第21章：金齏玉膾

  在鍋里留了一點油，切了些蔥蒜丟下去爆香，又扔了幾顆花椒。

  一股又麻又香的沖鼻味頓時在廚房裡爆開，王展嗅了一口，打了個噴嚏，臉上的笑容也更大。

  林舒晴放入早就準備好的牛肉沫子，牛肉的口感細嫩，用來做這道菜最合適。

  這年頭的牛肉是個稀罕物品，因為牛是用來耕地的重要牲畜，很少有人殺牛吃肉，都是等牛老死或生病時才動手。

  廚房也雖然有牛肉，但是並不多。

  王展瞧著，林舒晴把牛肉切成這樣的細末，以為林舒晴是給自己省肉。

  等到牛肉一下鍋，這香味就更濃了。

  林舒晴又往裡面下了些醬油，這廚房裡沒有大醬，也沒有辣椒，做個麻婆豆腐肯定是要差上很多。

  便切了兩塊姜，丟到鍋里，這樣味道更豐富些，還有點辣。

  這底料做好以後，林舒晴就往鍋里舀了一瓢水。等鍋中醬色的湯汁燒得咕咚咕咚冒泡時，又把豆腐切塊放下去。

  蓋上鍋蓋烹煮，待其熟透。

  豆腐本來是可以直接吃的，不用煮太久，她這麼做就是為了讓她入味。

  煮太久也不行，會破壞豆腐的形狀。

  林舒晴算著火候差不多了，就把豆腐盛了上來，放在王展的面前。

  「掌柜的你嘗嘗，這味道可以嗎？」

  麻婆豆腐，是一道家喻戶曉的國民菜，要的是個麻辣爽口，能紅遍大江南北，也證明能符合很多人的口味了。

  王展也沒客氣，拿著筷子直接夾了一口。

  入口，便滿是鮮香麻辣滑，一種菜能聚集這麼多的口味，這是他第一次品嘗。

  王展對這菜自然是讚不絕口，可又有些好奇那邊的炸過的金黃色豆腐。

  「姑娘，這牛肉豆腐菜很好，那邊的豆腐也是這麼做嗎？」王展迫不及待問道。

  「這菜叫麻婆豆腐，又麻又香。」

  「這是炸過的豆腐，叫它豆果兒吧，這是做別的菜的！我等它放涼……」林舒晴說著，試了下那邊的溫度。

  王展也沒深究為什麼叫麻婆，看著林舒晴做菜他眼睛都直了，自然是她說什麼就是什麼。

  拿了個刀，給豆果兒切了邊，把裡面的豆腐給掏出來，留下一個黃色的外皮。

  她看著屋裡剩餘的東西，切了些蘿蔔、山菌、野菜、白菜、肉絲、豆腐，全部切成小丁，加鹽攪拌開來，又添到這黃金袋子裡，找了根蔥系上口子。

  這一個個做下來，用鍋里剩下的麻婆豆腐湯汁煮了煮。

  煮熟後盛起來，精細擺在盤中。

  「這道菜……叫金玉滿堂吧！這湯底你用骨頭加蘿蔔熬上一些，費時間，我就不做了！」林舒晴說道。

  王展又嘗了一個，這菜不論是外形還味道都讓他笑得合不攏做，有這些菜，何愁他家酒樓不火呢？

  想來這林姑娘定然是什麼大戶人家後人，雖穿得樸素，可滿身的風骨和這不凡的廚藝，定是不止於眼前的困境。

  王展也沒客氣，直接開口：「林姑娘有興趣留在這裡當廚子嗎？這幾道菜賣出高價不在話下，賺來的錢都歸你，我還另外每日給你工錢！」

  「每日多給一百文……」

  王展咬咬牙，似下了決心。

  做廚師給人做飯，是林舒晴從沒想過的事情。她賣豆腐每日就掙得不少，家中還有弟弟妹妹，她也不能每天都一直待在縣城裡。

  「謝過王掌柜的好意了，我住十幾里外，家中沒有大人，弟弟妹妹又年幼，我得每日照顧著！」

  「我城內有個小院，裡面有四五間屋子，林姑娘若是願意，可以搬到院中，每天做完飯就回去……」

  王展又開出了豐厚的條件。

  給大房子包吃包住還給錢，每日就做幾道菜，每日的工錢已經超過很多人的月錢。

  要是換在之前，她在研究所工作時，她肯定會很心動。可現在她不是一個人了，不能只為她一個人打算。

  「王掌柜，你若是做菜有什麼不懂的可以來問我，好意我心領了……」林舒晴再次拒絕道。

  雖然她真的很窮，全副身家一百文都沒有。

  林舒晴狠心拒絕了，雖然很想要，但是她堅信自己的未來是長遠的。

  王展似乎心中早已有數，對林舒晴這番回答倒是不意外。

  整理了臉上笑容道：「姑娘今天送我這麼多菜，我也想送姑娘一道菜。」

  說著，就從一旁水缸中遊蕩的魚中抓了一條活魚。

  熟練拿起刀背把魚砸暈，熟練去掉魚鱗鰓內臟，去頭尾，剔骨。

  這去魚骨不是把魚肉切出來開剔，而是把整個魚的骨架給整齊完整剔下來。

  而這留下的魚肉也沒浪費，去皮之後片成雪白的薄片。

  切完後，把魚肉片擺在整齊剁成兩瓣的魚骨上，下面墊著層魚片。

  保留了魚所有食用部分，且還原了魚的形狀，變成了閃著銀光的雪花魚片！

  整個剔骨切片的過程可以稱得上神乎其技，林舒晴雙眼有些看直。

  「家父原來是就是因為這魚膾做的出色被家主看重，我學了一些，算不得出眾，金齏玉膾我只做得了一半，勉強算個玉膾，在林姑娘前獻醜了。」說著，從廚房的角落帶鎖的柜子里掏出個小罈子。

  舀了一勺其中的醬料，放在小碟子裡，擱在魚旁邊。

  林舒晴拿著筷子加了一片，晶瑩剔透而帶著些微紅的魚肉，沾著點碟子上的醬。魚肉入口新鮮，滑嫩中帶著酸脆甜，味甘香久。

  薄若蟬翼，離若散雪，細若絲縷。

  這就是人常說的「食不厭精、膾不厭細」里的膾，真是好吃！

  上輩子她不是沒吃過生魚片，不過那多是什麼三文魚，時下流行的外國生吃模式，就叫刺身什麼的。

  不管那如何，她都覺得論味道論工藝都不能跟眼前這個比。

  她眼前擺著的藝術品好嘛?

  她也明白了，其實這個時代不是沒有好吃的，也不是多落後，就是她太窮了吃不起而已。

  林舒晴含淚吃了半碟子魚膾，好吃是好吃。就是魚是生的，吃多了不好消化，她得掂量著自己的胃。

  不過她也有一個好奇的地方……