第244章 緊張比賽

  十二組參賽者，一半是紅色主題，一半是黃色主題，雖然看起來黃色主題的人不需要西紅柿，但西紅柿需求量很大，好像每一組的人都有拿。

  於是輪到王彬的時候，西紅柿一個沒剩。

  師傅第一點名需要的東西沒了，他很氣，但也沒影響拿別的速度，甚至為了彌補，搶得更快。

  山楂，這玩意兒雖然紅，但需要的人不多，剩下不少，王彬成功拿到。

  胡蘿蔔多作為配菜，需求量也不大，剩的多，也成功拿到。

  而魚蝦肉作為主菜食材，幾乎也是每一組必拿，不過魚蝦有品種限制，肉類有部位限制，大蝦，好吃的魚類，肉質好的肉會被人先挑走。

  王彬拿到了個頭不大的蝦，一條個頭不大的凍黃花魚，他覺得主菜一樣，有魚有蝦就夠了，可又怕材料少不夠用，所以想拿點肉。他看好了一塊豬頸肉，可剛要拿，又被那個撞他的牆柱子捷足先登。

  這人好像一直在盯著他，王彬心裡警惕想。

  他記性好，忽然想到今天上午無意中看見的一幕。他看見秦芳蓮的胖助手好像跟這個牆柱子同組的那個主廚站在一起過。

  他當時沒在意，誰都有熟人，聊一聊沒什麼。可現在想來，說不定這其中有什麼貓膩。

  難道是秦芳蓮？

  王彬腦子一轉，心生一計。

  他故意盯著一塊上好的牛裡脊看，牛裡脊是搶手貨，就剩下一份。他看的時候果然那個牆柱子也看了過來，在他要伸手拿的時候被牆柱子搶走了。

  王彬故作惱怒地瞪著牆柱子，對方洋洋得意。

  如此故技重施，王彬又哄騙那牆柱子拿走了一塊牛腩，一塊豬裡脊。

  王彬心裡暗笑，主菜只有一個，他拿這麼多肉，看他怎麼做！

  沈青嵐這邊卻是不疾不徐，她一邊關注著王彬那邊拿了什麼，一邊補充。她最終拿走了花生，紅棗枸杞，糯米，白糖冰糖，長茄子，以及一些下腳料。

  師徒倆幾乎同時回到操作台，食材集合到一起，王彬有點沮喪。

  「師傅，是不是都不夠當主菜？」

  沈青嵐還是那句話，「沒事，好吃就行。」

  「那您做什麼呢？」王彬不知道食材如何安排更不知道自己要做什麼。

  沈青嵐拿來紙筆，有條不紊的寫下她心裡規劃的菜譜。

  主菜：珊瑚錦繡。

  也就是珊瑚魚，剛好她用凍黃花魚做珊瑚魚的經驗豐富，十拿九穩。

  配菜：張燈結彩，花開富貴。

  張燈結彩是用茄子夾肉餡做成燈籠形狀，澆上紅色的醬汁，整體看起來也是紅色系。花開富貴則是以蝦泥為原料，以胡蘿蔔作配，做成花瓣的形狀。

  只憑這些名字，王彬一點也想像不出來成菜是什麼樣，不過他相信師傅的廚藝，所以一點也不擔心。

  唯一擔心的就是甜品，他看到師傅拿了花生糯米，應該是打算讓他做花生酪，可花生酪是白色啊，怎麼才能做出紅色？

  做甜品可選擇食材太多了，單一個南瓜就能做出好幾種。可架不住王彬不會，安全起見，沈青嵐還是給他拿了花生。

  還是那句話，跑題不重要，好吃才重要。

  「還記得我做的花生酪為什麼好吃嗎？」沈青嵐提醒他。

  王彬很快回答：「是加了適量的桂花水！」

  「對，你也可以加別的。」沈青嵐看著那些棗子說。

  王彬醍醐灌頂，對啊！紅棗是紅色啊，加點進去就是粉紅色，勉強也算紅色了。

  可紅棗怎麼加啊，生的還是熟的？

  他抓了一顆棗過來，手指掰開兩半，裡面的果肉是暗黃色，一點也不紅。按照他粗淺的經驗分析，這玩意兒是變不成紅色的。

  對了！

  他猛地想起來，那天師傅做蜜紅豆裡面加了一些棗子，那棗子燜熟後，肉就變成了軟糯的紅色，他還問師傅棗泥是不是就這個做的。

  師傅說是的，棗泥就是蒸熟後的棗子泥為主材料做的。

  既然棗泥那麼紅，應該跟紅豆染色功能差不多。

  就這麼辦！先蒸紅棗！

  沈青嵐已經開始處理豬肉，看見王彬去蒸紅棗，會心一笑。

  這小子還挺聰明的，一點就透。

  王彬蒸上紅棗，又拿開水燙泡花生，等待的功夫里，他就給師傅處理魚。

  他刀工不咋地，但粗處理食材還行，刮魚鱗啊，剝蒜切蔥啊，這些他都幫得上忙。

  沈青嵐胸有成竹，所以做得很從容，她先處理肉餡，這應該是最需要費心的一步，因為這塊肉選得不太好。是塊外脊，估計王彬不大認識，看著這塊肉四四方方的挺板正，其實口感比較老。

  炒菜口感老，做肉餡沒有油脂，做不好影響整道菜。

  她打算加入一點蝦泥，再加一點魚油，能中和一下口感。肉先剁成肉泥，加入蔥姜料水，再加入澱粉雞蛋，這一步是挽救口感的關鍵，如果技術夠高，什麼部位的肉都不會影響你。

  備好肉餡已經過去小二十分鐘，王彬那邊刮完了魚鱗，蝦肉剝了一半，蒸好了紅棗。

  沈青嵐讓他去處理花生，自己接過了蝦子剝皮。

  她提醒說：「手洗乾淨了，別留腥味。」

  「誒，知道了。」王彬這時候對師傅言聽計從。

  沈青嵐剝蝦皮的速度比徒弟快一半，五分鐘就剝完了所有的蝦，然後拍成泥，稍微加一點料酒鹽調味。

  此時已經過去了半小時。

  兩個小時做三道菜，時間還是比較緊的，如果時間規劃不好，可能會無法完成。

  沈青嵐注意了一下兩邊的鄰居，大家普遍都還在做準備工作。她心裡大概有了數，自己在速度方面是一騎絕塵的。

  相對來說，三道菜里有兩種肉餡，一道很考驗刀工與造型的菜，在時間方面是非常不利的，而她能在半小時內處理好了兩種肉餡，其中一種還是蝦泥，這速度是相當可觀了。

  接下來，她先起了一個小鍋子，煮山楂醬，這也是個費時間的玩意兒。煮山楂的同時，她開始切魚。

  因為魚個頭不太大，做出來的成品容易很小氣，所以她必須要儘可能用刀工彌補，讓魚炸出來後顯得張揚一點。