第87章 生煎包

  「是嗎！我還沒吃過正宗的生煎包呢！」沈青嵐聽說陳姨是包生煎包的師傅，立刻有了興趣。

  要麼說廚藝學無止境，南北差異，古代當代的差異，她還有好些東西沒吃過沒做過。

  李麗慧馬上宣傳起陳姐的生煎包來，「陳姐的生煎包可接待過外賓的，師傅是當地有名的大廚，淮揚菜本幫菜都精通！她本人尤其擅長面點，我可是好容易把她請來的！」

  沈青嵐跟許少庭都是一驚，李麗慧這回可是辦了件大事，居然領了個寶貝回來！

  李麗慧滔滔不絕地講著陳姐的事跡，也說明了她為什麼會拋家舍業地來到北方。

  原來陳姐的男人前段時間去世了，孩子上了中專，家裡就剩她孤零零一個人，加上國營飯店要裁員，她就萌生了去別的地方發展的想法。

  剛巧李麗慧接了沈青嵐的電話，讓她留意一些南方食物，可她只會吃，知道什麼好吃卻也帶不走，更不知道人家怎麼做的，索性就把會做的陳姐一起說動了來。

  沈青嵐一邊聽老媽說話，一邊在餐櫃裡拿早餐，什麼包子、油條、燒餅、豆腐腦……每樣都拿了一些。她一樣樣端出來擺在餐桌上，對陳姐客氣道：「陳姨您嘗嘗，看合不合口味，來了這裡就當在自己家，別客氣。」

  「看著就好吃！」陳姐不是少言寡語的類型，看著挺健談外向。她拿起一隻包子來端詳，掩飾不住讚許，「看看，這包子褶可真漂亮，你這手藝倒像是老師傅的水準。」

  沈青嵐笑而不答，等陳姐掰開嘗了，又問：「餡兒還吃得慣？茴香的，南方應該不常吃。」

  一說茴香餡的，李麗慧去拿包子的手又縮了回去，「哎呦我可吃不慣這味兒，素的是什麼餡兒？」

  「香菇青菜的。」沈青嵐回。

  「北方的香菇青菜也沒有南方的好吃。」李麗慧猶猶豫豫地拿了一隻嘗，畢竟是閨女做的，她還沒吃過閨女的手藝。

  「呦！不錯啊！」她嘗了一口就驚艷了，有些意外地看著沈青嵐，「青嵐你這手藝可以啊，沒想到你還有這天賦呢！」

  「可說呢。」李有成吃著飯搭腔道，「我也是沒想到親媽是個廚房殺手，我外甥女竟然有這樣的天賦。」

  「去去去！」李麗慧白了親弟弟一眼，又狡辯道，「要是我有天賦了，搞不好她還沒有了呢，我肯定把所有的天賦都遺傳給她了，自己一點兒沒留。」

  「要點臉吧你。」李有成匆忙吃完了站起來，「你們慢慢吃，我得上班去了，沒地方住就找我。」

  「知道了，你慢點開車啊。」李麗慧囑咐了一句，又咬了一口包子，說，「要說呢跟南邊還是有差距，因為那邊的青菜鮮嫩，當然這是食材所限，北方這邊的青菜能做成這樣挺不容易了。」

  陳姐嘗了兩樣後才說：「確實不錯，這餡兒調得講究，老道，每一味都恰到好處。茴香餡我挺愛吃的，我尋思著也能做生煎餡兒。」

  「我可迫不及待想嘗嘗您的手藝了。」沈青嵐坐下來說，「陳姨您要不嫌棄，就先在我這落腳，剛好您也試試北方的市場。」

  「行！」陳姐挺痛快地答應了，「就是不知道能不能給你幫上忙。」

  這忙肯定幫得上，沈青嵐缺得就是白案師傅，陳姐又是做慣了的老手，手腳比她還麻利。

  當天下午，陳姐就在店裡做了一鍋生煎包，沈青嵐全程觀摩。

  南方的肉包，不論是小籠還是生煎還是湯包，都善用皮凍。沈青嵐跟著師傅學過，過程很繁雜，要把肉皮刮乾淨，鍋里熬到融化，過濾掉雜質，然後凝固成晶瑩剔透的皮凍。

  陳姐的做法大差不差，只是等不到肉皮熬化便取出來剁成碎，然後放在鍋里繼續熬製，幾分鐘後過濾掉肉渣，肉湯放在冰箱裡急凍。

  這功夫發麵，調餡兒，南方的餡兒乾淨，顏色較淺，成品顯得清秀柔和。

  凍好的皮凍切碎混進肉餡里，然後就是包包子，一隻只小包子精緻秀氣，毫無北方包子的粗曠。

  包好的包子褶朝下進鍋，油煎至底上色，而後加水悶熟，中途開蓋撒上芝麻香蔥，再燜至水完全蒸發就算是好了。

  除去熬製皮凍的時間，整個製作過程非常快，可見陳姐功夫了得。

  「真是好。」沈青嵐看著出鍋的生煎，焦黃的底，嫩綠的蔥，透著賞心悅目。她招呼外面的許少庭跟高楓，「你們快來嘗嘗！」

  「慢點吃啊，燙嘴，我給你們倒點米醋。」陳姐笑呵呵看著他們吃。

  「哎呦我靠！」陳姐剛說完，高楓就讓包子湯滋了嘴，燙得斯哈斯哈的，臉比包子褶還皺，「這麼多湯啊！」

  「你吃湯包也是這麼吃的？」沈青嵐看著高楓的笑話，拿了兩碗，一個給了許少庭。

  「運德的湯包它不熱啊。」高楓燙得嘴皮子疼，但還是禁不住那到了嘴邊的香氣，破罐子破摔地一口吞了，「嘶……好吃好吃！這湯汁真是香！」

  沈青嵐先嘗了一口，膠原蛋白凝成的湯汁入口濃香，鮮咸剛好，等唇齒間隱約發膩，再沾一點米醋，膩味抵消，相得益彰。

  「吃這個之前，我覺得運德的湯包還行。」高楓吃得快，一口氣幹掉了兩隻，「他們的湯包涼了有肉騷味，不沾點什麼吃不下去。」

  「確實好吃。」許少庭看了沈青嵐一眼，見她嘴角沾了一點醋，便伸手指替他抹掉，自然地好像他們本該如此。

  沈青嵐愣住，嘴裡的鮮、香、酸逃命似的倏地跑了，瞬間百味盡失，只留嘴角的一抹熱度。她愣怔地看著許少庭，可對方卻吃得認真，好像剛才只是順手在桌子上抹了一下似的。

  「咳咳……」高楓不知道是被包子湯汁嗆了還是怎麼著，咳得差點兒沒喘上來氣。

  「出息，吃個包子還能嗆著？」許少庭指著剩下的那些生煎包，「端出去給店裡的客人嘗嘗，明天早上可以嘗試做一點賣賣看。」他轉而問沈青嵐，「掌柜的說賣多少錢……你這是吃第幾個了？」

  剛要往嘴裡塞包子的沈青嵐一怔，她眼珠子轉向盤子，裡面本來裝了六個，她跟許少庭一人一個，還剩四個，可現在……沒了。

  沈青嵐噎了一下，她剛才心不在焉，嘴巴又短暫失去味覺，居然不知不覺吃掉了三個！