第1199章 魚丸

  她倒是不擔心拆穿，最多來年開春，協會就會申請到互通有無的渠道。

  作為副會長，嘿嘿，每個月以後能收到最少一兩次的其他地方的食材。

  所以有什麼擔心的嘞。

  經理自然是完全信任的，還多給了五元，表示有就多買點，多餘的錢也不用還回去了。

  柯百佳表示，那就多放點那個標價五百克九十九元的香菇進去吧。

  一點多，柯百佳休息時間，拎著前兩天做的魚丸去給振清哥送點熱乎的。

  魚丸這東西，她兩年前就做過，記得那是振清哥下田抓魚，自己當時還是個一百四五十的胖妞，因為自己送了魚丸過去給商奶奶嘗嘗，振清哥就回贈了自己東西，後來嘛，好像就一來二去熟悉上了。

  這魚丸卻不是當初給商奶奶做的那種，而是有餡的。

  有餡的魚丸，是閩菜中一種是菜也是小吃的存在，它不但能做湯，還能下麵條，甚至可以進行烹飪。

  做法分為外面那層魚茸和裡頭的豬肉茸餡料。

  準備海鰻一斤左右，豬肋條肉也就是五花肉一斤多，約莫六百克，就可以做出一大海碗的魚丸了。

  先將海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水一斤加精鹽四克，分五道六次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。

  鮮蝦仁洗淨制泥，五花豬肉剁成茸，將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個一厘米的餡丸，炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣就製成一個個浮於水面的魚丸。

  鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中，另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。

  柯百佳之前做沒有餡的魚丸，是簡簡單單信手拈來，做這個倒是差點翻車過，好幾次之後才確定了是自己想要的標準。

  也得出了幾個結論：第一，製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的，魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和角肉的纖維所決定的，她後來去h市買的活魚才是做得最合心意的一份。第二、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚九易變硬沉底浮不起來，第三用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈性稍差。

  將一大海碗潔白的魚丸那麼一送，商振清未吃先笑了。

  說起這魚丸，還真是他和佳佳靈魂共鳴的第一步啊。

  記得吃了她做的飯菜的那個晚上，他翻來翻去好幾次，肚子一叫就浮現佳佳的身影，當時覺得，哎呀這娘們做飯真厲害。

  當時她丑不醜的，他是沒有在意關注過，畢竟誰也丑不過臉上受傷回來的他，對佳佳的看法就是她做東西真他娘的好吃，還有就是她看自己臉上的時候，沒有半點負面情緒。