第302章：籌備年貨

  其餘的是給她這個縣主和她老師的，老師不在，收到的東西也歸她了。

  待到皇宮的人離開以後，林舒晴帶著府中的官家一起清點貨物。

  好傢夥，這送來的東西不少。

  林舒晴翻找了一番，餉銀以外，還有米麵紅綠豆一類五穀雜糧，每樣兩袋堆滿了後院的屋子。

  便是肉也發了不少，豬牛羊鹿各種，還有不少野味。

  反倒是這羊是兩隻活的，一大一小，似乎這母羊還在產奶。

  內務府也因此手下留情，沒殺這羊，直接丟給了孟府。

  看著這麼多的肉，林舒晴粗略估算著起至少一千斤是有的，羊也不著急殺。

  府里這麼多的人，能吃到年後了。

  便吩咐府里的下人開始準備著，肉一時半半會兒吃不完。

  天冷了，直接放在外面凍著也行，拿出來也是新鮮的。

  林舒晴思考了一番，找了府上的廚娘問了問。

  「京城這邊可有做臘肉的習慣？」林舒晴問道。

  廚娘搖了搖頭，「小姐，這似乎是南邊的人的習慣，我雖聽人說過，但也不曾吃過。」

  「那臘腸呢？」

  「臘腸又是何物？」

  聽到這裡，林舒晴又了成算。

  沒有腊味吃，總感覺少了些什麼。

  便指揮著府里的下人開始幹活。

  豬送得多，足足有兩頭。

  待到洗乾淨後，林舒晴湊上去聞了聞，總覺有一種怪味，眉頭也跟著皺了起來。

  跟著一旁的婆子急忙解釋著：「這豬肉腥臊，本就是如此味道。豬肉雖不及牛羊肉，可這豬炸出來的油卻是好東西！」

  林舒晴搖了搖頭：「這豬可是割過的？」

  婆子聽了這話一頭霧水，自己小姐雖然總說一些讓人聽不懂的話。

  庖肉卻是她擅長的事情，割，割哪裡？

  林舒晴見狀，估計大源這邊沒這種習俗。

  「我記得莊子上有些豬，等母豬配種以後，生下的小豬都割了吧，割過的豬肉味道不這般奇怪。」林舒晴吩咐。

  婆子似懂非懂點點頭，又接著聞道：「小姐，什麼是割啊？」

  林舒晴指了指豬身上的某個部位，然後用手比劃了一番。

  「就是這裡，小豬還沒有長成的時候，用刀割掉。這樣豬會長得肥一些，還沒有怪味。」說完這話，林舒晴又盤算著怎麼去做料理這頭豬。

  一旁的下人們聽著面色有些古怪。

  這豬，還能太監嗎？

  林舒晴不知道先前府中的人是怎麼處理豬牛的，如今得全部按照她的吩咐來。

  這最外一層的豬毛呢，也不用刀剃。

  把鐵鍋燒得熱熱的，再把豬肉丟下去滾上一圈，把皮烤得微黃。

  再拿出來，用竹片刮去上面的髒東西。

  仔細清洗過後切大塊，便能和著鹽一起醃製。

  這醃製的過程里林舒晴加了不少別的香料，她吩咐加進去的，一旁的下人不知曉是些什麼。

  但唯獨香料二字，便能顯露出它的尊貴。

  為此，好些婆子醃完了以後手都捨不得洗，還有直接往臉上抹的。

  只是，這用在身上的感覺怎麼怪怪的？

  「這是什麼香料，臉上用著怪疼的？」一個婆子跟自己身邊的婆子抱怨道。

  另一個婆子湊近聞了聞，打了個噴嚏。

  「這不會是小姐帶回來的辣椒吧？」

  聽到這次，兩人面露難色。

  辣椒是什麼，她們當然知道。

  據說小姐在南方有一個院子，種了不少的辣椒。往府裡面拉辣椒粉都是成袋成袋拉，好多好多。

  小姐還讓廚子在他們的湯里加了不少的辣椒粉。

  這湯喝了以後，整個人都是暖洋洋的。

  據說，府里有個廚娘偷吃了一大把辣椒粉，狂奔到雪地里吃了好幾口雪都止不住，甚至還拉了幾日肚子。

  想到這個，一個婆子默默去把手洗了。

  另一個去雪地里打了一盆雪，準備用雪擦臉。

  這鹽醃製好的臘肉，掛在避著陽光的地方晾曬著。

  冬日裡什麼都容易結冰，室外也不好掛，只得掛在廚房裡，慢慢等它晾乾。

  除了做這臘肉以外，林舒晴還打算做一些臘腸。

  好在內務府的人送來的豬比較完成，那五臟六腑林舒晴一個都捨不得讓府中的下人扔，甚至還讓他們出去買了不少小腸回來。

  下人們不思其解，怎麼自家小姐會喜歡這種東西？

  買了回來以後，看著小姐教他們如何洗這腸子，還要反覆清洗乾淨，如此，才明白了不少。

  這腸衣晶瑩剔透，煞是好看。

  不過這些下水他們大多時候是一鍋燉了，才不會反覆去洗。

  唯有主人家愛吃，才洗上這麼多次。

  洗完了，府內的下人以為結束時。

  林舒晴有讓木匠帶著一根細長的竹子過來了。

  一人分一小塊的竹節，還搬了一盆肉過來，眾人拿著手的東西，百思不得其解。

  「我來教你們做臘腸，可給我看好了，仔細學著，以後年年都做的。」林舒晴說著挽起了袖子，拿起了這細長的竹筒。

  這一小塊竹筒兩邊都是空的，這邊對著豬場，那邊便能把豬肉塞進去。

  林舒晴拿著筷子慢慢往裡推著，把腸灌滿。

  下人們也跟著學著，慢慢做著。

  做完了一條香腸後，林舒晴很滿意，又教他們用細麻線把這腸捆上。

  又用小的竹籤子在上面扎了不少的孔。

  「你們綁起來以後，記得這上面的孔一定要扎，不然這腸會裂開。」林舒晴仔細吩咐著。

  看著下人們做得有模有樣才算滿意。

  她這做香腸的手藝是跟大學食堂裡面的廚師阿姨學的。

  她當時全靠著獎學金過日子，獎學金雖然能吃飯，可一個女孩子日常要用錢的地方不止是吃飯，便在食堂的檔口裡做起了勤工儉學的活計

  大學食堂檔口裡面的餐廳換得快，可能半個學期就換上一批新人，或者一批新菜。

  加上大學裡面的學生多來自全國各地，要兼顧眾人的口味，菜色也是的。

  她打工之餘，也學了不少的手藝。

  這個便是她跟一個川蜀的阿姨學的。

  阿姨當時不回家過年，帶著她在食堂里做香腸。