第1837章 西亞

  如今身邊可沒有能做南洋菜色的，翻看一下書籍，發現只要不是動物血液和腥臭死物以及豬肉，就不會犯了什麼飲食忌諱，柯百佳就開始練練手。

  也試試這異域風情的菜色。

  在南洋，最常見的家常菜，肯定屬各種抓飯首當其衝了。

  譬如椰漿飯，椰漿飯顏色奶白，散發濃濃的椰子清香。

  飯浸泡在濃椰漿里後再把飯與椰漿的混合物拿去蒸，就是一道椰漿飯了。

  有時候，會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉放入飯里，以增加它的香味，必要時，也可加入其他的香料如黃姜與香茅，以給於附加香味。

  傳統上，一盤椰漿飯里有黃瓜切片、小鳳尾魚、已烤了的花生、已攪炸過的蕹菜、全熟蛋、印度式醃菜與熱辣醬料。

  椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、牛肉咖哩或牛肺，傳統上，大多數的佐料是熱辣性質的。

  椰漿飯傳統上被用來當早餐吃的，有些餐廳把它盛在盤上當午餐或晚餐吃，讓它有機會被論為一大佳肴。

  柯百佳試著做了一份，怎麼說呢，吃個新鮮是可以的，咖喱風味也還不錯，但不適合她一個華國廚子胃。

  除了各種抓飯，肉骨茶也是一個很出名的，後世甚至被編排到了歌曲里的餐飲。

  歌詞是什麼來著，咖喱肉骨茶九層塔的，可見其普遍和通俗性。

  排骨處理乾淨，砍成長條，放在水裡煮至開，倒去水，把排骨洗乾淨後在鍋中重新加熱水煮開，加入肉骨茶包煮幾分鐘。

  蒜去皮拍碎，姜切成片，把生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉調成汁和薑片一起加入鍋中，蓋上鍋蓋中小火煮2個小時。

  根據自己口味加入胡椒粉和鹽，撒上蔥花即可。

  這個嘛，味道也不是她喜歡的，但是是一道很有來歷的南洋菜色。

  相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應濕熱的氣候，不少人因此患上風濕病。為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為「茶」。

  有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里，沒想到這(茶湯)喝起來十分香濃美味，風味獨特.後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。

  除此之外還有沙爹串燒和各種醬料。

  在馬來西亞的菜式中，醬料占據了一個很重要的位置。

  種類也比較豐富，比如以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等15種香料配成的亞參醬，姜花、檸檬等二十種香料配成，多用來做海鮮菜的娘惹醬，蝦米、姜花等調配成，香口帶鮮的參巴醬，多用來做貝殼類和魚類菜式。

  蝦米收小火炒足兩小時，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味的馬拉盞，薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式的薄荷醬。

  馬來人喜歡吃辣的食物，但他們的辣和四川辣可不一樣。

  還真是，寧願吃骨頭茶包都不樂意加肉，我感覺我還是喜歡吃肉哈哈，裡脊肉五花肉三層肉肘子肉，嘻嘻。