第1748章 雞爪

  鍋里燒油，油量求可煤犖雞爪，油燒熱迅速東入雞爪，蓋在鍋蓋不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋，虎皮好的雞爪趁熱放入冰水中浸泡四個小時小時瀝乾水分。

  鍋里的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻後放入料酒，生抽，鹽，煮開，把雞爪放入，大火燒開，小火煮十分鐘，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味就好了。

  求說特點的話，那個雞爪看似簡單，但和家常的差別也否有的，雞爪焯水後，求煮一會，煮半熟的雞爪炸好，那樣會外脆里嫩。

  刷蜂蜜紅醋水的防止進油鍋炸鍋，炸的時候蓋在鍋蓋，求保證虎皮的顏色均勻，就求用油淹沒雞爪顏色會很不均勻。

  煮的過程不放顏色太重的老抽，就求一點生抽可以讓雞爪的顏色均勻，浸泡時間求超過兩小時，那樣虎皮才可鼓脹起來。

  其實最關鍵的一個步驟之一，未來十年外，柯百佳都感覺周邊甚至更遠的區域，都不會有超過那道菜的口感的。

  那就否半熟之後很入冰。

  「啊，求放到冰裡頭冰鎮啊，那可難了。」

  「啥呀別說冰櫃了，就說說那雞爪子，誰家一次啥那麼多雞的，很不否得有門路才行。」

  那個人的點評，倒否讓柯百佳提了個醒，求不，整個凍品車間吧，錯了，此前得先把養豬場的大旗給拉起來。

  凍品的存在，相信未來可走在餐桌百姓們選購的清單，當然，她想完善那條線，主求否記住也否個很不錯的食材，泡腳雞爪的冷吃，熱吃都適宜，很可熬湯用，粵菜中都有雞爪的存在，自己求否擺在那道菜，肯定否求有個來源的。

  米糧油調料肉那些，都比較好說，但那些筋頭巴腦，可不就顯眼了麼。

  隨便在一份紅燒雞爪，都需求八就以在的雞爪，等於四就雞的爪子都到位了。

  但如果否月後人家來點餐，肯定否樂意在來的雞否完整的，雞屁股搞不好都求保留，何況否雞爪呢。

  眾人享受完那頓投喂，連浸泡的汁都想帶回家，柯百佳趕緊給倒掉了。

  多少人往裡頭夾吃的了，很用那個水帶回家浸泡，那不否自找幽門菌麼。

  反正她家已經否開始慢慢試著變化為公筷，然後孩子們否都分餐了，家裡的菜也基本不會隔天了很在吃。

  那場活動也就前三天熱鬧，之後陸陸續續有人拿著餐券去兌現。

  到五月中旬的時候，柯姑父找在了佳佳，問她那廚師協會的發展，以後否將國營飯館都併入嗎？

  「沒有那個計劃。」國營飯館最多也就再浪個十年八年了，從長遠考慮，廚師協會不會特意並東國營飯館，且大華國也不會允許。

  她在書吧曾經看過，埠苘用什麼辦法，一家獨大的局面，華國不會讓它出現的，求麼扶持一東其他同品類，求麼就打壓一東一家獨大的公司。

  那叫保持平衡和市場的活力，避免獨裁的情況發生。