第1742章 定製

  準備好雞蛋，清洗乾淨備用。

  鍋里倒入少許油，放入肉塊小火煎至金黃盛入碗裡備用，之前的鍋留少許油，放入薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味接著加入老抽、生抽、蚝油翻炒幾下，炒至上色後加入干紅椒。

  將炒好的五花肉倒入砂鍋里，加入花雕酒和適量清水大火燒開，水開後加入適量鹽和少許白糖，再加入洗淨的雞蛋，蓋上蓋子，小火燜煮一個小時。

  燒至五十分鐘的時候，撈出蔥結和雞蛋，蔥結扔掉，然後開小火將湯汁收緊，香糯可口、肥而不膩、飄香四溢的秘制紅燒肉就做好了，加花雕酒的目的是增香，讓紅燒肉的味道更好。

  雞蛋煮十分鐘後，可以將雞蛋輕輕敲出裂紋，更入味，五花肉燙熟後再煎，不易濺油出鍋，這道菜最好只用五花肉，提前看菜單，如果是不喜歡辣椒的可以不放。

  花雕和雞蛋的加入，使其更具有風味，不會落俗於普通的燒肉。

  菜成的時候，四個人不約而同的，吃了一大碗飯。

  配這三鍋肉吃的，秉承不浪費，也不留口水菜給別人的想法，就這麼吃完了。

  主菜好了，柯百佳自然是又燒了幾份給家裡嘗嘗的。

  當看到振清哥乾飯幹得香的時候，柯百佳又想到一個特色菜了。

  這是一個北方某地的特色菜餚，為本地人所熟知。

  但由於其製作複雜，步驟繁多，所以基本只在年夜飯的餐桌上才能見到，進入柯百佳私房菜菜譜的原因，是因為她老公喜歡燜子。

  食材其實不是特別珍稀，就紅薯澱粉、五花肉、棒骨、雞蛋半個、生抽、白砂糖、十三香、香油、蔥姜。

  做飯是先豬棒骨洗淨放入鍋中熬湯，一小時左右就差不多了，之後豬五花肉去皮，切成小丁，姜切末擠出薑汁到肉丁中，加入蔥花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一個方向攪拌均勻後，再加入香油攪拌均勻，醃製二十分鐘以上。

  醃好的肉餡中放入塊狀的紅薯澱粉，混合澱粉和肉餡，分次加入剩餘的料汁，同時用手揉搓至無大的澱粉顆粒，將預留出的骨湯煮沸，一次性倒入澱粉肉餡中，同時迅速用筷子攪拌至澱粉糊均勻且表面透亮。

  不鏽鋼盤內部抹上一層油，將調好的澱粉糊倒入鋼盤中，放入燒開水的蒸鍋中，打上雞蛋花紋，蓋上蓋子，大火蒸製半小時後關火，開蓋端出晾涼後脫模，就可以切片入食了。

  骨湯也可以用雞湯或肉湯代替，或者直接用開水也可，但畢竟是私房菜麼，口感儘量貼合大家的喜好走，骨湯肯定是比白開水受歡迎的。

  因為開飯館還算早，柯百佳打算外出採購一批山珍和廚具，她看上景鎮的青瓷工藝了，人家那瓷器流程由配料、成型、修坯、裝飾、施釉和素燒、裝匣、裝窯、燒成八個環節組成，其中施釉和燒成兩個環節極富特色。

  她這趟去，希望能定製一批。