第114章 松鼠魚

  四人一行先回了店裡，店裡大部分食材都有，沒有的現買也容易。

  李有成對外甥女的廚藝躍躍欲試，一回來就拿來菜單翻看，「什麼時候還能點菜了啊，我以為你們店裡就做早餐跟滷味呢。」

  「也就是這兩個月的事。」沈青嵐解釋說，「做早餐只是個過渡，我的目標是開飯店。」

  「是嘛！那我可得嘗嘗你的水平。」李有成沒少吃飯店，在這方面還是有發言權，他開始認真翻看起了菜單，「菜都是熱門菜，就是好像少了點，這上面都是你拿手的嗎？」

  「確實不多，目前只是實驗階段，菜單上沒有的您也能點。」沈青嵐今兒打定主意要好好宴請小舅，「這次買房這麼順利，多虧了您幫忙，早就想請您搓一頓的，你老沒時間。」

  「看來還真是什麼都能做啊。」李有成在菜單上看見了獅子頭，一樂，「居然還有獅子頭呢，能放在菜單上，看來你拿手？」

  沈青嵐指著廚房的陳姐說：「獅子頭是陳姨拿手菜，我做得沒她好。」

  「我說呢，敢情有大廚坐鎮。」李有成目前為止依然覺得外甥女只是家常菜水平，「我今兒就吃你做的，我得嘗嘗你不拿手的菜，我先點個獅子頭，要清燉的，我自打來了北方，就沒吃過特別對味兒的，饞得要命。」

  菜單上為了迎合北方人的口味，只有紅燒獅子頭，其實清燉獅子頭才更有南方菜的精髓。小舅舅跟老媽是南方人，他倆都偏愛清燉的。

  「行，我試試。」沈青嵐是會做的，只是因為有陳姨這個地道的在，她就得謙虛點。

  「再點一個糖醋魚。」李有成乾脆不看菜單了，直接點他愛吃的，「松鼠魚能做嗎？」

  松鼠魚在宮裡叫珊瑚魚，因為成菜好看寓意也好，所以經常出現在各大宴席上。這種宴會菜，沈青嵐都拿手。

  至於糖醋魚，她就更拿手了，因為老太后喜歡這口，每月都要做好幾次。

  「您就放開了點吧小舅，只要您點了，我現學也得給您做了。」沈青嵐笑道。

  李有成朝她豎大拇指，「我外甥女有魄力！那我可就不客氣了。」

  小舅舅一口氣點了七八樣，除了松鼠魚、清燉獅子頭這兩樣，其餘的都很家常，比如香菇油菜、菜飯，這些做起來不費什麼事。

  菜都不難做，難的是材料。

  像是松鼠魚，嚴格來說桂魚最好，沒有桂魚最好也是味道淡一點的淡水魚。但北方的冬天魚類很少，市場上幾乎只有凍黃魚、帶魚，鮮魚不那麼容易買到。

  黃魚倒是勉強也能做，只是腥味太重，魚肉口感太老，不好處理，成菜的味道會差不少。

  「打電話問問孟哥吧。」許少庭拿起電話說，「看他有沒有門路，他要是搞不到，就只能用黃魚了。」

  沈青嵐點頭，「只能這樣了。」

  等魚的功夫，沈青嵐先為獅子頭做準備。

  獅子頭講究肥瘦比例，肥四瘦六口感最好，一般用瘦一點的五花或者肥一點的豬頸肉。

  她去到冰箱裡挑了塊比較符合要求的五花肉，順便拿出來一條凍黃魚，預備買不到鮮魚的情況下就用黃魚代替。

  陳姐見了問道：「是用黃魚做松鼠魚嗎？」

  沈青嵐無奈說：「是啊，如果孟哥買不到鮮魚，就只能用這個了。」

  「呦，那可挺有挑戰。」陳姐是南方人，對海魚的腥味格外敏感，在她看來用黃魚做出來的松鼠魚根本不可能好吃。

  「試試吧，反正自家人吃。」沈青嵐喜歡搞挑戰性的東西，好玩。

  孟小光的門路到底廣，不到一個小時，就讓人送來了幾條鮮魚。

  有兩條鯉魚，四條鯽魚。

  嚴格來說，這兩種魚也差點意思，尤其是鯽魚，北方的鯽魚土腥味兒重，處理不好很影響味道，但這已經是眼下最好的選擇了。

  沈青嵐決定用鯉魚做糖醋魚，用鯽魚做松鼠魚。

  鯽魚收拾起來比較麻煩，因為刺多，中間的主骨整個剔除後，肉里的小骨頭得一根根拔掉。

  這種細節功夫，沈青嵐最拿手，畢竟給貴人吃東西馬虎不得，一點差錯都可能掉腦袋。

  拔乾淨了魚刺，接下來就是最考驗功夫的刀工，先斜刀切片，再立刀切成條狀，這過程中，還能挑出一些之前沒發現的刺。

  切好了鯽魚，她又切了一條黃魚，她想試試凍黃魚的口感。

  黃魚雖然味道重，但它肉厚，切出來肉條比較長，更符合珊瑚魚的特點。

  她切的時候沒注意到，身後多了幾個看客。

  陳姐看門道，這刀功讓她驚訝，切好的肉條均勻，一根沒斷，菜板上甚至一點肉末都沒有，要知道凍魚的肉彈性很差，很容易有碎肉的。

  許少庭還有李有成只會看熱鬧，除了嘆為觀止就是嘆為觀止。

  切好魚的沈青嵐一回頭，看見了三雙驚訝的眼睛，嚇了一跳，「哎呦你們幹嘛？這就餓了啊？」

  「外甥女，你這厲害啊！」李有成開始覺得自己低估她了，「說句誇張的，就這魚哪怕是生的看著也挺有食慾。」

  沈青嵐樂了，「你們可別把希望抱太高，味兒真不一定怎麼樣，主要魚不合適。」

  現在說也晚了，大家的期待值已經拉到最高。

  切好了魚要醃製，三種魚味道都挺重，要麼土腥味要麼腥味，醃製時間得長一些。

  醃魚的過程中，她開始調製肉餡。肉餡切成石榴籽狀，然後打水上勁，加上藕丁，調味，最後用水澱粉團成丸子，放入加了蔥姜的冷水裡，煮沸的過程中去除沫。

  對這一步，李有成提出了異議，「我記得獅子頭好像是隔水蒸的？」說著還偏頭詢問陳姐。

  陳姐點頭，「清燉確實是隔水蒸的多，不容易散，肉也比較嫩，別人不知道，反正我沒試過不隔水的，這方面可沒有發言權了。」

  三人又同時看向沈青嵐，等她解疑答惑。

  沈青嵐卻賣起了關子，「等做成了你們嘗嘗就知道了。」