第1741章 主菜

  浸泡好的蠶豆放入煮鍋中，放入所有調料後置火上大火燒沸蓋上蓋子，改小火煮二十分鐘。

  大約十二三分鐘左右，蠶豆綿軟關火，煮好的蠶豆不要取出，浸泡在裡邊讓其入味，浸泡好的蠶豆非常容易煮透，煮製的時候一定要小火，不然會讓蠶豆的皮開肉爛，那口感就不行了。

  三道小菜，學員們是試吃了又試吃，最後配比出最合適的比例，柯百佳還看重了兩個拌涼菜以及擺盤很漂亮的小伙子，問他們是否願意留在本地發展。

  為什麼跟自己工作肯定待遇不低還要詢問，因為有些人更願意回鄉找國營飯館工作，或者是去家附近的廚師協會，在異地工作，思鄉是一回事，有些人也不太想在異地一待就是半輩子啊。

  果然，柯百佳問完之後，有人立馬就說了和家裡說好了畢業後就回去了。

  另外一個倒是無所謂，還問柯百佳如果留下來，待遇會不會比國營飯館高一點。

  「最低五十吧。」柯百佳說道。

  對於幾乎是淨賺的產業來說，多一點工資給到第一批元老，是更重要的事情。

  這麼一說，有心想留下來的笑顏開，天啊，回去山溝溝附近那個鄉鎮，工資有二十多就不錯了，這邊五十，還包吃住，上趕著要留下好嗎。

  另外一位是已經做好了決定要返鄉的，但聽到五十的薪資，心中似乎也有些想法。

  不過他沒有改口，柯百佳也沒再問。

  聘請員工，是要聘請來跟自己，為自己的事業添磚加瓦的，又不是找冤家來跟自己掰頭的。

  帶著這個叫趙陽的年輕人，柯百佳和另外兩個之前就看中的且願意留下來的孫荷，胡勝，一起投入了私房菜的研究。

  開小會的時候，柯百佳詢問他們，要是他們的話，去一個私營的菜館，最想的，覺得這家店一定要有的，是什麼菜。

  三個人幾乎是異口同聲，回答了同樣的一個食材。

  雖然說的是：紅燒肉、梅菜扣肉，以及臘肉，但食材都是一樣的，都是說的肉。

  柯百佳心想也是，肉這個食材，放到幾十年後，都還是每個飯館必備的。

  「那第一道煮菜，就做和豬肉有關的。」柯百佳說道。

  「但是也要帶點特色的，臘肉的菜也要保留，這個可以記一下。」

  他們的小會，因為要實操更強過理論，所以一說完這個食材，大家立馬就行動了起來。

  幹啥呢，干肉啊。

  不是，是燒肉，又要好吃又要帶一點特色。

  最後是定檔的柯百佳和孫河的作品二合一的，佳廚砂鍋燒肉。

  首先將五花肉清洗乾淨，姜洗淨去皮後切片，香蔥洗淨去根，取兩根香蔥打一個結，準備兩個蔥結，鍋里倒入適量清水，將五花肉放入冷水鍋里，再加入薑片、一個蔥結和一大勺料酒，大火煮十五分鐘後撈出燙熟的五花肉，放涼後用刀切成小塊。

  拿出準備好的香料用水沖洗一下，用廚房紙巾擦乾水備用，香料會有一些灰塵，洗一下再用更順心。