第66章 取酒

  第六十六章取酒

  次日清晨，城門一開，一個小小的身影又跑了出來：「今天呢今天呢？」

  今天是張勝當班：「呵呵呵，好叫少爺得知，今天的早飯又賣光了……」

  蘇油不由得納悶了：「怎麼回事呀？這麼多人進城？」

  張勝說道：「那倒不是，是砂鍋豆湯飯保溫不錯，口味又好，便有客人讓我們給他們船上的親眷們送去。」

  蘇油從書包里摸出幾個雞蛋來：「好在少爺我早有準備，剩飯拿過來，今天我們吃蛋炒飯！」

  兩個老軍過來供手：「多謝蘇小少爺還想著我們，昨日有些事務，一時沒能過得來。」

  蘇油笑道：「兩位老哥以後可千萬別再這麼客氣了，現在我們的雞毛店開張，就多兩雙筷子的事情。」

  大油下鍋炒了一個香噴噴的蛋炒飯，一人盛了一碗，就著小鹹菜開吃。

  蘇小妹說道：「哥哥，這個比昨天的還香。」

  蘇油這才反應過來：「你怎麼天天都來？不是輪班嗎？」

  蘇小妹振振有詞：「昨天是第一天跟著來熟悉情況，今天是正式出班擔任出納，情形不同。」

  蘇油笑道：「你倒是聰明。」

  幾人說笑了一會，陳田說道：「小少爺，有個消息，不知對你有用沒。」

  蘇油說道：「陳老哥，不管什麼消息，有沒有用，以後都儘管說來。你放心，我們不會亂傳，就當聽個熱鬧。」

  陳田沉重地說道：「小少爺的老成，我是知曉的。是這樣，朝廷命桂州知州余靖經制廣南，又改秦州知州孫沔為荊湖南路、江南西路安撫使。而孫公才至鼎州，復有詔加廣南東西路安撫使。看來前方戰事，不利啊。」

  郭隆說道：「昨日縣尉相召，叮囑我們外示清閒，內實為備。城門緊要，更是得小心提防，看來的確有些不妙。」

  張藻不由得擔心起來，這好日子還沒過上兩天呢：「小少爺，對我們有沒有影響？」

  蘇油想了半天都沒想起來穠智高到過眉山，說道：「叛賊遠在廣西，朝廷自會派能員征剿，應該沒有大礙。州縣所慮，怕是防範未然，警惕我們的西南邊，別被人趁火打劫才行。」

  郭隆就對蘇油豎起大拇指，然後換了話題：「這炒飯的味道可真不錯。」

  吃過早飯，蘇油便進城了，酒坊那邊設施已經備齊，還有好大一攤子的事情呢。

  不同的酒類釀造，需要用到不同的酒麴，製備方法也各不相同。

  黃酒，料酒，米酒，小曲白酒，需要用到米曲，也就是小曲；

  黃酒中的一個特殊品種，紅麯酒，則需要用到米曲中的一個特殊品種，紅曲。

  而蒸餾白酒，則要用大曲或者麩曲釀造。

  就小曲來說，調配不同的中藥配方，少的一味，多的七八十味，可以得到不同味型的酒類。後世著名的竹葉青酒和紹興黃酒，那是天差地遠的兩種風格。

  而蒸餾白酒中，麩曲培養方法簡便，產量高，但是味道單薄幹冽，成酒後還需要勾兌。

  然後制曲的過程中，溫度不同，高溫菌和低溫菌的比例就不同，因此酒的口感便也不相同。

  一般來說制曲溫度越高酒的口感越是綿密繁複，香型更濃，但也不是絕對越繁複就越多人喜歡，而是各有名酒作為代表。

  中溫曲產酒以清香型為主，代表就是汾酒，所用的大曲最高溫度為五十度以下。

  高溫曲產酒以濃香型白酒為主，代表就是瀘州老窖，溫度五十度到六十度。

  超高溫曲則為醬香型白酒所用大曲，其代表就是茅台酒，制曲時著重於曲的堆積，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當曲溫升至六十度以上時，才開始翻曲。

  綜合考量，蘇油準備從兩種酒麴開始，一是普通的米酒醪糟所用小曲，二是後世四川普遍生產的濃香型白酒所用的高溫大曲。

  酒坊的酒糟蒸出來的酒口味還不錯，說明制酒工藝雖然不咋的，但是酒麴的原生菌還過得去。

  所需要做的，是精心培養出曲母，再按照制曲工藝嚴格操作而已。

  至於正式釀酒，那是酒麴制好之後的事情了。

  不過現成的酒糟是可以利用起來的，通過蒸餾和窖藏，先出一批酒應付過今明兩年，一點問題都沒有。

  現在的手段，無法提取絕對單一的純菌種，但是不同的細菌生長，適宜的溫度，濕度，含氧量區間是各不相同的，蘇油現在所要做的，就是利用手裡原始的酒麴，配置到各種不同的環境當中，不斷提選出最佳的曲種菌群。

  這是一個長期的工作，不過現在便可以開始著手。

  他用的方法很簡單，一個分隔式的水槽，中間燒水，溫度在九十多度，然後朝外圍溫度逐漸減低，這就得到了不同的溫度。

  蜂窩煤爐，可以在無需人工守候的情況下，很好地完成這件事情。

  濕度可以通過定時噴水控制。

  含氧量則通過不同的容器密封程度和物料緊實程度進行。

  然後又是一張繁複的表格用於各種組合之下的記錄。

  實驗材料，則全部選自老窖窖池底部的窖泥。

  至於米曲，那就簡單了，程家私坊的米曲質量就屬上乘，蘇油找程文應取過來直接培養就行。

  今天要做的，就是這件事，外加蒸餾酒糟。

  程家私酒的工頭在喝了一杯程文應給他的永春露後，二話不說抱著鋪蓋卷就扎進了酒坊。

  冷凝器是蘇油設計，石通打造的。

  結構很簡單，就是一根粗銅管接入，進入冷凝槽前分成數根細銅管，銅管穿過冷凝槽後，又會匯成一根粗管用於出酒。

  冷凝槽可以加入流動的涼水，給細管冷卻。

  使用銅管，是因為導熱性能好，銅管可以通過銅皮饒裹鐵棒加熱鍛打得到，但是連接處就需要用到焊接技術了。

  為此蘇油又得發明噴燈。

  噴燈其實是一個小焦炭爐子，跟酒杯差不多大，底部連接銅管，可以鼓風進去。

  旁邊還有一根7字型銅管，同樣一起被鼓風。

  杯中的焦炭和被鼓入的氧氣反應，劇烈燃燒會產生極高溫，噴出藍焰，然後被旁邊的銅管吹出一道火苗，可以以松香為助焊劑，融化銅絲進行金屬焊接。

  就這麼一個傻大笨粗浪費能源的玩意兒，驚得史大眼珠子都差點掉出來了，高呼師父就是歐冶子再世魯班復生，就是！

  至於蒸餾設備，那就是大鐵鍋大甑，反而簡單得不能再簡單了。

  唯一不同就是鍋蓋是銅皮的，而且似乎蓋反了，成了倒置扁圓錐，同樣盛了涼水，酒蒸汽在鍋頂冷凝，然後匯集到錐尖，滴入收集器，導入銅管，穿過桶壁，經過冷凝器後成酒。

  以前的酒糟那是被提過一次酒的，現在的不一樣，提出來的酒水口味更勝一籌。

  蘇油耐心的指點工頭，頭一壇出來的酒，稱為「酒頭」，香味太濃烈，不好喝還極易醉人，窖藏之後，可以用於勾兌。

  接下來的大量出酒，才是初級產品。