第1202章 跳牆

  不知道是不是因為這個緩和時間嚇到柯百佳了，次日她送飯就是送到了就走，也沒跟平常一樣還要留下來欣賞振清哥的風暴進食。

  商振清輕咳一聲，也埋頭乾飯，沒有去挽留。

  兩人雖說有些相處跟老夫老妻一樣，都開始互相照顧和幫助對方家庭以及長輩了，但是吧，除了親親抱抱摟一下手再不小心探索一下腰線後背啥的，是真沒做到那一步。

  不光是柯百佳覺得昨晚衝擊太大，連商振清都覺得自己昨晚簡直跟三月的貓一般。

  佳佳不喜歡激進的他還是再按捺按捺吧。

  不喜歡激進的柯百佳，正在做佛跳牆。

  這道菜還正好是師父給的國宴菜單中的一樣。

  將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段、薑片、紹酒煮十分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，光是這個步驟就看出來了，精細從這一步就開始了。

  隨後將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸兩小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

  魚唇切塊，放進沸水鍋中，加蔥段、紹酒、薑片煮十分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

  金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，放進籠屜旺火蒸三十分鐘取出，潷去蒸汁。

  鴿蛋煮熟，去殼，雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨，羊肘刮洗乾淨。

  以上四料各切十二塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起，豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成十二塊，下鍋中，加同有湯半斤左右燒沸，加多一些燒酒氽一下撈起，湯汁還是不用。

  將水發刺參洗淨，每隻切為兩片，水發豬蹄筋洗淨，切成兩寸長的段，淨火腿腱肉加清水，上籠屜用旺火蒸三十分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約一厘米的片，冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。

  鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約兩分鐘撈起。

  隨後，將魚高肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成塊，大小類似平時做的紅燒肉的小方塊大小。

  鍋中留余油，用旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒三瓶、骨湯一斤、桂皮，加蓋煮二是分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

  取一個閩省老酒罈洗淨，加入清水一斤，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上。