第1765章 三絲

  於是這五個人帶著期待來了。

  柯百佳給他們每人送了一個就業包。

  裡面是一頂帽子，一條圍裙，兩個袖套，還有一些水果和一些票據，並六塊六的開工大吉紅包。

  「我雖然算不得你們正式的老師，但也給你們上過課，是把你們當學生和廚師行業的新一代看待的，希望你們能堅守本心，做好菜的同時也做好人，德藝雙馨才是上乘。」

  「知道了柯同志。」

  「我們記住了，您放心，我們絕對不會給您，給學校丟臉的！」

  柯百佳笑眯眯的看著這幾個平均年齡剛過二十的學員們上工去。

  烹飪學校的和平鎮分校出了這麼一起畢業前就來招工的事兒，不少有需求的單位就不再蠢蠢欲動而是直接上了。

  一時間，還在擔心明年七月畢業不知道要分配到什麼地方工作的畢業班學員，竟然還能挑揀了。

  離家近的這個，可以。

  工資比普通國營飯館還高兩塊欸，說我手藝好？眼光不錯不錯就你了。

  說句烹飪學校門庭若市不外如是啊。

  但越是這樣，柯百佳就越是讓老師們師傅們卡好最後這一個多月的教學，甚至不計成本的提供了一個月的多樣食材，加強他們的一個廚藝的鍛鍊。

  做好了大家一起吃，做壞了自己吃。

  反正他們沒浪費。

  柯百佳在家修養了一個月左右，才被商振清允許正常走動了，也開始自己做點吃的。

  這天去烹飪學校炫了個三絲魚翅。

  三絲魚翅，將魚翅清水滌洗，放入大碗內，魚翅加水上鍋蒸倆小時，取出潷去翅湯，換入雞湯，放入開水鍋中焯過雞腿一斤、大料、蔥段、薑片、蒜片、料酒繼續上鍋蒸至翅針軟，取出雞腿及佐料，用溫水將魚翅滌淨，擇捋在盤內成桃狀，推入碗中。

  將海參，冬筍，熟雞腿肉切成絲，海參、冬筍放開水中燜透，上火，放底油，加蔥段、薑片、蒜片、大料，煸出香味，加雞湯、料酒，燒開去佐料和浮沫，加入精鹽、醬油、雞絲煨燜，調入味精，調好口味，淋入水澱粉勾芡汁，盛入盤中做翅底。

  坐勺上火，將魚翅輕輕放入，加上等雞湯，撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，顛翻過來，放在三絲上面即成。

  這道菜可謂是從食材上就開始碾壓眾學員，加上技巧和調味以及對火候的掌控，竟然無心插柳的讓飄起來的畢業班學員冷靜了不少，更加用心投入了入職前的高強度加強訓練。

  這份魚翅，柯百佳是直接當場分了的，回家後倒是得了啟發。

  自己以後要開的是私房菜館，沒個限定菜色可沒勁。

  思來想去，倒是想到幾個食材。

  比如口蘑，比如冬筍。

  兩者還能二合一，冬筍去皮，用水煮熟之後撈出，切成片狀備用，熱鍋涼油，放入切成片的鮮蘑，煎成金黃色，放入雞油、冬筍翻炒片刻。下入塔菜之後烹入料酒，加入鹽、白糖調味，翻炒均勻，出鍋前淋少許的雞油即可。

  要是沒有冬筍和塌菜，就用來做口蘑湯。