虎了，灶屋裡光線不好，索性搬到外頭院子裡，對著光，先將看得到的雜質給挑了出來。

  然後又到井邊去打水來，將這米洗得又快脫了一層皮，那淘出來的水都清亮了，這才將米給端到灶屋。

  張春桃一邊拿熱水把鍋刷了一遍，重新在燒水，又示意賀娟去摘菜，這下她吸取了教訓，直接告訴賀娟，菜該怎麼摘，該去皮去皮，該掐掉外面的葉子就掐掉葉子。

  賀娟就算有再多不甘願，看看那一盆米，到底沒說啥，老老實實的給土豆削皮，又把蒜苗外發黃帝葉子給掐掉。

  這個時候的鄉下也沒什麼菜，大多是蘿蔔白菜，芹菜和菠菜才剛生小苗不能吃，倒是早蒜的蒜苗已經有了快一尺高。

  普通人家裡每天都菜都是清水燉白菜蘿蔔，偶爾裡頭放幾根蒜苗提提香就是極為難得了，大部分人家的冬天都是這麼過來的，頂多再加一些夏天曬的菜乾或者鹹菜。

  張春桃今兒個要做的就是燉菜，這天氣冷，吃點燉菜，渾身都暖和。

  賀家比起其他人家來，倒是不怎麼缺肉，敬茶第二天，賀岩就去割了十來斤肉，被張春桃醃了兩天，然後掛在屋檐下吹乾了。

  做這種燉菜的時候，切下半個巴掌大小一塊來，炒出油來，然後燉白菜蘿蔔或者土豆，最後放上蒜苗，又好看又香。