第128章 死纏爛打

  老頭給的菜譜非常簡單，只有材料跟做法，火候，比例，全由掌勺者支配，留足了發揮的空間的同時，也增加了理解難度。

  比如鍋巴魷魚里料汁的配比，醬油醋放多少，胡椒蔥姜放多少，多一點少一點都會影響味道的層次。

  說白了，菜譜也考驗技術跟耐心。

  沈青嵐恰好就喜歡研究這些，當年師父給她的那個菜譜更加精簡，連做法也是三言兩語，缺少細節。師父說好的菜譜不應該限制一個廚子的發揮，如果是給普通人的菜譜那另當別論。

  就單這鍋巴魷魚，沈青嵐就嘗試過好幾種味道，比如甜辣的，酸甜的，辣的，還有精簡味道只突出鮮味的。有用蝦仁做的，有用真魷魚做的……延伸出了好幾道菜。

  今天給老頭這裡只做兩種，一種是照著菜譜來的，鮮香微鹹的鍋巴魷魚，一種是用蝦仁做的酸甜口。

  鍋巴是店裡做好的，拿來掰成合適大小的塊進油鍋現炸，炸好的鍋巴金黃酥脆，分作兩盤，只等料汁。

  鍋巴魷魚里除了假魷魚，還要輔以冬筍，干香菇提鮮。鍋底留一點底油，將事先調好的料汁下鍋煮沸，下入「魷魚」片，香菇筍片，燒熟後水澱粉勾芡，趁熱澆在鍋巴上，即刻發出噼啪的響聲。

  炸脆的鍋巴裹上濃郁鮮香的湯汁，口感脆而潤，幾種味道先後在舌尖炸開，回味無窮。

  許少庭聞聲聞味湊上來，看見成菜後，口水加速分泌，「太饞人了啊。」

  他在店裡是嘗過的，這滋味口感真是意猶未盡。

  「晚上給你做。」沈青嵐拿胳膊肘戳他，「幹活去，越看越饞。」

  「吃一塊不行嗎？」許少庭也不是非要吃，就是想鬧她。

  「破壞造型了啊。」沈青嵐認真道，「我這可是給師父驗收的。」

  「那嘗個配料。」許少庭的手指「討嫌」地伸向盤子，剛伸了一半，就挨了一巴掌。

  「啪！」

  沈青嵐眼尖手快，精準得拍在貪吃鬼的手背上，「你再這樣晚上也不給你做了啊。」

  許少庭頓時老實，「別別，晚上我還是想吃的。」

  他這一打岔，沈青嵐就耽誤了下一個料汁，鍋巴這東西就是要在第一時間吃最好，多耽擱一分鐘就影響一分口感。

  蝦仁鍋巴是糖醋口，白醋加糖，製作出透明的料汁，配上粉紅色的蝦仁，清爽秀氣。

  熬製湯汁的間隙，她快速調製了芥末汁，配料很簡單，就是糖和鹽加芥末油。芥末味的菜想要招人喜歡，一要突出芥末味，也就是不需要加太多佐料，就以芥末為主，可同時呢，又要儘量弱化芥末的衝勁兒。

  味道細微處的拿捏，靠得是廚師本身的味覺天分，畢竟自己做的菜是要自己先嘗的，過不了自己的關，就不可能拿出去給別人吃，而味覺更靈敏的人，做出來的味道就更好。

  這就類似搞音樂的追求天生樂感，天賦高的人，更容易成為大師。

  芥末油蟹肉拌好後，蝦仁料汁也熬好了，趁熱澆在鍋巴上，噼啪一聲，是視覺聽覺的盛宴。

  三道菜做好，沈青嵐以最快的速度端去正屋，天氣涼，第一道鍋巴魷魚已經變溫。

  「師父，您快嘗嘗！」沈青嵐迫不及待地把筷子遞給老頭。

  老頭嘴上不樂意，但菜一上桌，筷子一到手裡，神情便認真起來。

  他先嘗的是蝦仁鍋巴里的鍋巴，確認第一時間出鍋的鍋巴口感。然後才是鍋巴魷魚，品的是味道，配菜鍋巴都嘗過之後，才又嘗了蝦仁鍋巴。

  「這個是你自己琢磨的？」他指著蝦仁鍋巴說。

  「是啊師父，還行嗎？」

  「最早啊，這菜是抗日時期的一道菜，叫轟炸東京，那是一道燴菜，湯汁比較多，再有前幾年的一場廚師比賽，一個老師傅做了一道番茄蝦仁鍋巴，用番茄醬做的酸甜口，顏色特別好看，名兒也好聽，叫桃花泛。」

  沈青嵐邊聽邊點頭，「不瞞您說，我也用番茄試過的，還試過辣椒醬，顏色確實很漂亮，不過我更想突出蝦仁的顏色，所以就用了白汁。」

  「還不錯，汁調得不錯。」老頭評價中肯，「不足點就是澆汁的時間把握不好，第一道鍋巴魷魚成菜時間剛好，但上菜時間不對，所以差了點，蝦仁鍋巴成菜時間差一點，再晚一分，澆汁的時候就不響了。」

  沈青嵐不得不服氣老頭的舌頭，「您說得一點沒錯。」

  「對了師父，鍋巴魷魚是您獨創的嗎？」他又問。

  老頭點點頭，夾了一筷子芥末油拌蟹肉，剛一入嘴便問：「蟹肉你自己做的？」

  「對，是我做的。」沈青嵐習慣自己製作食材，這樣可以最大程度上把握口感，「還行嗎，我嘗過買來的，腥味有點重，所以就自己嘗試做了。」

  「蟹香味十足。」老頭忍不住又嘗了幾口，「挺好，芥末味也剛好，你這女娃是有些天賦在身上的，對味道的把握尤其好。」

  其實沈青嵐算不上有天賦，這一點她宮裡的師父也說過，論天賦，秦芳蓮比她強太多。

  只不過她喜歡研究味道，每一種味道的拿捏都是在反覆嘗試中得出的經驗，這是積累了半輩子的經驗才擁有的「天賦」。

  「行了，都挺好。」老頭放下筷子說，「我的菜譜沒少拿出去抵帳，你也不用太當回事，你能認真對待我的經驗成果，我就已經很開心了。」

  這是下逐客令了。

  沈青嵐當然不可能走，她嘿嘿一笑，厚臉皮地說：「師父，您還有沒有別的菜譜？」

  老頭兩眼一瞪，「你這女娃還怪貪心的啊，我說我不收徒弟的，菜譜都給你，我不收也得收了。」

  「那反正您也沒少拿出去抵債，給誰不是給，給個認真對待的不好嗎？」沈青嵐幫他拿起筷子，「趁熱吃啊，這麼好吃對菜涼掉多可惜，您先吃著，我再給您煮碗面去。」

  筷子被塞進手裡，老頭被迫抓住，無語地瞪著她。

  雖然不想承認，但這三道菜配一碗麵還是很不錯的。