第1740章 小菜

  她想開私房菜館，肯定需要有固定菜色和時令菜色，當然，贈送的小菜，也會是一個飯館成功的小秘訣之一。

  詳情是她參考書吧里那些飯店營銷成功案例。

  還真是在飯館都要飽和的一零年代，有飯館通過免費的小菜脫穎而出。

  要說這後世的營銷案例和商家轉變思維跟上潮流的案例也是厲害，她甚至在書裡面看到一個賣錐栗的小販，錐栗銷售量一般，倒是展示的時候，那個剝皮的小工具被看上了，這不，立馬改行當木匠了，靠著這個錐栗神器，屬實是賺了一把。

  她知道現在是沒有什麼直播啊網購啊這種同等銷售環境，但是人人都喜歡免費啊，只要她定好，做好小菜這一類目，作為贈送品，人家一吃，誒呦我去，這家私廚小菜都做得那麼好吃，那真是沒白來。

  這就是柯百佳想要的一個初期的效果，所以在鼓搗小菜呢。

  也不是沒研究其他菜色，只是普通菜色可以隨便上，主打菜色，她希望能自己搭配，創幾個，作為招牌。

  帶著學員做小菜，柯百佳是給報酬的，而且不占用人家的上課時間，那配合的人就多了。

  也就一個星期吧，經過篩選，新鮮出爐了三種小菜。

  圓蔥拌榨菜芯，香酥蜂蜜花生以及五香蠶豆。

  第一個，圓蔥拌榨菜芯，圓蔥扒皮、去頭去尾，圓蔥切成細絲、越細越好，切好的圓蔥和榨菜放入碗中加入陳醋攪拌，一道可口也不怎麼費事還能下酒下飯的圓蔥拌榨菜芯，就完成了。

  醋的選擇可隨意、陳醋、老醋不是白醋就行，用量可隨個人口味隨意增減，拌完放一會會更入味。

  等日後私廚做起來了，臨時配比也可以。

  香酥蜂蜜花生，擇取顆粒飽滿均勻的花生，用清水淘洗後控水晾乾，稱量所需材料，把晾乾水分的花生倒入炒鍋，倒入沒過花生的油，開小火翻炒油炸，要用鍋鏟勤攪拌，待油溫升高花生發出輕微噼啪聲後關火。

  把油鍋里的花生撈出控淨油，另用一乾淨的炒鍋倒入蜂蜜，開小火把蜂蜜融化開，花生趁熱倒入蜂蜜鍋里，開極小的火翻炒至花生顆粒裹滿蜂蜜，關火，撒入白糖翻勻，使白糖顆粒融化並黏附在花生上。

  撒入水洗芝麻拌勻，把花生盛到乾淨的盤子裡晾涼即可。

  別看它只是作為小菜的花生，酥香蜂蜜花生也是有烹飪技巧，首先要用涼油炸花生，待油溫升高花生基本就炸熟，這種方法易於操作可防止花生炸焦糊，蜂蜜溫度不能滾，儘量保持在五十度上下，高了會喪失營養成份。

  炸好的花生控淨油，過多的油會在裹蜂蜜汁時造成花生外層蜜汁變稀，造成蜂蜜花生成品因過度粘連而結團，當然，這花生要選擇大小儘量一致的。

  第三道是老少爺們都能輕易接受的一道小菜，五香蠶豆，干蠶豆洗淨放入涼水中浸泡二十四小時，蠶豆要浸泡出長出小芽，浸泡蠶豆和香葉、八角、桂皮、五香粉、食鹽等調料——