第1851章 多醃

  做好色澤優美醬香十足的醬大頭，再配備白砂糖，味精，醬油，辣椒油，胡麻油，香油，香菜。

  玫瑰大頭菜洗乾淨，頂刀開片，切成細絲，拌上白糖、甜醬油、味精、花椒油、芝麻油、香菜擇洗乾淨，切成段，拌入大頭菜內，即可裝盤上桌。

  「這個可以寫在包裝上。」柯百佳寫下注意事項，接著思維奔向了主打經典能一直沿用的產品，醬芥菜頭。

  最簡單的辦法，也是老百姓的做法，是將芥菜頭洗淨，用鹽水醃一個月，撈出撤咸，晾曬表面水，有條件的切成細絲，加入醬油，白糖，芝麻(炒熟)，辣椒麵浸泡幾天後，即可食用，但是這個適合在國內自家使用，看起來沒啥吃頭還要二次加工。

  要想做防腐耐放的商品，就必然會需要更多的工序和添加。

  首先，芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過三天，加工時，削去外皮，破為兩塊，揀出質次者。

  接著入池鹽醃，將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡，撈出控水後，每兩百斤芥塊加鹽六斤，反覆顛簸或攪拌，然後入池中醃二十四小時，再撈出、洗淨、控去水分，入另一池中，每兩百斤芥塊加磨黑鹽六斤醃製，到第三天，每兩百斤芥塊再加五斤磨黑鹽，醃第三道鹽。

  醃過三道鹽後兩天，將芥塊出池、控水，便可醬制，先配製醬汁，把五十斤飴糖倒入鍋內，加十斤紅糖熬化，炒至焦糊時，加水溶化，濾去渣滓，製成糖色，然後，用一百二十斤紅糖、三十斤水化開熬成糖稀，將制好的糖色、糖稀配以兩百斤醅子醬、五十斤玫瑰糖、五十老白醬，製成醬汁，便可入池醬制芥塊了。

  醬醃時，要裝層芥塊，淋層醬，最後，放上篾巴，壓上木板和石塊，再加滿醬，三個月天即可出池曬芥，將醬制熟透的芥塊出池晾曬，曬時，先控去水分，大頭朝上擺在竹篾上，曬至兩天半後，翻個再曬半天，即可收起、入缸、壓實、密封，經三個月的貯存發酵後，方為成品，在曬芥過程中，要注意天氣變化，防止淋雨和霉變，如被雨淋，要及時處理，或揀出，或返工。

  寫下步驟後，柯百佳就謄抄了一遍，如今三大首發產品弄好，她就寫信發過去了。

  目前自己身邊沒留公司相關的人員，感覺也不太適合，回頭再找兩個合心意的好了。

  伸個懶腰，柯百佳從忙碌的狀態中抽離。

  暑假還沒過完，幾個孩子自己給自己安排了寫作業和玩鬧的時間，倒是不需要多費心。

  想來也是欣慰，當初一個兩個三個，都是自己帶大的，那時候是真覺得自己會帶不好三個娃，沒想到長著長著，幾個孩子都順利長大還都有了自己的性格，也有了自己擅長的領域，和愛好。

  老大還是喜歡烘焙，但是去年開始就專注於學業，在本地交了幾個朋友，周末會一起出門，他都是少年了，都不粘著老媽了。

  老二思媛比較有姐姐的范兒，喜歡做題，喜歡收藏一些東西，柯百佳感覺要是現在就有那個什麼手辦，她能收集個幾牆。