第201章 辣鹵誕生

  被周銘這麼一提醒，沈青嵐頓時豁然開朗，於是第二天，她便投入到了調製辣滷味的實驗中去。

  原先宮中很少調製辣味食物，除非哪個貴人是偏好吃辣的地方來的，才會特別為她做辣味。

  沈青嵐伺候的太后老人家，最不能接受的就是辣味，所以她幾乎沒有研究過這種味道。

  昨天晚上，她連夜翻看了老頭留下來的遊歷日記，找到了一些有關川南地區的記載，那裡潮熱，喜食辣，有很多有關辣味食物的記載。

  她翻看了半夜，最開始只是想找相關食物，可是越看越覺得有意思，像讀小說一樣停不下來，最後是許少庭強行拿走了她的日記本，抱著她睡下才算。

  早上，許少庭開車，準備帶她去高家的小廚房，因為她昨晚睡得少，不敢讓她開車，怕注意力跟不上。

  「需要買什麼材料嗎？」上車後許少庭問。

  「要，去乾貨市場，買辣椒花椒。」沈青嵐靠在汽車坐背上說。

  昨天熬夜的後遺症來了，早上精神不濟，困得要死。

  「有找到辣味的記載嗎？」許少庭路上問道。

  「有專門記載辣滷味，老頭還整理了每個地方辣味的區別，有麻辣，香辣，還有甜辣酸辣各種微妙的區別，特別有意思。」沈青嵐正在腦子裡調配她需要的味道，「對了，路上幫我買包辣條嘗嘗。」

  說來好笑，他倆都沒吃過現在小孩兒的零嘴，沈青嵐也就吃個威化餅什麼的，要不是昨天周老闆科普，他們都不知道有辣條這東西。

  市場邊上有家小賣鋪，許少庭停下車，跑進去買了幾樣辣味零食，當然也沒少了沈青嵐最喜歡吃的威化餅。

  「怎麼怎麼多？」沈青嵐看見他拎了一大袋零食回來，嚇了一跳，「這些都是辣條嗎？」

  她翻看了一下，每包名字不一樣，形狀不一樣，但好像都是一種東西。

  「我也不知道。」許少庭坐上車，笑著說，「我就說要幾樣現在學生最愛吃的辣味零食，老闆就給我裝了這麼多，我看好像還有什麼日本豆腐？橫豎沒看出來哪裡像豆腐了，或許是豆製品？」

  沈青嵐找到一包日本豆腐，看了看，其實就是辣條壓成片狀。她撕開嘗了嘗，嘗了好久……

  許少庭看她那表情，實在分析不出來是好吃還是不好吃，「怎麼樣，是不是不和口味？」

  他好奇味道，撕開一包辣條，吃第一口就給嗆了，「好傢夥，這麼辣？」

  許少庭平常不怎麼吃辣，乍一吃有點受不了。

  沈青嵐也不怎麼吃辣，她一向覺得辣味就是製造痛覺，吃多了味覺麻痹，這樣舌頭就不靈光了。

  她嚼了很久，目的是想品一下辣味以外的味道。

  辣味能遮蓋一切不好的味道，辣味加上滷味更甚，得仔細才能嘗出配方以及原材料。

  「這幾樣還是有區別的。」她連續吃了幾包說，「有的偏甜辣，有的偏麻辣，但總體而言是甜辣居多，小孩兒容易接受，統一的毛病是味精太多了，我吃了幾口就渴到不行。」

  許少庭立刻把水杯給她。

  沈青嵐喝了兩口說：「這裡面沒有任何豆製品，都是面。」

  許少庭笑：「這麼便宜，肯定要用最廉價的材料，味兒就是哄小孩兒的味兒，我吃了幾口就不大想吃了，嗓子齁得慌。」

  「行，我知道了。」沈青嵐心裡有了數，便催促許少庭去市場買料。

  市場有兩家專門賣香料的，沈青嵐根據老頭描述的形狀氣味，找到了幾種最正宗的四川產的辣椒，還有花椒藤椒。

  另外，在老頭的科普下，她還學會了區分各個地區產的香料，地區不一樣，味道也有細微差距。

  她把家裡沒有的料各買了一大袋，大包小包的扛去高家小廚房，開始了她的味道實驗。

  先做的是香辣口味，花椒相對要少，要靠不同品種的辣椒製造辣香，輔以當地的豆瓣醬，十三香等香料粉，用菜籽油炒制。

  這一鍋煮上之後，她開支調配小孩兒喜歡的口味，甜辣鮮。

  市面上的零食基本都是用味精來增鮮，而且是大量的味精，吃多了口乾傷腎，她不想用味精，打算自己調配。

  自己做鮮味成本會很高，量越大成本越高，因為需要大量的海產品，比如牡蠣，小乾魚，蝦皮海帶等，各種能提煉鮮味的材料。

  許少庭看她往鍋里倒大量的干制海產品，好奇問道：「這些能煮出多少濃縮汁？」

  「濃縮汁的話，也就一小碗撐死了。」沈青嵐又加了一些豆瓣醬，自己做的西瓜醬，增加鹹甜的味道。

  許少庭驚訝，這麼一大鍋才一小碗，那這成本海了去了。

  「也不太需要像味精那麼抓舌頭的鮮味。」沈青嵐說，「這種鮮味更柔和，更豐富厚重，吃的越多越能體味出來。」

  對媳婦兒做出的味道，許少庭不會擔心，至於犧牲的成本，也只能犧牲，因為良心的味道總會抓住人心。

  熬了半上午，才熬出了一碗海鮮醬，沈青嵐嘗了一下，還算滿意，她覺得下次再熬製的時候可以再加點料，味道會更豐富。

  這功夫，第一鍋辣鹵差不多煮好，沈青嵐用筷子夾了一根鴨脖出來，剁成兩截，給了許少庭一截，「你嘗嘗好不好吃。」

  兩人坐在一起啃鴨脖，一入口眼睛就亮了。

  許少庭朝媳婦兒豎起大拇指，「有了辣條做對比，我覺得這個辣鹵絕了。」

  沈青嵐自己也比較滿意，除了有點辣舌頭。

  她從大鍋里舀了一半辣鹵裝進小盆里，然後在鍋中加入大量的糖跟濃縮海鮮醬，攪拌均勻，開火燉了大概半小時。

  然後，她把甜辣味的鴨脖撈出來再嘗。

  第一口，先俘獲了自己的舌頭。

  「許少庭你快嘗嘗這個！」

  許少庭迫不及待地也嘗了一口，忍不住笑起來，「怪不得小孩兒愛吃這種味，有了甜味輔助，辣味就很容易入口，對於不太能吃辣的人來說太友好了。」